CIP-2021 : A23C 19/02 : Fabricación de la cuajada de queso.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/02 · Fabricación de la cuajada de queso.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
PREPARADO LÁCTEO Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN.
(12/04/2018). Solicitante/s: MARIA DIET, S.L. Inventor/es: DUESO VILLAR,Rafael.
Preparado lácteo que comprende como ingredientes agua, derivados lácteos bajos en grasa y un coagulante, donde los derivados lácteos bajos en grasa comprenden entre 0, % y 10% de materia grasa, y las proporciones de los ingredientes por peso de preparado lácteo son las siguientes: -agua entre 40 % y 80 %, -derivados lácteos entre 5 % y 40 %, -coagulante entre 0,1 % y 10 %, y -aromas naturales o artificiales entre 0,1 % y 5 %. Es también objeto de la presente solicitud el procedimiento de obtención del preparado lácteo anterior.
PREPARADO LÁCTEO Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN.
(13/12/2016). Solicitante/s: MARIA DIET, S.L. Inventor/es: DUESO VILLAR,Rafael.
Preparado lácteo que comprende como ingredientes agua, derivados lácteos bajos en grasa y un coagulante, donde los derivados lácteos bajos en grasa comprenden entre 0,1% y 10% de materia grasa, y las proporciones de los ingredientes por peso de preparado lácteo son las siguientes:
- agua entre 40% y 80%,
- derivados lácteos entre 5% y 40%,
- coagulante entre 0,1% y 10%, y
- aromas naturales o artificiales entre 0,1% y 5%.
Es también objeto de la presente solicitud el procedimiento de obtención del preparado lácteo anterior.
PDF original: ES-2593881_B1.pdf
PDF original: ES-2593881_A1.pdf
Método de elaboración de un queso crema.
(06/04/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MUXFELDT,DIRK, SPIEGEL,THOMAS, PEREZ RODRIGUEZ,DIANA, FERRAZ,MARCO.
Un método de elaboración de un queso crema, comprendiendo el método:
proporcionar una composición láctea que contiene leche y nata;
fermentar la composición láctea que contiene leche y nata para formar una mezcla de cuajos y suero;
formar una mezcla concentrada retirando al menos una parte acuosa de la mezcla de cuajos y suero;
formar un queso crema a partir de la mezcla concentrada;
comprendiendo el método además obtener una fracción retenida por ultrafiltración y/o microfiltración de una mezcla de leche desnatada y un subproducto acuoso ácido de un proceso de elaboración de queso, y:
a) suplementar la composición láctea que contiene leche y nata con al menos una parte de la fracción retenida; y/o
b ) suplementar la mezcla concentrada con al menos una parte de la fracción retenida.
PDF original: ES-2626846_T3.pdf
Un sistema de túneles de coagulación.
(24/02/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: Henriksen, Niels Christian. Inventor/es: HENRIKSEN,Jørgen.
Un túnel de coagulación que tiene una carcasa cerrada que comprende;
- una entrada para introducir unos envases que contienen sustancia para coagular en el túnel de coagulación y una salida para extraer los envases del túnel después de que la sustancia que se ha coagulado,
y que encierra
- una cinta transportadora para transportar envases desde la entrada hasta la salida , mientras que se coagula la sustancia contenida en los envases,
- medios de distribución de aire para distribuir el aire, siendo preferentemente un aire estéril, en el túnel,
- medios de pulverización de líquidos de limpieza dispuestos por encima de la cinta transportadora y que están adaptados para pulverizar un líquido de limpieza sobre la superficie interior de la carcasa cerrada y la cinta transportadora ,
en el que una parte de la carcasa cerrada forma un colector por debajo de la cinta transportadora para recoger el líquido de limpieza pulverizado.
PDF original: ES-2571605_T3.pdf
Proceso de acervación múltiple simultánea.
(12/02/2014) Un método para producir una matriz polimérica estructurada, comprendiendo el método:
a-1) preparar el menos una disolución acuosa que contiene uno o más polímeros alimentarios, en el que unoo más polímeros alimentarios son capaces de experimentar al menos dos mecanismos de acervación, y en el quelas condiciones son tales que no se activen al menos dos mecanismos de acervación antes de una etapa deactivación;
a-2) tratar al menos una disolución acuosa que contiene uno o más polímeros alimentarios para activar almenos dos mecanismos de acervación de forma simultánea; y
a-3) permitir que al menos dos mecanismos de acervación activados trascurran hasta que se obtenga lamatriz polimérica…
Queso y método para su elaboración.
(09/10/2013) Un método para mejorar las propiedades organolépticas de un queso curado que tiene un contenido en sodiocomo máximo de 0,3% (p/p) y/o un contenido en grasas como máximo de 30% (p/p), que comprende una etapa deañadir minerales de leche y/o de suero y/o uno o más péptidos biológicamente activos a una materia prima láctea.
Procedimiento de producción de un producto lácteo.
(18/09/2013) Un procedimiento de fabricación de queso comprende los pasos de:
a) añadir un agente coagulante a una leche de partida bajo condiciones de temperatura, tiempo yconcentración del agente coagulante que impidan la formación de un coágulo;
b) pasar la leche del paso a) a lo largo de un canal de flujo y ajustar en caso necesario el pH añadiendo unacidulante hasta obtener un valor de entre 4,0 y 6,0;
c) cocer la leche del paso b) a una temperatura que permita la formación de partículas de cuajada coaguladadentro del flujo;
d) separar las partículas de cuajada coagulada del líquido de suero de leche;
e) calentar y trabajar mecánicamente las partículas de cuajada formando una masa de queso a unatemperatura de entre 50 y 75 °C en un recipiente de infusión equipado con agitadores mecánicos, que sonollas de cocinar sin agua; y
f)…
CUBA PERFECCIONADA PARA LA FABRICACION DE QUESO.
