Concentrado alimenticio.

Proceso de preparación de un concentrado alimenticio gelificado,

comprendiendo dicho concentrado:

a. el 45-80% en peso de agua;

b. el 22,5-35% en peso de sal comestible basado en agua, seleccionándose dicha sal comestible de cloruro de sodio, cloruro de potasio, y combinaciones de los mismos;

c. gelatina de tipo A que tiene una resistencia de Bloom de al menos 80;

d. gelatina hidrolizada no gelificante que tiene una resistencia de Bloom de 0 y un peso molecular en el intervalo de 10.000 a 40.000 g/mol;

e. al menos el 0,1% en peso de ingredientes que aportan sabor basado en agua, seleccionándose dichos ingredientes que aportan sabor de azúcares, ácidos comestibles y glutamato;

en el que la combinación de agua, la sal comestible, la gelatina de tipo A, la gelatina hidrolizada no gelificante y los ingredientes que aportan sabor constituye al menos el 70% en peso del concentrado alimenticio gelificado; y

en el que el proceso comprende combinar 100 partes en peso de agua con X partes en peso de la gelatina de tipo A e Y partes en peso de la gelatina hidrolizada no gelificante, en el que:

• 4,0 ≤ X · Bf ≤ 18,

• 0,7 ≤ Y ≤ 43,

• X · Bf + Y ≥ 17,5,

• **(Ver fórmula)**y Bf ≥ 0,78, y 30

• <B> es la resistencia de Bloom promedio de la gelatina de tipo A.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2017/081966.

Solicitante: UNILEVER N.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: SCHMID, HERMANN, DR., MELLEMA,MICHEL, LEMMERS,MARC, MELWITZ,DIETER WERNER.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L23/10
  • A23L29/281

PDF original: ES-2802466_T3.pdf

 

Concentrado alimenticio.

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