CIP-2021 : A23B 4/22 : Microorganismos; Enzimas.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.
A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
A23B 4/22 · · · · Microorganismos; Enzimas.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Uso del extracto de taninos de castaño como antioxidante, aditivo antimicrobiano y para reducir las nitrosaminas y micotoxinas.
(15/05/2019) Uso de extractos de taninos de castaño y/o sus fracciones, solos o en mezclas con otros polifenoles para aumentar la estabilidad en el almacenamiento de semillas para materias primas alimentarias, gránulos para piensos para animales y productos finales para seres humanos y para animales actuando como antioxidantes o como aditivo antimicrobiano, o actuando en la reducción de las concentraciones de nitrosaminas o micotoxinas en las semillas para materias primas alimentarias, gránulos para piensos para animales y productos finales para seres humanos y animales, en el que el extracto de taninos de castaño y sus fracciones, se utiliza en forma líquida en una cantidad que oscila del 1 al 40 % en peso de taninos con respecto al peso total del extracto o sus…
Reducción de la concentración de bacterias Gram-negativas en un producto alimentario fermentado mediante la combinación de extracto de vino tinto y un cultivo que comprende al menos una cepa bacteriana del ácido láctico productora de bacteriocina.
(05/03/2019). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SEIBERT,TIM MARTIN, ERKES,MICHAEL.
Un método para reducir la concentración de bacterias Gram-negativas en un producto alimentario, comprendiendo el método la adición de un extracto de vino tinto producido a partir de vino tinto mediante desalcoholización, concentración y secado, y un cultivo que comprende al menos una cepa bacteriana del ácido láctico productora de bacteriocina de clase IIa a un producto alimentario, la maduración del producto alimentario y el almacenamiento del producto alimentario a una temperatura de como máximo 15 ºC hasta una concentración inferior a 1 x 10-1 de bacterias Gram-negativas.
PDF original: ES-2702769_T3.pdf
RECUBRIMIENTO Y/O PELÍCULA COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNEOS.
(05/07/2018). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE - USACH. Inventor/es: GUTIERREZ CUTIÑO,Marlen, VENEGAS YAZIGI,Diego, MATIACEVICH,Silvia, BUSTOS CERDA,Rubén.
La presente invención está relacionada con la conservación de productos cárneos mediante una composición comestible, un recubrimiento o película fabricadas en base a dos componentes principales que son gelatina de origen terrestre y/o marino y un extracto natural de plantas con propiedades anti-oxidantes y anti-microbianas, como es el extracto de Peumus boldus. La composición, recubrimiento o película se aplican sobre los productos cárneos, permitiendo conservar las propiedades organolépticas, así como también evitando el desarrollo microbiano y la oxidación del producto cárneo alimenticio.
Procedimiento destinado a aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal.
(14/03/2018) Procedimiento para aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal mediante un tratamiento con presión y simultáneamente con temperatura dirigido a este fin, según las etapas siguientes:
- se envasan porciones de carne fría o caliente de una forma cualquiera, tanto si se trata de cuerpos animales enteros como parciales, utilizando un recipiente de material laminar, que dispone de unas fuerzas de recuperación, de tal modo que el escape de líquido resulta extremadamente reducido y que los líquidos que eventualmente aún se escapan del producto envasado se reparten por toda la superficie del producto;
- se introducen las porciones envasadas en los recipientes de material laminar en un dispositivo…
Una cepa nueva de bacterias de ácido láctico y su uso para la protección de productos alimenticios.
(17/05/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: JELLE, BIRTHE, HORNBAEK,TINA, STAHNKE,LOUISE HELLER.
Cepa de Lactobacillus curvatus depositada en la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH (DSMZ) con el numero de registro DSM 18775 caracterizada por el hecho de que tiene la capacidad, a una temperatura que varia entre los 2 y los 10 oC, inhibir el crecimiento de al menos una bacteria patogena procedente de los alimentos sin provocar cambios sensoriales en los alimentos.
