CIP-2021 : A23B 4/027 : por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.
A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
A23B 4/027 · · por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Composición de tratamiento de la carne y su uso.
(22/07/2020) Composición de tratamiento de la carne que comprende:
i) vinagre tamponado, donde dicho vinagre tamponado comprende cationes de sodio, potasio y/o calcio, con un nivel de más de un 90 % de la cantidad estequiométrica (relativa a los grupos carboxilato del ácido acético); y
ii) uno o más materiales polisacáridos con una capacidad de retención de agua de al menos 3 g de agua por gramo de material polisacárido, como se determina usando el procedimiento siguiente:
a) 2,5 g del material polisacárido en forma de polvo seco se colocan en un tubo de centrífuga de 50 ml y se determina el peso ('W1');
b) se pesan ('W2') y se añaden 40 g de agua mili-Q;
c) el tubo se centrifuga durante 10 minutos a 2000 rpm, después de los cuales…
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CÁRNICO Y PRODUCTO ASÍ
OBTENIDO.
(24/01/2018). Solicitante/s: EMBUTIDOS LA HOGUERA, S.A. Inventor/es: MARTINEZ GAREÑA,Teodosio Carlos.
Procedimiento de elaboración de un producto cárnico y producto así obtenido que comprende:
- una primera etapa de deshuese de una pieza de jamón en fresco,
- una segunda etapa de despiece de la pieza ;
- una tercera etapa , de eliminación de grasa de las piezas obtenidas;
- una cuarta etapa en que la carne empleada es adobada y salada durante doce minutos con: 0,022 Kg de sal marina, 0,003 Kg de sal nitrificante, 0,006 Kg de pimentón dulce, 0,005 Kg de jerez y 0,001 Kg de ajo; y se deja adobar durante doce minutos;
- una quinta etapa de maceración durante siete días a una temperatura de 3ºC;
- una sexta etapa de introducción del producto en una red de uso alimentario, y posterior secado durante cuarenta días;
- una séptima etapa de envasado del producto en diversos formatos.
PDF original: ES-2651130_A1.pdf
Método y uso de una composición para desalar productos de pescado.
(10/01/2018). Solicitante/s: BUDENHEIM IBERICA, S.L. SOCIEDAD EN COMANDITA. Inventor/es: GARCIA TORMO,JOSE RAMON.
El uso de una composición, que comprende glicina y uno o más compuestos alcalinos, en el procedimiento de desalación de productos de pescado, en donde el producto de pescado se trata con una solución acuosa de esta composición, teniendo dicha solución acuosa un pH en el intervalo comprendido entre 8,5 y 11.
PDF original: ES-2660832_T3.pdf
Salmuera y método para la fabricación de la misma.
(11/01/2017). Solicitante/s: Mediterránea Experience, S.L. Inventor/es: DÍAZ CRESPO CARDONA,Carlos Pascual.
Una salmuera obtenida a partir de agua de mar, caracterizada porque presenta la composición mineral del agua de mar en su estado natural, con contenido de boro inferior a 1 mg/l, libre de componentes orgánicos, bacterias y macromoléculas de un tamaño superior a 0,1 F, un pH entre 8,6 - 8,8, se vitaliza y presenta el ángulo en la estructura molecular de los enlaces de los átomos de hidrógeno con el átomo de oxígeno del agua de agua de manantial natural altamente pura.
PDF original: ES-2621480_T3.pdf
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:
(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;
(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
Procedimiento de salado y curación de una pierna de pavo fresca para obtención de producto cárnico.
(15/01/2016). Solicitante/s: VICO GARRIDO, Ricardo. Inventor/es: VICO GARRIDO,Ricardo, VICO JIMÉNEZ,Ismael.
La presente invención tiene por objeto un procedimiento para la obtención de un producto cárnico a partir de una pieza o pierna de pavo y consta de las siguientes operaciones o etapas preparatorias: 1. Limpieza de las piezas cárnicas. 2. Sazonado por inyección o inmersión o combinación de los dos. 3. Posteriormente se cubre con grasa proveniente del propio pavo u otro tipo de aceite animal o vegetal. 4. Secado para su curación natural al aire libre y en temperatura ambiente básicamente fría o en cámara de refrigeración o congelación. 5. Envasado en recipiente polimérico, o de plástico. 6. Etiquetado.
PDF original: ES-2556412_A1.pdf
PDF original: ES-2556412_B1.pdf
Aditivos de curado mejorados.
(22/01/2014) Kit para el curado de alimentos, que contiene:
- un componente de sal nitrito para curado (NPS) y
- un componente azúcar, que es una composición de isómeros de sacarosa, formada en su mayor parte porisómeros de sacarosa: la isomaltulosa y la trehalulosa.
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
(13/11/2012) Composición para la sustitución total o parcial del cloruro sódico en la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados, uso de dicha composición, y proceso para la elaboración de productos cárnicos crudos curados parcialmente deshidratados en ausencia total o parcial de cloruro sódico.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga…
COMPOSICIÓN PARA LA SUSTITUCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL CLORURO SÓDICO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS, USO DE DICHA COMPOSICIÓN, Y PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS CURADOS PARCIALMENTE DESHIDRATADOS EN AUSENCIA TOTAL O PARCIAL DE CLORURO SÓDICO.
