CIP-2021 : A23C 19/068 : Tipos particulares de quesos.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/068 · · Tipos particulares de quesos.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
(19/06/2019). Solicitante/s: SAVENCIA SA. Inventor/es: GOUTAGNEUX,JEAN, PAIRE,GUILLAUME, BELTRAMO,CHARLOTTE, BEAUDON,DIDIER.
Artículo alimentario que comprende al menos un queso y un envase , cerrado, que envuelve a dicho queso, estando dicho queso entero, sin rebanar, siendo dicho queso de pasta blanda veteada y con corteza florecida, cubriendo dicha corteza florecida sustancialmente todo el queso, estando dicho envase herméticamente cerrado, caracterizado por que dicho envase presenta al menos una pared con permeabilidad selectiva al oxígeno y/o al dióxido de carbono y/o al vapor de agua, con el fin de controlar la respiración de dicho queso, teniendo dicha pared con permeabilidad selectiva un grosor comprendido entre 550 μm y 1.050 μm, comprendiendo el envase un cuerpo, denominado receptáculo , y una película, denominada opérculo , estando el receptáculo y el opérculo sellados mutuamente de manera hermética, en particular por calor, estando formado dicho receptáculo por paredes con permeabilidad selectiva, cuyos grosores están comprendidos entre 550 μm y 1.050 μm.
PDF original: ES-2746206_T3.pdf
Uso de L. helveticus en un método para producir queso.
(29/05/2019). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: JOHANSEN,ANNETTE HELLE, RATTRAY,FERGAL, BROE,MIKKEL LAUST.
La cepa de Lactobacillus helveticus DSM19501 o los mutantes de la misma que no son capaces de bajar el pH más de 1,5 unidades de pH desde el pH de partida 6,5 después de 10 horas de incubación a 37 ºC cuando se inocula a partir de un cultivo durante una noche fresco a dosis de inoculación de 1,5x107 ufc/ml en 200 ml de leche.
PDF original: ES-2714557_T3.pdf
Procedimiento para la fabricación de un producto fibroso a base de queso.
(08/03/2019) Procedimiento para la fabricación de un producto de queso fibroso, en especial para el consumo en caliente, con los pasos:
a) puesta a disposición de un material de partida a base de queso con una proporción en peso mínima de queso madurado con bacterias y/o queso pasta filata de 50 % en peso;
b) calentamiento, amasado y estiramiento del material a base de queso y obtención de una masa de queso;
c) moldeo de la masa de queso caliente;
d) enfriamiento de la masa de queso, no efectuándose el enfriamiento de la masa de queso caliente en contacto con agua salada, preferentemente sin contacto con agua, así como no efectuándose almacenaje de la masa de queso refrigerada…
Bloques de queso con lados convexos.
(04/02/2019) Método para la preparación de bloques de queso duro o semiduro que tienen al menos un lado convexo, comprendiendo dicho método:
i) proporcionar cuajada y colocar la cuajada en un molde de forma rectangular;
ii) presionar la cuajada contenida en el molde en una estación de prensado, de manera que se obtenga un bloque de cuajada de forma rectangular que comprende un lado inferior plano , un lado superior plano y perpendicular a estos cuatro lados verticales , y en el que el bloque de cuajada comprende las siguientes dimensiones:
- longitud 20-140 cm;
- anchura 20-120 cm;
- altura 5-20 cm;
iii) introducir el bloque de cuajada prensado en un baño de salmuera;
iv) retirar el bloque de cuajada del baño de…
Método para preparar quesos con aroma mejorado.
(16/01/2019). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: MANOURY,ELISE, LAFFITTE,VÉRONIQUE.
Uso de al menos una cepa de Lactobacillus sakei para desarrollar aroma de azufre, preferiblemente aroma sulfuroso a huevo, en quesos duros o semiduros, en donde dicha al menos una cepa de Lactobacillus sakei se inocula en leche en combinación con al menos una cepa de bacteria acidificante de ácido láctico.
PDF original: ES-2717907_T3.pdf
Composición licuada de queso, físicamente estable, y proceso para fabricarla.
(14/11/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: UPRETI,PRAVEEN, WULFF,DAVID.
