(25/03/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CELIGUETA TORRES,ISABEL.

Uso de proteínas lácteas, como el sistema emulsionante en un producto de confitería que comprende una emulsión de confitería, del tipo agua en aceite, en donde las proteínas lácteas, como el sistema emulsionante, se encuentran presentes en un porcentaje del 0,01 al 5 % p / p, en donde, el producto de confitería, es chocolate, un producto similar al chocolate, un producto de recubrimiento de cremas heladas o helados, de chocolate, o similar al chocolate; y la proteína láctea, es un concentrado de proteína de suero lácteo, aislado de proteína de suero lácteo, suero lácteo en polvo, caseínas, caseinatos, alfa-lactoabúmina o beta-lactoglobulina, en donde, la emulsión del tipo agua en aceite, de confitería, no contiene ningún emulsionante adicional y los productos similares al chocolate, comprenden sustitutos de manteca de cacao, equivalentes o sustitutos de manteca de cacao.

PDF original: ES-2787125_T3.pdf

(19/02/2020). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: BOKKELEN,REGINALD, VAN BENEDEN,WOUTER M.G.M.

Una bebida transparente que tiene una turbidez de menos de 5 NTU, comprendiendo dicha bebida una emulsión de aceite en agua en donde el aceite es un aceite esencial, en donde dicha emulsión comprende un exceso de emulsionante de almidón de n-alquenil succinato a aceite esencial, en donde el almidón de n-alquenil succinato es almidón de anhídrido n-octenil succínico (nOSA), en donde el almidón de nOSA y el aceite esencial están en una proporción de entre 1,2:1 y 8:1 (% en peso) y en donde el aceite esencial comprende aceite cítrico.

PDF original: ES-2776385_T3.pdf

(12/02/2020). Solicitante/s: Bunge Loders Croklaan B.V. Inventor/es: ROOIJEN,CHRISTIAAN VAN, SMIT,HELEN CORNELIA, ZAAL,EVELIEN, DE LIMA,CHRISTOPHER MARK.

Composición de grasa con un bajo contenido de AGS para usar en una emulsión aireada, tal como una crema de relleno, en donde la composición comprende menos del 35 % en peso de AGS basado en el peso total de los residuos de ácidos grasos; en donde la composición comprende el 2-8 % en peso de C12:0 y el 12-15 % en peso de C16:0; y en donde la composición se puede batir en forma de una crema estable con agua sin la adición de estabilizantes.

PDF original: ES-2784723_T3.pdf

(29/01/2020). Ver ilustración. Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: SALAZAR,ZAIDA MARIA, WOLLER,JUREK, ZWETS,NICOLE.

Composición en forma de una emulsión de aceite en agua que tiene un pH que oscila entre 3 y 5, que comprende: a) desde el 15% hasta el 70% en peso de aceite; b) desde el 0,1% hasta el 10% en peso de ácido; c) desde el 0,1% hasta el 10% en peso de un emulsionante de aceite en agua; d) desde el 0,5% hasta el 8% en peso de harina de trigo, y e) desde el 0,5% hasta el 7% en peso de almidón físicamente modificado. en la que la composición puede obtenerse mediante el método según una cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14.

PDF original: ES-2785692_T3.pdf

(15/01/2020). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: SMITH, PAUL RAYMOND, VEELAERT,SARAH, METIN,SERPIL, DE PAEPE,JEROEN.

Un relleno, revestimiento o producto para untar para su uso en aplicaciones alimentarias que comprende un sistema de grasas estructuradas, en donde el sistema de grasas estructuradas comprende del 10 % p/p al 90 % p/p de un lípido y del 10 % p/p al 90 % p/p de una partícula porosa comestible, en donde el lípido está presente como una fase continua en dicho sistema de grasas estructuradas, en donde la partícula porosa comestible es una partícula de almidón poroso pregelatinizado que tiene una capacidad de absorción de aceite del 5 al 50 %.

PDF original: ES-2772722_T3.pdf

(20/11/2019). Solicitante/s: N.V. NUTRICIA. Inventor/es: MOONEN,RAOUL CHARLES JOHAN, VAN DEN BRENK,JOEP, VAN DIJKE,KOEN CORNELIS.