(18/10/2012). Solicitante/s: INSTITUT DE RECERCA I TECNOLOGIA AGROALIMENTARIES. Inventor/es: COMAPOSADA BERINGUES,JOSEP, ARNAU ARBOIX,JACINT, BERNARDO FIGUERAS,JORDI, SERRA DALMAU,Xavier, LAGARES GAMERO,Josep.
La composición comprende una mezcla que incluye una sal de cloruro distinta del cloruro sódico, un lactato y un ácido encapsulado o un precursor de un ácido, y otros aditivos alimentarios aceptables para la elaboración de dichos productos. El proceso comprende las etapas de: a) tratar una masa cárnica cruda con la composición reivindicada para que tenga lugar la absorción de los componentes de dicha composición en dicha masa cárnica, y b) deshidratar parcialmente la masa cárnica tratada con dicha composición, a una temperatura de dicha masa comprendida entre -2ºC y 40ºC hasta obtener una reducción de peso comprendida entre el 5% y el 0% del peso de dicha masa antes de la deshidratación. Se obtiene un producto cárnico crudo curado parcialmente deshidratado que es muy aceptable desde un punto de vista sensorial y saludable, en particular para aquellos que desean llevar a cabo una dieta pobre en sodio.
Método para mejorar las propiedades sensoriales y la resistencia de productos alimenticios y de bebidas frente a microorganismos.
(30/05/2012) Método para mejorar las propiedades sensoriales y la resistencia de productos alimenticios y de bebidas frente a microorganismos donde el producto se pone en contacto con una composición que comprende sales de metal alcalino que tienen aniones propionato y un coanión seleccionado de acetato, y combinaciones de lactato y acetato, y como cationes potasio e hidrógeno, donde la proporción basada en el peso de lactato/propionato está en la gama de 0 a 20 y la proporción basada en el peso de acetato/propionato está en la gama de 0, 05 a 3, 5.
USO DE UNA MEZCKLA DE FOSFATOS PARA FABRICAR SOLUCIONES CONCENTRADAS Y SALMUERAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
(30/11/2010) Uso de una mezcla de fosfatos formado por: a.) el 70 % en peso de un tripolifosfato potásico (KTPP) que forma una solución transparente con un contenido de P2O5 del 46,0 % en peso al 47,0 % en peso y una proporción molar K2O / P2O5 de 1,7 a 1,78 b.) el 28 % en peso de polifosfato sódico con un contenido de P2O5 del 60 al 71,5 % en peso c.) el 2 % en peso de MxH3-xPO4, en el que x = un número de 1 a 3 y M = Na, K; o el 2 % en peso de MxH4-xP2O7 en el que x = el número 4, 3, 2 y M = Na y/o M = K, entonces es x = el número 4, dicha mezcla tiene un pH de 9 y una solución al 6 % tiene una turbidez en agua y salmuera de < 5 TE/F, para la fabricación de soluciones salinas que contienen fosfatos para la industria alimentaria
PRODUCTO ALIMENTICIO CARNICO COCIDO CON BAJO COTENIDO EN GRASA SATURADA Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION.
(10/02/2010) Producto alimenticio cárnico cocido con bajo contenido en grasa saturada y procedimiento de obtención.
La presente invención se refiere a un producto cárnico cocido que comprende una cantidad de grasa saturada inferior al 0,5% en peso, preferentemente, sin gluten y más preferentemente aún el producto es jamón cocido de cerdo o lomo cocido de cerdo, y a su procedimiento de obtención que comprende seleccionar una materia prima cárnica, y tratar dicha materia prima cárnica con una formulación de ingredientes y especias opcionalmente carente de sal común o cloruro sódico, y preferentemente carente también de fuentes de gluten
PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO DE LOS HUEVOS OVULADOS DE ANIMALES ACUATICOS PARA DAR ALIMENTOS COMESTIBLES FINOS Y HUEVOS OVULADOS TRATADOS CON EL PROCEDIMIENTO.
(19/11/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: STIFTUNG ALFRED-WEGENER-INSITUT FUR POLAR- UND MEERESFORSCHUNG. Inventor/es: KOHLER-GUNTHER,ANGELA.
Procedimiento para el tratamiento de los huevos ovulados de animales acuáticos para dar alimentos comestibles finos, con las etapas de procedimiento de:
cosechar los huevos ovulados sin ninguna intervención dañina en el animal acuático,
tratar exógenamente los huevos ovulados, recientemente cosechados, en una solución acuosa con una adición de las moléculas para la transducción de señales, de peróxido de hidrógeno y/o cloruro de calcio, que también se presentan de una manera natural en el óvulo, para la estabilización fisiológica de la membrana ovular mediante una activación con ovoperoxidasa y seguidamente
- conservarlos.
SALMUERA PARA EL TRATAMIENTO DE CARNE.
(16/03/2005). Solicitante/s: AJINOMOTO CO., INC.. Inventor/es: SUSA, YASUYUKI, FOOD RES&DEV.LAB.AJINOMOTO CO.INC., NUMAZAWA, TOSHIYA.
