Queso y métodos para la fabricación de dicho queso.

Un método para preparar un producto de queso que comprende:

proporcionar una pasta que comprende uno o más ingredientes a una temperatura de 33-149 5 ºC (90-300º F),

en donde el uno o más ingredientes se seleccionan de filtrado de delactosa, leche descremada en polvo, una proteína láctea, un regulador de la acidez, un ácido, un agente antiaglutinante, un agente antiespumante, un agente colorante, una preparación enzimática, un agente aromatizante, un agente reafirmante, una proteína alimentaria, un agente gelificante, un conservante, un estabilizante, un almidón, un espesante, un aceite, una grasa, un polvo de queso, una sal, un complemento nutricional, una enzima, un nutracéutico, un hidrato de carbono, una vitamina o un mineral;

proporcionar una masa de queso calentada preparada por calentamiento y amasado de cuajada de queso;

añadir un ingrediente en forma seca a la masa de queso calentada

combinar la pasta con la masa de queso calentada para formar una mezcla; y

procesar la mezcla para formar el producto de queso.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12151682.

Solicitante: LEPRINO FOODS COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 1830 WEST 38TH AVENUE DENVER, COLORADO 80211 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: MERRILL,RICHARD K, SINGH,MAYANK.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
  • A23C19/068 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tipos particulares de quesos.

PDF original: ES-2587764_T3.pdf

 

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