Un proceso para preparar una composición que contiene componentes de lípidos y proteínas, la cual es una fórmula infantil o de continuación o una leche para crecimiento y comprende glóbulos de lípidos, que comprende los pasos de: a) proporcionar una fase acuosa con un contenido de materia seca de 10 a 60% en peso (con base en el peso total de la fase acuosa), que comprende al menos un componente de proteína, b) proporcionar una fase lipídica líquida, que comprende al menos un lípido y c) mezclar la fase lipídica con la fase acuosa en una proporción de 5 a 50% (p/p) usando un mezclador estático para obtener una composición que contiene componentes de lípidos y proteínas que comprende glóbulos lipídicos, en donde los glóbulos lipídicos tienen un diámetro de modo ponderado en volumen de menos de 15 μm.

PDF original: ES-2768524_T3.pdf

(23/10/2019). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: HANSEN,STEVEN LEE, IASSONOVA,DILIARA, PERRI,GREGG LOUIS, ZHONG,YING JOY.

Un aceite estabilizado que comprende: - un aceite comestible que comprende una grasa poliinsaturada seleccionada del grupo que consiste en ALA, EPA y DHA; y - una composición antioxidante, en el que la composición antioxidante comprende ácido α-lipoico, palmitato de ascorbilo y al menos uno de extracto de té verde y lecitina.

PDF original: ES-2760539_T3.pdf

(23/10/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: HANLE,CHRISTOPH, MARITZ,DIRK JACOBUS, FEZER,RAMONA JASMIN, GADDIPATI,SANYASI.

Un adyuvante de cocción, de largo tiempo de conservación, para recubrir y freír un producto alimenticio, comprendiendo, el adyuvante de cocción: i) aceite, en una proporción del 2 - 28 % (en peso, de la composición total); ii) agua, en una proporción del 20 - 60 % (en peso, de la composición total); iii) almidón modificado, en una proporción del 2,3 - 5, 5% (en peso, de la composición total); iv) sal, en una proporción del 3 - 1,5 % (en peso, de la composición total); v) azúcar, en una proporción del 0,5 - 30 % (en peso, de la composición total); vi) saborizantes, en una proporción del 0,5 - 30 % (en peso, de la composición total); y en donde el adyuvante de cocción, tiene una viscosidad comprendida dentro de un rango que va de 8 a 60 Pa.s, a una tasa de cizallamiento de 1s-1 a una temperatura de 25 ºC y, el aceite y el agua, se encuentran en forma de una emulsión.

PDF original: ES-2764729_T3.pdf

(01/08/2019). Solicitante/s: PRIMLAB GLOBAL, S.L. Inventor/es: LLOBREGAT AGUSTÍ,Juan Carlos, SIVERA MARZÁ,José Antonio.

La presente invención se refiere a una composición que comprende una mezcla de uno o más polifenoles, y un aceite o grasas vegetales y/o animales comestibles, caracterizado por que es una mezcla homogeneizada de uno o más polifenoles y un aceite o grasa vegetal y/o animal, la cual que mantiene al menos el 65% de los polifenoles originales tras 20 minutos a aproximadamente 250º C. También se refiere a sus métodos de preparación y usos. La composición de la invención ha demostrado ser capaz de mantener sus propiedades nutricionales funcionales, incluso después ser sometida a altas temperaturas, permitiendo así la inhibición de productos finales de glicación avanzados (AGEs) en productos de alimentación.

(31/07/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: VARLAMOFF,CAROLINE, DELEBARRE,MARIE, BOURSIER,THOMAS.

Mantequilla vegetal caracterizada por que contiene harina de microalgas, un líquido potable y un agente de retrogradación seleccionado entre los almidones naturales, los almidones modificados y/o los hidrolizados de almidón.

PDF original: ES-2752019_T3.pdf

(26/07/2019). Solicitante/s: PRIMLAB GLOBAL, SL. Inventor/es: LLOBREGAT AGUSTÍ,Juan Carlos, SIVERA MARZÁ,José Antonio.