OBJETO: UNA VISCOSIDAD DE UN ADOBO, CONTENIENDO UNA PROTEINA Y TRANSGLUTAMINASA, SE CONTROLA PARA MEJORAR LA FORMA DE UTILIZACION. MEDIOS DE SOLUCION: EN TAL ADOBO SE UTILIZA UN HIDROLIZADO PARCIALMENTE PROTEINICO, EN VEZ DE UNA PROTEINA.
PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE CANALES DE AVES PARA AUMENTAR LA DURACION DE LA CONSERVACION Y CONTROLAR EL DESARROLLO DE SALMONELA.
(16/06/2004). Solicitante/s: RHODIA, INC.. Inventor/es: BENDER, FREDERIC G., ELFSTRUM, JAMES T.
SE OBTIENE UNA PROLONGACION DE LA DURACION DE CONSERVACION DE LOS CAPARAZONES DE AVES TRATANDOLOS, ANTES DE SU REFRIGERACION, CON UNA SOLUCION DE TRATAMIENTO QUE CONTIENEN UN ORTOFOSFATO ALCALINO, POR EJEMPLO EL ORTOFOSFATO TRIDOSICO.
PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR LA CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, Y PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE CARNES FRESCAS.
(01/02/2004). Solicitante/s: WISCONSIN ALUMNI RESEARCH FOUNDATION. Inventor/es: KAUFFMAN, ROBERT, G., GREASER, MARION, L., POSPIECH, EDWARD UNIVERSITY OF POZNAN, RUSSELL, RONALD, L.
SE PRESENTA UN PROCEDIMIENTO PARA MEJORAR EL COLOR, LA CAPACIDAD DE CONTENCION DE AGUA, Y LAS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DEL BUEY, EL CERDO, EL CORDERO, LA TERNERA Y LAS AVES DE CORRAL MEDIANTE LA INYECCION O LA PERFUSION DE UNA SOLUCION DE BICARBONATO DE SODIO EN UNA CANAL.
ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNE TRITURADA.
(16/12/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VILLOT, DOMINIQUE, ZANDER, CHRISTER.
UN PROCESO DE CURACION DE CARNE TRITURADA QUE COMPRENDE LA ADICION DE UNA SAL DE HIERRO COMESTIBLE AL MEDIO DE CURACION, CARACTERIZADO PORQUE LA SAL DE HIERRO ESTA ENCAPSULADA EN UNA CAPSULA TERMORRESISTENTE COMESTIBLE LA CUAL ES PERMEABLE AL OXIGENO.
AGENTE PARA INCREMENTO DE LAS CUALIDADES DE CONSERVACION DE CUERPOS DE ANIMALES SACRIFICADOS.
(16/01/1998). Solicitante/s: STEMMLER, HEINZ, JR. STOLLE, ANDREAS LIEBICH, HANS-GEORG. Inventor/es: STOLLE, ANDREAS, STEMMLER, HEINZ, JR., LIEBICH, HANS-GEORG.
LA INVENCION SE REFIERE A UN AGENTE PARA EL INCREMENTO DE LAS CUALIDADES DE CONSERVACION DE CUERPOS DE ANIMALES SACRIFICADOS, PARTES DE TALES CUERPOS Y PARTES DE APLICACION PARA HAMBURGUESAS, A UN PROCEDIMIENTO PARA LA UTILIZACION DEL AGENTE, ASI COMO PARA LA UTILIZACION DE LOS CUERPOS DE ANIMALES SACRIFICADOS, PARTES DEL CUERPO Y PARTES DE APLICACION PARA HAMBURGUESAS, QUE PUEDEN SER OBTENIDAS CON ESTE PROCEDIMIENTO.
PROCESO PARA EL TRATAMIENTO DE RESES MUERTAS PARA CONTROLAR EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS.
(16/03/1996). Solicitante/s: RHONE-POULENC INC.. Inventor/es: BENDER, FREDRIC G., BROTSKY, EUGENE.
LA SUPERFICIE DE LAS RESES MUERTAS SE TRATA CON UN ORTOFOSFATO DE METAL TRIALCALINO PARA REDUCIR, ELIMINAR, RETARDAR O CONTROLAR LAS BACTERIAS SIN PROVOCAR UNA DEPRECIACION ORGONOLEPTICA DE LA RES MUERTA.
UN METODO PARA TRATAR Y ENVASAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO.
(16/03/1984). Solicitante/s: TETRA PAK DEVELOPPEMENT SA.
METODO PARA TRATAR Y ENVASAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO.COMPRENDE UNA MOLIENDA DEL PRODUCTO, AL CUAL SE AÑADE POSTERIORMENTE UNA SUSTANCIA COAGULANTE QUE CONSISTE EN ALGINATO SODICO, SE ESTERILIZA MEDIANTE CALOR Y POSTERIORMENTE SE EMPAQUETA EN PAQUETES ESTERILES Y EN CONDICIONES ASEPTICAS.ESPECIALMENTE APLICABLE A CONSERVAS DE PESCADO.