Una composición de queso físicamente estable, que comprende:
55-75 % en peso de queso blando, y
25-45 % en peso de agua;
en la que la composición de queso tiene una viscosidad de 2'000 a 4'500 mPa.s (cP) medida usando un reómetro Brookfield, para tensión de 133 s-1 a 10°C, y un pH de 4.0 a 4.8; y en la que las partículas incluidas en la composición de queso tienen una mediana de distribución de tamaño de partícula de 0.6 a 10 micrómetros, preferiblemente de 0.9 a 7 micrómetros.
PDF original: ES-2689435_T3.pdf
Procedimiento de elaboración de un producto lácteo alimenticio y producto obtenido.
(29/01/2018). Solicitante/s: FORMATGERIES MONTBRU, S.A. Inventor/es: PADRISA PRIETO,Martí, ANTÚNEZ LLONCH,Oriol.
Procedimiento para la fabricación de un producto lácteo alimenticio; que comprende: a) la preparación a partir de leche fresca pasteurizada de una con un punto muy bajo de humedad; b) el mezclado y triturado de la cuajada; c) opcionalmente, la adición de sal y de productos saborizantes naturales; d) el embutido de la mezcla obtenida en una tripa o funda para embutido; e) el atado del producto embutido; f) el colgado y la pulverización del producto embutido con un preparado con hongo, y su acidificación hasta que el pH en el interior del producto descienda por debajo de 4,9; g) la maduración del producto en condiciones de humedad y temperatura controladas durante un tiempo aproximado de 10 días o hasta que el hongo haya crecido uniformemente sobre toda la superficie del producto; y h) finalmente el envasado del producto. El producto es un queso embutido y recubierto exteriormente por una capa de hongo.
PDF original: ES-2651733_A1.pdf
Queso semiduro con propiedades de textura de tipo Mozzarella, y su preparación.
(13/12/2017). Solicitante/s: FrieslandCampina Nederland B.V. Inventor/es: PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, VAN HAREN,ANNA MARIA CATHARINA.
Un queso semiduro que tiene un contenido de humedad sin materia grasa (CHSG) de 57-63 % y características de fibrosidad de un queso de pasta hilada, en el que dicho queso tiene un contenido de nitrógeno presente en los aminoácidos (NA) y un contenido de nitrógeno soluble (NS) total, basado en el contenido de nitrógeno total (NT), en el intervalo de 1 - 10 % y 4 - 19 %, respectivamente, después de al menos 1 semana a una temperatura de 5 - 9 °C, en el que el queso semiduro se prepara:
- añadiendo 10 - 60 % en peso, basado en el peso total del queso acabado, de queso semiduro madurado, opcionalmente después de moler, a una cuajada de queso, siempre que el pH de dicha cuajada esté en el intervalo de 5,1 - 5,4,
- en el que después, la mezcla de queso semiduro madurado y cuajada, se somete a cocción y estiramiento, en el que dicha cocción implica vapor,
- en el que después, dicho queso se somete a 5 - 9 °C durante un periodo de al menos 1 semana.
PDF original: ES-2660488_T3.pdf
Proceso para producir un queso fresco microbiológicamente estable.
(12/07/2017). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HAAN,DE,BEN,RUDOLF.
El proceso para producir un queso fresco microbiológicamente estable, dicho proceso comprendiendo la etapa de añadir natamicina, caracterizado por que al menos parte de la natamicina se añade a la leche antes de la formación de la cuajada.
PDF original: ES-2671156_T3.pdf
Queso semiduro o duro madurado, y su preparación.
(18/01/2017) Método para la preparación de un queso semiduro o duro, donde dicho queso semiduro comprende un contenido de humedad sin materia grasa (MFFB) de 54 - 69 % y dicho queso duro comprende un MFFB de 49 - 56%, donde dicho queso
- comprende un 0-25 % en peso de grasa, basado en su materia seca, y/o
- tiene un contenido de sodio de menos de 900 mg de Na/100 g de queso, y/o
- tiene un contenido de humedad, expresado en cuanto a contenido MFFB, que es mayor del 59%, preferiblemente mayor del 61, más preferiblemente mayor del 65%, y/o
- tiene un contenido de grasa sólida inferior al 20%, más preferiblemente inferior al 15%, de la forma más preferible inferior al 10%, medido a 15 °C conforme a ISO 8292,
donde se forma un queso de tipo semiduro o duro que, después de estar en…
Procedimiento de elaboración de un queso con cabello de ángel en su interior y envasado del mismo.
(27/07/2016). Solicitante/s: MARTÍN AGUILAR, Diego. Inventor/es: MARTÍN AGUILAR,Diego.