La presente invención se refiere a una composición que permite y un procedimiento para la obtención de dicha composición formada por un extracto fluido viscoso de polifenoles (por ejemplo Oleuropeína) homogeneizado con aceite, que permita ser empleado en la composición y/o fabricación de alimentos, a nivel industrial, para poder ser horneados, asados, fritos o hervidos y soportar temperaturas de hasta +-250ºC sin perder sus propiedades nutricionales funcionales enfocadas a reducir los productos finales de glicación avanzados (AGEs).

PDF original: ES-2721048_B2.pdf

PDF original: ES-2721048_A1.pdf

(27/03/2019). Solicitante/s: CARAVAN INGREDIENTS INC. Inventor/es: DOUCET,JIM R, ROBERTSON,JIM M.

Un método para reducir los niveles de grasas no saludables en un alimento mientras que se mantiene la estructura de dicho alimento, donde dicho método comprende reemplazar una cantidad de grasas no saludables que estarían presentes de otro modo en el alimento, con una composición estructurante distinta a la margarina, comprendiendo dicha composición estructurante un sistema de grasas que incluye una mezcla de glicéridos, en donde: dicha composición estructurante comprende al menos 50% en peso de diglicéridos y de 1% a 5% en peso de monoglicéridos, en base al peso total de glicéridos en la composición tomado como el 100% en peso; y dicho sistema de grasas comprende al menos 30% en peso de cristales ß', en base al peso total de los cristales presentes en el sistema de grasas tomado como el 100% en peso.

PDF original: ES-2727426_T3.pdf

(20/03/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: LEUENBERGER,Bruno H, HITZFELD,ANDREA, VIDONI,OLIVIA.

Composición que comprende goma de acacia y al menos un carotenoide, en la que la goma de acacia se ha sometido a un tratamiento térmico a una temperatura de entre 100 ºC y 115 ºC durante 13 a 38 horas, caracterizada por que la composición comprende menos de 40% en peso de aceite, con respecto a la composición total en materia seca, y por que la composición comprende además al menos un almidón modificado y un polisacárido como adyuvante/excipiente, en la que el almidón modificado es un almidón alimentario modificado con OSA y en la que el polisacárido es maltodextrina.

PDF original: ES-2727933_T3.pdf

(15/03/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: NG,YUN TING SHERRILYN, WONG,XIN YU.

Ayuda culinaria de almacenamiento estable para el rebozado y fritura de un producto alimentario, comprendiendo la ayuda culinaria: 24% a 40% en peso de aceite, 35% a 65% en peso de agua, 10% a 25% en peso de harina y/o almidón, un emulsionante, en la que el aceite y el agua se encuentran en forma de una emulsión y en la que el aceite es líquido a una temperatura ambiente de 25ºC.

PDF original: ES-2704266_T3.pdf

(06/03/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: VARLAMOFF,CAROLINE, DELEBARRE,MARIE, BOURSIER,THOMAS.

Materia grasa aligerada caracterizada por que al menos 5% de su carga lipídica inicial se reemplaza por una harina de microalgas en forma de gránulos que presenta las tres características siguientes: - una distribución granulométrica monomodal, medida con un granulómetro láser LS de marca COULTER®, comprendida entre 2 y 400 μm, centrada en un diámetro de partículas (modo D) entre 5 y 15 μm, - notas de fluidez, determinadas según un ensayo A, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 2.000 μm, comprendidas entre 0,5 y 60% en peso para la fracción retenida por el tamiz 1.400 μm y comprendidas entre 0,5 y 95% en peso para la fracción retenida por el tamiz a 800 μm, - un grado de mojabilidad, expresado según un ensayo B, por la altura del producto decantado en un vaso de precipitado, con un valor comprendido entre 0 y 4 cm, preferentemente entre 0 y 2 cm, y más preferentemente entre 0 y 0,5 cm.

PDF original: ES-2721934_T3.pdf

(28/02/2019). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: DEMEURISSE,JEROEN, TRONSMO,KARI MARGRETE, STRONATI,RAFFAELE.