PDF original: ES-2631908_T3.pdf
Procedimiento para obtener una película que comprende la incorporación de agentes antimicrobianos naturales en una estructura polimérica.
(03/05/2017) Procedimiento para obtener una película que comprende la incorporación de agentes antimicrobianos naturales en una estructura polimérica para el desarrollo de envases diseñados para aumentar la vida útil de almacenamiento de carne enfriada o refrigerada, preferiblemente salmón fresco enfriado, caracterizado porque dicho procedimiento comprende las etapas siguientes:
a) mezclar una primera extrusión del agente activo antimicrobiano con polvo de polietileno de baja densidad (LDPE) para obtener un gránulo;
b) una segunda extrusión para obtener una película que incorpora el gránulo obtenido en la etapa (a) en una proporción…
Bioprotección utilizando cepas de Lactobacillus rhamnosus.
(01/03/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: HORNBAEK,TINA, LISBERG,MAIKE, DIEMER,SILJA KEJ.
Cepa de Lactobacillus rhamnosus seleccionada del grupo consistente en la cepa de Lactobacillus rhamnosus CHCC5366 que fue depositada en la Colección alemana de microorganismos y cultivos celulares (DSMZ) con el número de depósito DSM23035 y cepas mutantes derivadas de la misma, donde las cepas mutantes tienen sustancialmente las mismas propiedades antifúngicas o mejoradas que la cepa con el número de depósito nº DSM23035.
PDF original: ES-2630711_T3.pdf
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:
(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;
(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
COMPOSICION BIOPRESERVADORA A BASE DE LACTOBACTERIAS HETEROFERMENTATIVAS FACULTATIVAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR EL DETERIORO DE PRODUCTOS CARNICOS FRESCOS Y COCIDOS.
(23/06/2016). Solicitante/s: QUÍMICA ROSMAR, S.A. DE C.V. Inventor/es: MARTÍNEZ ROMERO,Rodrigo, MARTÍNEZ ROMERO,Humberto, ROMERO OROZCO,Rosa Margarita, TREJO ESTRADA,Sergio Ruben, LAZO ZAMALLOA,Oxana.
36 RESUMEN Los lactobacilos utilizados en esta invención son aislamientos que provienen de cárnicos artesanales y fermentados así como de material de origen vegetal del 5 altiplano central de México. De un total de 60 cepas de lactobacilos, 7 fueron seleccionadas debido a su capacidad antagónica contra microorganismos patógenos y contra microorganismos deterioradores de productos cárnicos crudos y procesados. 10 Se desarrolló un método para conservar un producto alimenticio, tal como carne, ya sea cruda o procesada (embutidos), incluyendo las etapas de inoculación de la carne con una cantidad eficaz bacterias aisladas no deterioradoras y no patógenas, con el fin de inhibir 15 competitivamente el crecimiento de patógenos y bacterias deterioradoras no deseadas en los productos cárnicos.
Fermentación en dos fases de Staphylococcus aumenta la actividad de nitrato reductasa.
(18/05/2016). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: NISSEN,CARINA, SEIBERT,TIM MARTIN.
Método para aumentar la actividad de nitrato-reductasa de una cepa de Staphylococcus con actividad de nitratoreductasa que incluye las etapas de
a) fermentar la cepa en ausencia de nitrato bajo condiciones aeróbicas;
b) fermentar la cepa bajo condiciones anaeróbicas o de limitación de oxígeno mientras se suministra continuamente nitrato al medio de fermentación; y
c) opcionalmente granular y opcionalmente liofilizar la cepa.
PDF original: ES-2585056_T3.pdf
Composición anti-fúngica mejorada.