Procedimiento de elaboración de un queso fresco con cabello de ángel en su interior, utilizando leche de vaca, de cabra, de oveja o bien de cualquier mezcla de las anteriores, pasterizando la leche y realizando un tipo de queso diferente por el ingrediente de cabello de ángel introducido.
PDF original: ES-2578553_B1.pdf
PDF original: ES-2578553_A1.pdf
Queso y métodos para la fabricación de dicho queso.
(22/06/2016) Un método para preparar un producto de queso que comprende:
proporcionar una pasta que comprende uno o más ingredientes a una temperatura de 33-149 5 ºC (90-300º F), en donde el uno o más ingredientes se seleccionan de filtrado de delactosa, leche descremada en polvo, una proteína láctea, un regulador de la acidez, un ácido, un agente antiaglutinante, un agente antiespumante, un agente colorante, una preparación enzimática, un agente aromatizante, un agente reafirmante, una proteína alimentaria, un agente gelificante, un conservante, un estabilizante, un almidón, un espesante, un aceite, una grasa, un polvo de queso, una sal, un complemento nutricional, una enzima, un nutracéutico, un hidrato de carbono, una vitamina o un mineral;
proporcionar una masa de queso calentada preparada…
Procedimiento para regenerar beta-ciclodextrina reticulada con colesterol atrapado en la misma.
(01/04/2015) Procedimiento para regenerar una beta-ciclodextrina reticulada, presentando la beta-ciclodextrina reticulada colesterol atrapado en la misma, que comprende recoger la beta-ciclodextrina reticulada en una capa orgánica, separar la capa orgánica y evaporar la capa orgánica para proporcionar la beta-ciclodextrina reticulada, en el que el agente de reticulación es el ácido adípico,
en el que la capa orgánica está formada por una mezcla de ácido acético e isopropanol, y
en el que la etapa de recolección se lleva a cabo mezclando un solvente orgánico con la beta-ciclodextrina a 40- 60ºC durante 1 a 3 horas bajo agitación a 50-150 rpm y la etapa de separación…
Queso y métodos de fabricación de dicho queso.
(19/11/2014) Un método para preparar un producto de queso que comprende:
(a) proporcionar una pasta que comprende uno o más ingredientes y procesar la pasta calentando la pasta
(b) añadir un ingrediente en polvo a una masa de queso caliente, estando formada la masa de queso caliente por calentamiento y amasado de una cuajada de queso
(c) combinar dicha pasta caliente con la masa de queso caliente para formar una mezcla;
(c') opcionalmente añadir ingredientes adicionales a la mezcla; y
(d) procesar la mezcla para formar el producto de queso.
SISTEMA, MÉTODO Y APARATO PARA ELABORAR TIRAS DE QUESO HILADO.
(14/08/2014). Ver ilustración. Solicitante/s: SIGMA ALIMENTOS, S.A. DE C.V. Inventor/es: CHÁVEZ VÁLDEZ,Daniel David, MENDEZ MERINO,Emilio, DE HAENE ROSIQUE,Gregorio José.
Un sistema, método y aparato para elaborar tiras de queso hilado a partir de una pasta de queso caliente capaz de formar una textura fibrosa cuando se estira; la pasta de queso caliente se va estirando en forma de tira de queso hilado por medio de un arreglo de poleas de tracción consecutivas, tal que cada polea de tracción que sigue inmediatamente a otra tiene una velocidad tangencial mayor para generar una fuerza de tracción mayor a la tira de queso conforme avanza en el arreglo de poleas de tracción consecutivas.
Método para producir queso usando un cultivo directo a cuba productor de nisina.
(30/04/2014). Solicitante/s: CSK FOOD ENRICHMENT B.V.. Inventor/es: BURGHOUT, HERMAN FRANK, PENDERS,JOHANNES ANTONIUS, Meijer,Willem Cornelis, HAARMAN,MARTINUS GERARDUS MARIA.
Método para producir una masa de cuajada conformada que comprende un contenido de nisina y un contenido de cloruro sódico a partir de una composición de leche de queso, el método consiste en
a. proporcionar un iniciador a granel intolerante a la nisina; y
b. mezclar leche, un coagulante, el iniciador a granel intolerante a la nisina, y un cultivo directo a cuba productor de nisina en una cantidad de al menos 1,0*105 cfu/ml de la leche, para proporcionar la composición de leche de queso;
donde el cultivo directo a cuba productor de nisina todavía experimenta un tiempo de retardo después de dicha mezcla, y/o donde el cultivo directo a cuba productor de nisina se suministra como un cultivo liofilizado o congelado, y donde el contenido de nisina comprendido por la masa de cuajada conformada es de al menos 10 IU/g.
