(09/10/2019) Un método de congelación rápida de productos de panadería glaseados resistentes al blanqueamiento, comprendiendo el método: recibir un producto de panadería glaseado fresco, congelar cada producto de panadería glaseado fresco en un túnel de congelación en espiral para crear un producto de panadería glaseado congelado, teniendo el túnel de congelación en espiral temperatura de aire de - 17 ºC a -34 ºC, humedad relativa del 80 % y un tiempo de permanencia de 15 minutos a 45 minutos, embalar el producto de panadería glaseado congelado en un envase primario, teniendo el envase primario un área superficial, envolver el envase primario con un material permeable al vapor de agua para crear un envase maestro, teniendo el material un intervalo de flujo de agua que coincide, es igual a, o es menor que el intervalo del flujo de agua del producto…

(12/06/2019) Procedimiento para enrollar una masa plana alrededor de un relleno o sin relleno para producir un producto alimenticio enrollado , que comprende: (a) colocar y transportar la masa con o sin el relleno sobre una primera cinta que tiene un extremo y que se mueve en una primera dirección hacia el extremo; (b) poner en contacto la masa en la primera cinta con una segunda cinta que es adyacente al extremo y que puede moverse en una segunda dirección, en el que la segunda dirección es una dirección vertical y es perpendicular a la primera dirección para curvar la masa ; (c) guiar la masa curvada a lo largo de la…

(10/04/2019) Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante un inóculo, de al menos una cepa de levadura y de al menos una cepa de bacteria láctica, en formas separadas o en mezcla, eventualmente en forma de una composición que las contiene, obteniéndose eventualmente dichas cepas suministradas de una o varias etapas de cultivo de siembra, con el propósito de estimular la multiplicación celular de estas cepas, b) al menos una etapa de refrescamiento que comprende: • la formación de una composición líquida que comprende dichas cepas de levadura y bacterianas suministradas, así como la harina vegetal de fuerza, y el agua, y cuyo contenido de materia seca es como máximo de un 40 % en peso y, • la fermentación de esta composición líquida…

(20/02/2019) Un producto alimenticio emparedado que comprende: una primera galleta dulce que tiene una primera superficie superior generalmente plana y una primera superficie inferior generalmente plana; primeras marcas distintivas en la primera superficie superior que incluyen una pluralidad de salientes que se extienden desde la primera superficie superior; y segundas marcas distintivas sobre la primera superficie inferior que incluye una impresión rebajada desde la primera superficie inferior, comprendiendo además el producto alimenticio emparedado: una segunda galleta dulce que tiene una segunda superficie superior generalmente plana y una segunda superficie inferior generalmente plana, extendiéndose una pluralidad…

(18/10/2017) Un producto alimenticio horneado que comprende: una superficie inferior generalmente plana; una pared lateral periférica que forma un borde periférico inferior con la superficie inferior plana; y una superficie superior que forma un borde periférico externo superior con la pared lateral, en donde el producto alimenticio tiene una base de masa y tiene un contenido de humedad después del horneado de al menos 4 %, caracterizado por que el producto alimenticio horneado se obtiene a partir de una masa que tiene una proporción de agua y harina en una base de peso seco en el intervalo de 0,1 a…

(04/10/2017) Un proceso para la fabricación de un bizcocho de chocolate estable de larga duración que comprende las etapas de - depositar una primera capa de material de masa, - depositar una capa de material de relleno sobre la primera capa y - depositar una segunda capa de material de masa sobre la capa de material de relleno, en donde al menos una de la primera y segunda capas de material de masa está en contacto directo con la capa de material de relleno, y - hornear las capas depositadas combinadas para producir un bizcocho, en donde las capas de masa se cocinan y la capa de relleno simula un corazón de masa no horneado, en donde el material de…