(12/02/2020) Método de preparación de un colorante a partir de Genipa americana que comprende las etapas de: 1) preparar un extracto rico en genipina a partir de Genipa americana; y 2) usar dicho extracto rico en genepina en la producción de colorantes; en el que la preparación del extracto rico en genepina comprende las siguientes etapas de: a) lavar y/o blanquear los frutos maduros de Genipin americana; b) pelar los frutos y cortarlos en trozos; c) moler o combinar los frutos con agua o disolventes polares en una razón en peso de 1:0,5-5,0; d) extraer los frutos con el agua o los disolventes polares; e) separar la pulpa, las semillas y la cáscara del fruto mediante filtración y recoger el filtrado líquido; f) ajustar…

(30/10/2019) Proceso de preparación de un concentrado alimenticio gelificado, comprendiendo dicho concentrado: a. el 45-80% en peso de agua; b. el 22,5-35% en peso de sal comestible basado en agua, seleccionándose dicha sal comestible de cloruro de sodio, cloruro de potasio, y combinaciones de los mismos; c. gelatina de tipo A que tiene una resistencia de Bloom de al menos 80; d. gelatina hidrolizada no gelificante que tiene una resistencia de Bloom de 0 y un peso molecular en el intervalo de 10.000 a 40.000 g/mol; e. al menos el 0,1% en peso de ingredientes que aportan sabor basado en agua, seleccionándose dichos ingredientes que aportan sabor de azúcares, ácidos comestibles y glutamato; en el que la combinación de agua, la sal comestible, la gelatina de tipo A, la gelatina hidrolizada no gelificante y los ingredientes…

(05/06/2019) Un procedimiento para preparar un producto masticable, comprendiendo dicho procedimiento: a) proporcionar una miel calentada y licuada, en donde la miel calentada y licuada se obtiene al: i) deshidratar sustancialmente la miel para obtener un carbohidrato complejo seco, calentando el carbohidrato complejo seco a una temperatura entre 94 y 100ºC para obtener un primer carbohidrato complejo calentado y licuado; o ii) suplementar la miel con sacarosa para obtener un carbohidrato complejo suplementado y calentar el carbohidrato complejo suplementado a una temperatura entre 70 y 85ºC para obtener un segundo carbohidrato complejo calentado y licuado; b) combinar una composición de glucosa líquida en ebullición que tiene una temperatura entre 105 y 122ºC y la primera…

(15/04/2019) Método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado que comprende las etapas de: (a) proporcionar un producto lácteo fermentado que contiene 0.001 a 8% en peso de un agente texturizante y que presenta un contenido de sólidos comprendido entre 9.5 y 42% en peso y un contenido de proteínas total comprendido entre 2.5 y 25% en peso en un recipiente; (b) congelar dicho producto lácteo fermentado a una temperatura inferior a 0°C para obtener un producto lácteo fermentado congelado; en el que el producto lácteo fermentado es: (i) primero llevado a una temperatura de -2 a 2ºC en menos de 8 a 12 minutos, (ii) a continuación llevado a una temperatura de -5 a -10ºC en 15 a 30 minutos, y (iii) finalmente llevado a una temperatura de…

(21/03/2018) Un proceso para preparar un producto alimenticio aireado estable libre de emulsionantes distintos de la gelatina del sistema estabilizador, y en el que el contenido de grasa es de 0 a 1% en peso con respecto al peso total del producto alimenticio aireado, que comprende las etapas de: -preparar una mezcla inicial que contiene una base líquida y un sistema estabilizador que consiste en una mezcla de gelatina y agar agar a una primera temperatura superior a la temperatura de disolución de dicha mezcla de gelatina y agar agar, siendo dicha temperatura desde 80 °C a 100 °C, -enfriar la mezcla así obtenida a una segunda temperatura…

(31/01/2018) Procedimiento para la preparación de un producto de grasa de ave de corral con las etapas de - la trituración de una primera piel de ave de corral cruda en mezcla con agua para la producción de una primera piel de ave de corral cruda triturada, - un primer tratamiento térmico de la primera piel de ave de corral triturada cruda de 55ºC a 65ºC durante 1 a 2 h para la generación de una primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente, - la emulsificación de la primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente mediante molienda fina para la producción de una emulsión, - la trituración de una segunda piel de ave de corral cruda para la generación de una segunda piel de ave de corral cruda triturada y mezcla con agua, …