(04/05/2016) Un procedimiento para la producción de natamicina a partir de un caldo de fermentación que contiene biomasa y natamicina, comprendiendo el procedimiento las etapas de:
(a) desintegrar la biomasa mediante calentamiento durante 1 a 8 horas a 30 hasta 50ºC;
(b) separar la natamicina del caldo de fermentación tratado de este modo mediante centrifugación por gradiente de gravedad para obtener una suspensión de natamicina;
(c) ajustar el pH de la suspensión de natamicina a un valor que oscila entre 10,0 y 11,0 y añadir una cantidad de propanol suficiente para disolver la natamicina en la suspensión de natamicina;
…
Composiciones bacterianas de Staphylococcus vitulinus que tienen actividad nitrato reductasa y de bacterias acidolácticas y métodos que usan estas composiciones.
(28/12/2015) Un método para convertir nitratos a nitritos a una temperatura inferior o igual a 16 ºC, donde las bacterias pertenecientes a la especie Staphylococcus vitulinus, que tienen actividad nitrato reductasa (ANR), convierten los nitratos a nitritos en presencia de:
a. bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas de las mismas, a un pH comprendido entre 5,2 y 9, o
b. un medio que ha estado en contacto con bacterias acidolácticas seleccionadas del grupo que consiste en bacterias del género Lactococcus, bacterias del género Pediococcus y mezclas…
Método para reducir un mínimo del 65% el sodio en la maduración de la anchoa.
(05/05/2014) Método para la maduración de la anchoa salada caracterizado por la utilización de una sal hiposódica y un cultivo iniciador que reduce un mínimo del 65% el contenido en peso del sodio en el producto final.
Composición que comprende una bacteriocina y un extracto de una planta de la familia Labiatae.
(16/04/2014) Una composición que comprende
(a) nisina; y
(b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae, en donde (a) y (b) son diferentes en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1,0% en peso basado en la composición,
y en donde la composición comprende
carvacrol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, y timol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición.
Composición antimicrobiana.
(12/03/2013) Un proceso para preservar un producto acuoso seleccionado del grupo constituido por productos lácteos, mezclasde helados, productos harinosos horneados en caliente, pastas para untar, margarinas, salsas, aliños, y embutidos,comprendiendo el proceso el paso de aplicar natamicina y nisina en o sobre el producto, caracterizado porque:(a) si se aplican natamicina y nisina en el producto,
(i) la natamicina está presente en el producto en una cantidad de 1 a 15 ppm de natamicina basado en elcontenido de agua del producto, en donde al menos 90% (p/v) de natamicina está disuelta y/o menosde 10% (p/v) de natamicina está presente en forma sólida, y
(ii) la nisina está presente en el producto en una cantidad de 0,25 a 20 ppm, y
(b) si se aplican natamicina y nisina sobre el producto,
(i) la natamicina está presente en el producto en…
NUEVA HIDROXIFENILACETALDEHÍDO DESHIDROGENASA, ÁCIDO NUCLEICO QUE LA CODIFICA Y VECTORES Y MICROORGANISMOS RECOMBINANTES QUE LA EXPRESAN.
(14/09/2012) Nueva hidroxifenilacetaldehído deshidrogenasa, ácido nucleico que la codifica y vectores y microorganismos recombinantes que la expresan. La nueva hidroxifenilacetaldehído deshidrogenasa forma parte de una vía bacteriana de degradación de tiramina y/o dopamina hasta ácido pirúvico y ácido succínico desconocida hasta ahora. Actúa tras la tiramina oxidasa que transforma tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, generando a partir de ellos ácido 4-hidroxifenilacético y 3,4-hidroxifenilacético, respectivamente. Así, puede usarse en procedimientos dirigidos a disminuir la cantidad de tiramina y/o dopamina,…
PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR TIRAMINA DE DIFERENTES FUENTES.
(27/06/2012) Procedimiento para eliminar tiramina de diferentes fuentes. El procedimiento se basa en las reacciones catalizadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, partiendo de transformar tiramina y dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, reacción que puede continuarse a los ácidos 4-hidroxifenilacético y 3,4-dihidroxifenilacético respectivamente, mediante las enzimas del cluster tyn y que, si se complementa con las enzimas del cluster hpa, permite la degradación y tiramina y dopamina en ácido pirúvico y ácido succínico. La invención se refiere además…
NUEVA TIRAMINA OXIDASA, ÁCIDO NUCLEICO QUE LA CODIFICA Y USO DE LOS MISMOS.