PDF original: ES-2484616_T3.pdf
Método para la fabricación de queso.
(01/01/2014) Método para la fabricación de queso que comprende las siguientes etapas:
(a) suministrar agua, grasa y polvos que contienen proteína de suero de la leche y concentrados de proteína láctea reducido en lactosa en una mezcladora de sólido-líquido,
(b) emulsionar y homogenizar el contenido de la mezcladora de sólido-líquido,
(c) aplicar baja presión o vacío al espacio interior de la mezcladora,
en donde la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo hasta que se obtiene una mezcla prequeso homogénea emulsionada similar a una pasta,
caracterizado porque la etapa (b) y/o la etapa (c) se llevan a cabo a una temperatura entre 60 °C y 85 °C y a una velocidad de cizallamiento…
Producto lácteo y proceso.
(23/10/2013) Un proceso para elaborar queso azul, que consiste en:
(a) proporcionar un concentrado de proteínas compuesto por concentrado de proteínas de suero,
(b) proporcionar un concentrado aromatizante que utiliza al menos un tipo de organismo,
(c) mezclar el concentrado de proteínas con una fuente de grasa y/o líquido, si es necesario, y calentar a unatemperatura de entre 90 y 92ºC durante un periodo de entre 10 segundos y 30 minutos para formar una masa dequeso coagulada,
(d) añadir el concentrado aromatizante antes, durante o después del paso c).
Queso y método para su elaboración.
(09/10/2013) Un método para mejorar las propiedades organolépticas de un queso curado que tiene un contenido en sodiocomo máximo de 0,3% (p/p) y/o un contenido en grasas como máximo de 30% (p/p), que comprende una etapa deañadir minerales de leche y/o de suero y/o uno o más péptidos biológicamente activos a una materia prima láctea.
Producto alternativo al queso y procedimiento para la producción del mismo.
(22/01/2013) Un procedimiento para producir un producto alternativo al queso que comprende las etapas de:
a) proporcionar un aceite comestible a una temperatura de 50 a 55ºC,
b) proporcionar leche a aproximadamente 230 kPa con un caudal de 10 a 12 ton/h a aproximadamente 55ºC,
c) insertar el aceite a aproximadamente 250 kPa con un caudal de 500 a 2000 l/h en la leche, obteniendo unamezcla,
d) someter la mezcla a homogeneización suave a aproximadamente 1000 kPa,
e) pasteurizar la mezcla homogeneizada a aproximadamente 72ºC durante aproximadamente s,
f) enfriar la mezcla pasteurizada a 4 a 6ºC,
g) someter la mezcla a la formación…
Procedimiento de obtención de queso de leche de cabra con jamon iberico y producto obtenido.
(30/07/2012) El queso de leche de cabra con jamón ibérico se elabora mediante pasteurización de la leche de cabra, añadiendo, en el proceso de cuajado de la misma, el jamón ibérico que, previamente, se ha picado en pequeños trozos para facilitar la mezcla.
Posteriormente se introduce la masa obtenida en moldes y, los mismos, se disponen en posición horizontal en un prensa, donde se someten a un prensado, para eliminar el suero.
Terminado este proceso, se introducen en una solución salina una durante un tiempo acorde con el peso de las piezas obtenidas y, posteriormente, pasan a la cámara de maduración, donde se someten a unas revisiones semanales. Finalmente…
(22/09/2010) Queso al vino, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes. Una vez formado el queso, se macera en vino y se somete posteriormente a un proceso de curación
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE QUESOS FUNDIDOS DE TAMAÑO MINI.
(29/06/2010) Se describe un procedimiento de fabricación de quesos individuales fundidos de tamaño "mini", de configuración general esferoidal y de un peso comprendido en la gama de 5 a 100 gramos, parafinado y provisto de una tira abre-fácil, en el que se utiliza queso curado, en estado fundido, como materia prima para la obtención de los quesos "mini" individuales. También se describe una instalación que permite llevar a cabo el procedimiento de fabricación de la invención, con la utilización de moldes compuestos por una parte de multi-moldes, dotada de una multiplicidad de alvéolos configurados para recibir la materia prima, y una parte de multi-tapas provista de una multiplicidad…
PRODUCTO DE QUESO EN RISTRA DEL TIPO MOZZARELLA.