(16/06/2001) 1. Cuba perfeccionada para la fabricación de queso, del tipo que comprende: por una parte, una pared externa y una pared interna que se levantan desde un fondo para definir un volumen útil de recepción de una cantidad de leche para tratar y que pueden quedar cerrado por una cubierta , y, por otra parte, dos ejes (6{sub,1} y 6{sub,2}) asociados a unos medios de accionamiento en rotación y sobre los cuales se encuentran adaptados dos sistemas de utensilios que se sumergen en dicho volumen, en el cual cada sistema define, por su rotación con el eje que lo sustenta, una envoltura teórica de giro (E{sub,1} y E{sub,2}) cilíndrica…
PROCEDIMIENTO PARA PRODUCCION CONTINUA DE REQUESON Y QUESOS FRESCOS.
(01/01/1994). Solicitante/s: WESTFALIA SEPARATOR AG. Inventor/es: BUCKER, HELMUT, BUSSE, EDGAR.
LA LECHA ESPESADA SE LLEVA A UNA CENTRIFUGADORA Y SE SEPARA, EN UN TAMBOR BATIDOR PROVISTO CON TOBERAS , EN SUERO Y REQUESON. EL CONCENTRADO DE REQUESON SE CONDUCE, POR LAS TOBERAS, A UN TOMADOR DE CONCENTRADO , QUE SE CIERRA HERMETICAMENTE CONTRA LA ATMOSFERA Y QUEDA A BAJA PRESION. ASI SE MANTIENE ALEJADO EL OXIGENO DEL CONCENTRADO Y PUEDEN ESCAPAR, SIN EMBARGO, LOS GASES NOCIVOS.
CUBA PARA LA OBTENCION DE CUAJADA PARA QUESOS.
(01/03/1989) 1. CUBA PARA LA OBTENCION DE CUAJADA PARA QUESOS, QUE SIENDO DEL TIPO DE LAS QUE INCORPORAN UN RECIPIENTE DEBIDAMENTE ENCAMISADO PARA MANTENER LA TEMPERATURA ADECUADA EN SU INTERIOR, ESENCIALMENTE SE CARACTERIZA PORQUE SOBRE SU EMBOCADURA INCORPORA UN BASTIDOR LONGITUDINAL EN EL QUE SE ESTABLECEN GUIAS PARA DESPLAZAMIENTO DE UN CARRO PORTADOR DE LAS LIRAS O PALETAS DE PICADO Y REMOCION DE LA CUAJDA, HABIENDOSE PREVISTO QUE DICHO CARRO SEA ACCIONADO LONGITUDINALMENTE POR UN CILINDRO NEUMATICO Y CON LA PARTICULARIDAD DE QUE LAS CITADAS LIRAS O PALETAS ESTAN ASOCIADAS A UN EJE VERTICAL, MONTADO CON LIBERTAD DE GIRO SOBRE EL CITADO CARRO Y REMATADO POR SU EXTREMIDAD SUPERIOR EN UNA CORONA DENTADA QUE ENGRANA CON UNA CREMALLERA DEBIDAMENTE ASOCIADA AL CITADO BASTIDOR,…
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO UNTABLE TIPO CRESCENZA.
(16/06/1982). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO UNTABLE TIPO CRESCENZA. SE COAGULA LECHE ENTERA O SEMIENTERA POR ADICION DE FERMENTOS "STREPTOCOCUS TERMOPHILUS", A RAZON DEL 1 POR 100, O POR ADICION DE ACIDO LACTICO, Y EN PRESENCIA DE PEQUEÑAS CANTIDADES DE CUAJO, FORMANDOSE LA CUAJADA EN UN PH DEL ORDEN DE 5,2, AGITANDOSE DURANTE SU FORMACION. SE PROCEDE AL ESCURRIDO DE UNA MANERA CENTRIFUGA HASTA UN CONTENIDO DE MATERIAS SECAS COMPRENDIDO ENTRE EL 30 Y EL 50 POR 100, Y LUEGO SE AÑADE SAL, A RAZON DE 0,5 A 1 POR 100 DEL PESO TOTAL. SE COLOCA EL PRODUCTO EN BOTES, PONIENDOSE ESTOS EN REFRIGERADOS DURANTE VEINTICUATRO HORAS PARA DESARROLLAR Y TERMINAR SU MADURACION.
MOLDE PARA LA ELABORACION DE QUESOS.
(01/01/1981) 1. Molde para la elaboración de quesos, caracterizado por constituirse a partir de la superposición o simple entronque por machiembrado de dos cuerpos cilíndricos huecos de similares alturas y semejantes diámetros que forman en todo fácilmente accesible y manipulable, con la particularidad de que el cuerpo superior presenta sus bases abiertas y por una de ellas, interiormente, sufre un estrangulamiento peraltado, paulatino, y sube, sin resaltes ni estridencias, que por su contorno externo degenera en un escalonamiento en escuadra que determina un reborde de apoyo y un gollete, éste, de menor diámetro que el diámetro que presenta la base superior del…