(16/05/2012) Nueva tiramina oxidasa, ácido nucleico que la codifica y uso de los mismos. La nueva tiramina oxidasa forma parte de las enzimas codificadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, implicados en una vía de degradación de tiramina y/o dopamina desconocida hasta ahora. Dicha tiramina oxidasa transforma tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, por lo que permite reducir la cantidad de tiramina y/o dopamina en alimentos. La invención se refiere también a las moléculas de ácido nucleico que codifican la enzima, vectores que permitan su expresión y, especialmente a microorganismos recombinantes transformados con dichos vectores. Además, la invención se refiere al uso de la enzima, las moléculas de ácido nucleico que…
PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR DOPAMINA DE DIFERENTES FUENTES.
(16/05/2012) Procedimiento para eliminar dopamina de diferentes fuentes. El procedimiento se basa en las reacciones catalizadas por los genes presentes en las agrupaciones génicas tyn y hpa de Pseudomonas putida U, partiendo de transformar tiramina o dopamina en 4-hidroxifenilacetaldehído y 3,4-dihidroxifenilacetaldehído, reacción que puede continuarse a los ácidos 4-hidroxifenilacético y 3,4-dihidroxifenilacético respectivamente, mediante las enzimas del cluster tyn y que, si se complementa con las enzimas del cluster hpa, permite la degradación de tiramina y dopamina en ácido pirúvico y ácido succínico. La invención se…
PELÍCULAS DE LISOZIMA-QUITOSANO.
(26/05/2011) Una película de un compuesto que incluye lisozima incorporada a una matriz de polímero de quitosano
PROCEDIMIENTO DE DEGRADACIÓN DE UNA PROTEÍNA DIFÍCILMENTE DEGRADABLE.
(06/04/2011) Un procedimiento ex vivo para digerir una proteína prión patógena, que comprende la etapa de poner en contacto la proteína prión patógena con una enzima seleccionada entre el grupo constituido por - una enzima que comprende la secuencia de aminoácidos de la SEC ID Nº: 2; y - una enzima homóloga que muestra una actividad de digerir la proteína prión patógena, y que comprende una secuencia de aminoácidos que tiene un 95% o más de homología con la secuencia de aminoácidos de la SEC ID Nº: 2
METODO DE PRESERVACION DE CRUSTACEOS FRENTE A LA MELANOSIS.
(01/08/2007). Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE HUELVA. Inventor/es: LLAMAS MARCOS,ARGIMIRO, LLAMAS GALILEA,PEDRO, VARGAS JIMENEZ,JOSE MANUEL, NAVARRO ROLDAN,FRANCISCO, CORDOBA GARCIA,FRANCISCO, BORRERO ROMERO,MANUEL JESUS.
Método de preservación de crustáceos frente a la melanosis.#Método de preservar un crustáceo frente a la melanosis, que consiste en poner en contacto los crustáceos con una solución que contiene una cantidad adecuada de bacterias ácido lácticas y su posterior almacenaje bajo condiciones adecuadas. Uso de bacterias ácido lácticas como agentes inhibidores de la melanosis en crustáceos y los crustáceos tratados con bacterias ácido lácticas para su uso alimenticio.
METODO PARA ENTERNECER CARNE.
(16/04/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC. NOVOZYMES A/S. Inventor/es: ASHIE, ISAAC, SORENSEN, THOMAS, NIELSEN, PER, MUNK.
Método para enternecer carne, dicho método comprendiendo el poner en contacto la carne con una cantidad enternecedora eficaz de una proteasa hecha termolábil por tratamiento químico de la enzima nativa.
LACTOBACILLUS PARA LA PRESERVACION DE PRODUCTOS COMESTIBLES.