(01/03/2007). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: SCHRODER, ANGELA, SCHMID, THOMAS, CORTES MARTINEZ, EDUARDO, WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MEHNERT, DAVID.
Un procedimiento para la fabricación de productos de queso en ristra tipo Mozarella que comprende las etapas de: a) proporcionar un requesón b) calentar, amasar y estirar el requesón junto con cualquier otro ingrediente que se desee, c) extruir el producto de queso, y d) enfriar el producto de queso en salmuera fría, procedimiento que se caracteriza porque la etapa b) se lleva a cabo en una mezcladora/caldera de inyección de vapor.
ACONDICIONAMIENTO DE QUESO EN LONCHAS EN UN EMBALAJE DE TIPO BOLSITA O BANDEJA OPERCULADA.
(01/12/2005) Artículo alimentario de larga conservación, caracterizado porque comprende: - una porción de un queso, y - un embalaje cerrado que envuelve esta porción de queso, presentando este embalaje una pared de una película con permeabilidad selectiva apropiada para regular el contenido de oxígeno y de gas carbónico del volumen gaseoso interno del embalaje mediante el intercambio gaseoso entre este volumen interno y la atmósfera exterior ambiente, caracterizado porque: - el queso es un queso preafinado de tipo blando con una costra florida no mixta, - la porción presenta una superficie cortada que deja ver el corazón del queso, y…
METODO DE PREPARACION DE UN QUESO QUE TIENE UNA CORTEZA Y UNA ESTRUCTURA VIRTUALMENTE CIEGA.
(01/09/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: TETRA LAVAL HOLDINGS & FINANCE S.A.. Inventor/es: ZANTINGE, JAN.
Método de preparación de queso que tiene una corteza cerrada, en el que se separa cuajada granular fresca del suero lácteo y, tras la separación del suero, se somete directamente, o después de poco tiempo a un tratamiento de prensado, en un molde prensado de queso, hasta que se forma una corteza y se ha obtenido el contenido de humedad deseado en el queso, caracterizado porque los trozos de cuajada granular fresca separada se cargan en un molde de prensado de queso en el que, para obtener una estructura ciega del queso, los trozos de cuajada se someten a un breve procedimiento de prensado preliminar, durante el cual se aplica un vacío casi constante de 95% o más, medido en condiciones al nivel del mar y a una temperatura ambiente de 10 a 40ºC y, posteriormente, se realiza un tratamiento de prensado final en condiciones atmosféricas.
PAN DE QUESO CON PORCIONES DE ORIGEN ANIMAL Y/O VEGETAL Y SU PROCESO DE ELABORACION.
(16/06/2005). Solicitante/s: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA RUIZ RIVERO,ANA. Inventor/es: ESPALLARGAS HERNANDEZ,JOSE MARIA, RUIZ RIVERO,ANA.
El objeto de esta invención es un queso con porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboración, compuesto por queso de cualquier tipo o variedad mezclado con porciones de alimentos de origen animal y/o vegetal en estado sólido, semisólido, pasta, puré o líquido, en una proporción aproximada de una parte de alimentos adicionales por cinco partes de queso. La elaboración de este producto consiste en derretir el queso para conseguir una masa, homogénea, trocear el/los ingredientes, por ejemplo, embutidos, champiñones, aceitunas, anchoas, nueces, almendras..., que se reducen al tamaño adecuado, partiéndolos por la mitad, a cuartos o trozos de 1cm por 1cm aproximadamente, amalgamar la mezcla para formar un compuesto homogéneo que se vierte en los moldes correspondientes, donde reposa hasta solidificarse y conformar los quesos, y desmoldar las piezas una vez transcurrido el tiempo de reposo, que depende de las características del queso utilizado.
APARATO Y PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE QUESO PASTA HILADA BAJO EN GRASA.
(01/02/2005). Solicitante/s: THE ANDENELLO COMPANY LLC. Inventor/es: NELLES, JAKOB, ANDERSON, BRIAN.