(20/12/2017) Un procedimiento de fabricación de caramelos depositados que comprende: - un relleno de fluido que comprende un ácido; - una envoltura de gelatina externa, que rodea completamente el relleno de fluido, que comprende pectina y gelatina, azúcares o sustitutos del azúcar, y al menos un ácido en el que el pH de la envoltura está entre 3 y 3,5, y el pH del relleno de fluido está entre 2,2 y 2,8, comprendiendo dicho procedimiento las siguientes etapas: a) Proporcionar una composición fluida para la envoltura, que comprende azúcares o sustitutos del azúcar, ácido, gelatina y pectina; b) Proporcionar una composición fluida para el relleno, que comprende al menos un ácido y caracterizada por una viscosidad inferior a 15.000 mPa*s a 85 °C; c) Depositar las composiciones…

(06/12/2017) Procedimiento para producir un pienso o producto alimenticio en el que una capa interna está incrustada con una composición de capa externa gelificada, comprendiendo el procedimiento las etapas de: preparar un material de base de composición de capa externa mediante la adición de un material de base secundario a un material de base de proteína y/o un material de base de almidón, en el que el material de base de proteína y/o el material de base de almidón forma un gel al calentarlo y el material de base secundario se añade a niveles que no afectan negativamente a la gelificación de la capa externa, y después mezclar…

(04/10/2017) Un sistema de suministro de coacervados complejos que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos; en que los coacervados complejos son no aglomerados sino que comprenden una corteza única que encapsula un núcleo único, núcleo único que comprende al menos un polímero catiónico de calidad alimenticia y al menos un polímero aniónico de calidad alimenticia; en que el núcleo único comprende al menos un nutriente lipófilo; en que los coacervados complejos en el sistema de suministro de coacervados complejos liberan el nutriente lipófilo de una manera controlada por el pH en la parte del tracto gastrointestinal por debajo del estómago, donde el pH es neutro o alcalino, en que al menos una mayoría de los coacervados complejos tienen un…

(16/08/2017) Una composición alimenticia aireada que comprende una base de alimento lácteo, una fuente de grasa que comprende al menos parcialmente una grasa de alto punto de fusión que tiene una temperatura de punto de fusión entre 37,8 °C a 43,3 °C (de 100 °F a 110 °F), y un sistema de estabilizador a base de hidrocoloide en una cantidad eficaz para proporcionar un producto lácteo alimenticio aireado, con alto contenido de humedad y estable de larga duración; en donde el producto lácteo alimenticio se airea hasta un esponjamiento de entre 2 y 20 % a una temperatura superior a 65,6 °C (150 °F) para su microestabilidad y posteriormente se rellena en envases a una temperatura final superior a 65,6 °C (150 °F) pero inferior a 82,2 °C (180 °F) a la vez que se mantiene su estructura aireada; en donde el sistema a base de hidrocoloide comprende:…

(18/04/2017) Procedimiento de fabricación de gominola y gominola con ingredientes funcionales. Procedimiento de fabricación que comprende las etapas: - elaboración de la masa de la gominola mediante mezcla de azúcar, sirope de glucosa, agua y gelatina. En el caso de gominolas sin azúcar elaboración de la masa con polioles y/o polidextrosa, agua y gelatina y/o pectina. - Elaboración de una mezcla con aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH. - Mezcla de ambas masas en una sola masa llamada "Mezcla final". - Dilución de unos ingredientes funcionales en un medio…

(20/01/2016) Procedimiento de preparación de un hidrogel de α-lactalbúmina a partir de una suspensión acuosa de α- lactalbúmina a una concentración Ca-La comprendida entre 5 y 60 mg/mL, que comprende las etapas siguientes: a) la puesta en suspensión de α-lactalbúmina en una solución acuosa ácida que tiene una fuerza iónica inferior o igual a 60 mM; consistiendo dicha puesta en solución en: (a1) la preparación de una solución acuosa ácida que tenga una concentración de protones expresada en mM, determinada por la suma: (valor numérico de Ca-La expresado en g/L) + 10; (a2) la suspensión de la α-lactalbúmina en dicha solución acuosa ácida; y (a3) si fuera necesario, el ajuste del pH a un valor comprendido entre 1,5 y 2,5; (b) la formación del gel a partir de…