(16/03/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: ZANAGLIA, GIULIANO ZANIBONI, ROBERTO. Inventor/es: ZANAGLIA, GIULIANO, ZANIBONI, ROBERTO.
Un microorganismo de la clase de bacterias Gram- positivas microaerofílicas no formadoras de esporas, del género Lactobacillus, especie casei, tipo de cepa LMG P- 21007 para conservar productos vegetales, productos de pescado y productos derivados de animales, mezclas suyas y derivados de productos vegetales, productos de pescado y productos derivados de animales y mezclas suyas.
PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR PRODUCTOS CARNICOS.
(01/03/2006). Solicitante/s: KERRY INGREDIENTS LIMITED. Inventor/es: BAILEY, SUSAN CATHERINE, 14 BOUGHTON ROAD, MERLIN, PHILIPPE, ROBERT, VAN GRIETHUYSEN, EVIN, DILBER.
Un procedimiento para la elaboración de un producto cárnico cocido, de músculo entero, con un rendimiento de al menos 90%, el cual comprende las etapas de: a) introducir un cultivo de partida definido en el producto sin cocer, comprendiendo el cultivo de partida una o más subespecies de Staphylococcus y una o más subespecies de Lactobacillus, capaz de incrementar la capacidad de ligazón al agua del producto cárnico de músculo entero; b) incubar el producto cárnico de la etapa a); y c) cocinar el producto cárnico de la etapa b), caracterizado porque el procedimiento se lleva a cabo en ausencia de fosfatos suplementarios.
NUEVOS CULTIVOS PROTECTORES Y SU UTILIZACION PARA LA CONSERVIACION DE ALIMENTOS O PIENSOS.
(01/06/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: DANISCO A/S. Inventor/es: ELSSER, DIETER.
Cultivos protectores para la conservación de alimentos o piensos con una conservabilidad limitada bajo refrigeración, caracterizados porque comprenden bacterias ácido lácticas no patogénicas que presentan las características siguientes: a) las bacterias ácido lácticas no presentan una actividad metabólica detectable sensorialmente por debajo de 7ºC, ni una actividad acidificadora ni de crecimiento; b) el número de bacterias ácido lácticas con un metabolismo potencialmente activo disminuye por debajo de 7ºC durante un periodo de tiempo de una a dos semanas en menos de dos potencias de diez; y c) las bacterias ácido lácticas inhiben a temperaturas de por lo menos 7ºC el crecimiento de bacterias toxinogénicas y/o toxiinfecciosas, y porque las bacterias ácido lácticas pertenecen a la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis 1526 (DSM 12415).
METODO PARA TRATAR LA SUPERFICIE DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
(01/04/2005) Un método para aumentar la duración en almacenamiento de los alimentos elaborados tratando la superficie del producto alimentario con una composición bactericida que tiene un efecto antimicrobiano intensificado y que comprende una combinación de nisina y un agente quelante en una cantidad eficaz para matar, impedir o inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes patógena tras contacto y que permanece suficientemente eficaz después de termotratamiento y procesamiento, en el que dicho producto alimenticio incluye comestibles cocinados y elaborados; dicho método incluye recubrir dicha superficie del producto alimentario…
PELICULA DE ENVASADO ALIMENTARIO Y METODO PARA EL TRATAMIENTO DE LA SUPERFICIE DE LOS ALIMENTOS.
(01/04/2005). Solicitante/s: VISKASE CORPORATION. Inventor/es: WILHOIT, DARREL, LOEL.
Una película de envasado del alimento que incluye una película polimérica que contiene nisina; dicha película se adapta para transferir dicha nisina a la superficie de un producto alimentario en contacto con ésta en una cantidad eficaz para impedir o inhibir el crecimiento microbiano en dicha superficie del alimento después de la eliminación de dicha película y, comprendiendo dicha película dicha nisina en una cantidad eficaz para impedir o inhibir el crecimiento de Listeria tras contacto, en la que dicha película está entremezclada, recubierta y/o impregnada con dicha nisina, de modo que la nisina se puede liberar de dicha película y se transfiere a una superficie del producto alimentario en una cantidad controlada hasta el punto necesario para proporcionar un efecto antimicrobiano sobre dicha superficie del producto alimentario, incluso después de eliminar dicha película del contacto con dicha superficie del producto alimentario.