La presente invención se refiere a un procedimiento y a un dispositivo de fabricación de queso con pasta blanda y con cuajo plástico, de alta calidad y con bajo contenido de materia grasa. En su caso se introduce un sustituto de queso a base de arroz en el queso recién elaborado. Se utiliza para esto un procedimiento de amasado y de pulverización que preserva la integridad de la estructura de fibras del queso.
PROCEDIMIENTO Y SISTEMA DE ACONDICIONAMIENTO DE QUESOS DE COSTRA FLORECIDA.
(01/02/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: FROMAGERIES BEL. Inventor/es: ROGER, BRUNO.
Procedimiento para acondicionar quesos o especialidades queseras con costra natural florecida, caracterizado porque se coloca el queso o especialidad quesera en un recinto herméticamente cerrado que comprende en toda o parte de su superficie un material con permeablilidad selectiva que asegura un flujo gaseoso con la la atmósfera exterior de manera que constituya mantenga alrededor del queso o de la especialidad quesera una atmósfera que comprende de 14 a 20% en volumen de O2 y de 1 a 6% en volumen de CO2 por toda la duración de conservación del queso de la especialidad quesera, teniendo dicho material con permeabilidad selectiva una permeabilidad al oxígeno y al.
QUESO DE CABRA DEL TIPO SEMIDURO.
(16/10/2004). Solicitante/s: CAMPINA MELKUNIE B.V. KAASGROEP. Inventor/es: BURGHOUT, HERMAN FRANK, VAN HEKEZEN, MARIE ADRIANA.
Queso de cabra de tipo semiduro que contiene al menos 1.000 ppm de ácido propiónico.
QUESO CON COSTRA NATURAL CON ELEMENTOS FIGURADOS Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.
(01/05/2002). Solicitante/s: SOCIETE ANONYME DES FERMIERS REUNIS (S.A.F.R.). Inventor/es: GAULIER, JEAN-PAUL, PITAULT, GILBERT.
ESTA INVENCION SE REFIERE A UN QUESO CON CORTEZA NATURAL, SECA, FLORIDA O MIXTA, QUE PRESENTA ELEMENTOS FIGURADOS REPARTIDOS DE MANERA NO CONTINUA EN LA SUPERFICIE DEL QUESO, CARACTERIZADO PORQUE LA COSTRA ESTA FORMADA POR UNA RED FILAMENTOSA, CREADA POR EL DESARROLLO DE UNA FLORA DE REFINADO, EN EL QUE DICHOS ELEMENTOS FIGURADOS ESTAN INCRUSTADOS AL MENOS PARCIALMENTE.
PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR UN QUESO FIBROSO BLANDO O SEMIBLANDO.
(16/02/2002). Ver ilustración. Solicitante/s: LEPRINO FOODS COMPANY. Inventor/es: BARZ, RICHARD LEE, CREMER, CAROLYN PARKS.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO FIBROSO BLANDO O SEMIBLANDO, QUE COMPRENDE LAS SIGUIENTES FASES: A) PASTEURIZAR LA LECHE; B) ACIDIFICAR LA LECHE; C) COAGULAR LA LECHE PARA OBTENER CUAJADA Y SUERO; D) CORTAR EL COAGULO Y DRENAR EL SUERO DEJANDO, POR TANTO, LA CUAJADA DE QUESO; E) CALENTAR, AMASAR Y ESTIRAR LA CUAJADA (P.EJ., EN UN MEZCLADOR/COCINA) HASTA FORMAR UNA MASA FIBROSA Y HOMOGENEA DE QUESO; F) DAR AL QUESO UNA DETERMINADA FORMA (P.EJ., BOMBEANDOLO A TRAVES DE UN EXTRUSOR ); G) ENFRIAR EL QUESO CONFORMADO EN SALMUERA FRIA (P.EJ. EN TANQUES DE SALMUERA (11 Y 15)); Y H) EXTRAER EL QUESO ENFRIADO DE LA SALMUERA (P.EJ. MEDIANTE UN TRANSPORTADOR ). SE PUEDE MEZCLAR UN ADITIVO CON EL QUESO CALENTADO (P.EJ. EN UN MEZCLADOR ADICIONAL ) DESPUES DE CALENTAR, AMASAR Y ESTIRAR EL QUESO Y ANTES DE SU CONFORMACION. DICHO ADITIVO PUEDE SER UN AGENTE EMULSIONANTE, GOMA, ESTABILIZANTE, COLORANTE, SOLIDO LACTEO, POLVO DE QUESO O ALMIDON ALIMENTARIO.