SALMUERA PARA EL TRATAMIENTO DE CARNE.
(16/03/2005). Solicitante/s: AJINOMOTO CO., INC.. Inventor/es: SUSA, YASUYUKI, FOOD RES&DEV.LAB.AJINOMOTO CO.INC., NUMAZAWA, TOSHIYA.
OBJETO: UNA VISCOSIDAD DE UN ADOBO, CONTENIENDO UNA PROTEINA Y TRANSGLUTAMINASA, SE CONTROLA PARA MEJORAR LA FORMA DE UTILIZACION. MEDIOS DE SOLUCION: EN TAL ADOBO SE UTILIZA UN HIDROLIZADO PARCIALMENTE PROTEINICO, EN VEZ DE UNA PROTEINA.
(16/02/2005). Solicitante/s: DSM N.V.. Inventor/es: STARK, JACOBUS, DE HAAN, BEN RUDOLF, BOZZETTI, VINCENZO.
SE DESCRIBE UNA COMPOSICION ACUOSA QUE INCLUYE DESDE 0,1 A 2,0 G/L DE FUNGICIDA DE POLIENO, DESDE 0,5 A 50 G/L DE UN ESPESANTE ADECUADO Y OPCIONALMENTE DESDE 20 A 250 G/L DE SAL. ESTA COMPOSICION SE UTILIZA COMO TRATAMIENTO ANTIFUNGICO PREVENTIVO PARA PRODUCTOS NATURALES, TALES COMO QUESO O SALCHICHAS.
PROCEDIMIENTO PARA PRESERVAR LA ACTIVIDAD DE LA NATAMICINA EN SOLUCIONES ACUOSAS.
(01/11/2004). Solicitante/s: DSM N.V.. Inventor/es: DE HAAN, BEN RUDOLF.
Un método para preservar la actividad de la natamicina en una solución acuosa que comprende el suministro de dicha solución con un agente quelante y/o un agente antioxidante, en el cual dicho agente quelante y dicho agente antioxidante pueden ser el mismo agente o un agente distinto, siendo dicho agente quelante glicina, polifosfato, EDTA, una sal de EDTA, ácido de 1, 3- diamino-2-hidroxi-propano-N , N, N', N'-tetraacético o ácido de 1, 3-diamino-propano-N, N, N', N'-tetraacético y siendo dicho agente antioxidante un agente antioxidante no acético.
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PRODUCTOS CARNICOS Y SALCHICHAS PREPARADOS EN PRESENCIA DE MICROORGANISMOS.
(16/10/2004). Solicitante/s: KORTSCHACK, FRITZ. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ.
LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA FIJAR LOS VALORES DEL PH EN EMBUTIDOS EN BRUTO, EMBUTIDOS ADECUADOS PARA ALMACENAR, JAMON AL NATURAL Y PRODUCTOS SIMILARES, Y PERMITE LA ESTABILIZACION DURADERA DE ESTOS VALORES, DADO QUE LOS PRODUCTOS QUE SE DEBEN TRATAR SE SOMETEN A UN TRATAMIENTO A PRESION ELEVADA UNA VEZ QUE ALCANZAN UN VALOR DEL PH PREDETERMINADO. PARA ELLO, LOS EMBUTIDOS Y/O PRODUCTOS CARNICOS SE ENCIERRAN EN UN ENVASE IMPERMEABLE QUE SE ADHIERE BIEN AL PRODUCTO. LOS PRODUCTOS QUE SE DESEAN TRATAR SE EXPONEN ENTONCES A UNA PRESION ELEVADA (APROXIMADAMENTE 400 600 MPA), EN UN RECIPIENTE DE PRESION ESPECIAL, DURANTE VARIOS MINUTOS.