Emulsión de panadería sólida que comprende 40-99 % en peso de una fase grasa continua y 1-60 % en peso de una fase acuosa dispersa, teniendo dicha fase grasa continua un contenido de grasa sólida a 20°C (N20) de al menos el 12%, teniendo dicha fase acuosa dispersa un pH en el intervalo de 3,2 a 5,5, y conteniendo dicha emulsión una enzima hidrolizante de polisacáridos activa seleccionada de amilasa, xilanasa y combinaciones de las mismas.

PDF original: ES-2702225_T3.pdf

(27/02/2019). Solicitante/s: UNILEVER NV. Inventor/es: BOT,ARJEN, WIERINGA,JAN ALDERS, LUCIUS,ANITA PERMATASARI.

Composición en forma de una emulsión de gas en aceite en agua, que comprende una fase dispersa de gotitas de aceite en una fase acuosa continua, en la que las gotitas de aceite contienen burbujas de gas dispersas, y que comprende además un sucroéster de ácidos grasos que tiene un valor de HLB que oscila entre 1 y 7, y en la que la fracción volumétrica de gotitas de aceite que contienen burbujas de gas oscila entre el 5% y el 75% en volumen de la composición en condiciones estándar.

PDF original: ES-2726896_T3.pdf

(25/02/2019). Solicitante/s: NIHON SHOKUHIN KAKO CO., LTD. Inventor/es: ANDO,RYUICHI, TAKAGUCHI,HITOSHI, OKUDA,AKANE, TAKADA,MASAYASU.

Un procedimiento para producir un almidón procesado con grasa, que comprende: - añadir una grasa con la que se ha mezclado un agente emulsionante, a un almidón que tiene un contenido de agua ajustado a del 25 al 45 % en masa, en una cantidad del 0,02 al 0,4 % en masa en términos del peso de la grasa excluyendo el agente emulsionante, con respecto al peso de materia seca del almidón, y mezclar la grasa y el almidón; - ajustar el contenido de agua de la mezcla a de 0,2 a 0,5 veces el del almidón antes de la adición de la grasa; y - envejecer el almidón que tiene el contenido de agua ajustado; en donde dicho agente emulsionante tiene un HLB de 2 a 10.

PDF original: ES-2701752_T3.pdf

(20/02/2019). Solicitante/s: Corbion Biotech, Inc. Inventor/es: PASSE,DAMIEN.

Gránulos de harina de microalgas, caracterizados por que tienen al menos las tres características siguientes: - una distribución de tamaño de partícula monomodal, medida en un analizador de tamaño de partícula, de 2 a 400 μm, centrada en un diámetro modal de partícula (moda D) entre 5 y 15 μm, - grados de flujo, determinados según un ensayo A, o 0,5 a 60% en peso para la sobredimensión a 2000 μm, o 0,5 a 60% en peso para la sobredimensión a 1400 μm, o 0,5 a 95% en peso para la sobredimensión a 800 μm, - un grado de humectabilidad, expresado según un ensayo B, por la altura del producto asentado en un vaso de precipitados, a un valor de 0 a 4,0 cm, preferiblemente de 0 a 2,0 cm, más preferiblemente de 0 a 0,5 cm, y en el que el porcentaje de lípidos en los gránulos es al menos 25% en peso seco y el porcentaje de células lisadas en los gránulos es de 25% a 95%.

PDF original: ES-2701049_T3.pdf

(16/11/2018). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: WALLECAN,JOËL RENÉ PIERRE, GUSEK,TODD WALTER, MAZOYER,JACQUES ANDRE CHRISTIAN, REEDER,DAVID HIRAM.

Un procedimiento para modificar las características de la fibra cítrica que comprende los pasos de: a. hidratar fibra cítrica, en la que la fibra cítrica es un componente pectocelulósico fibroso obtenido a partir de pulpa de cítricos, cáscara de cítricos, mondadura de cítricos y combinaciones de los mismos; b. tratar la fibra cítrica hidratada usando homogeneización a presión para obtener fibra cítrica homogeneizada; c. lavar la fibra cítrica homogeneizada con un disolvente orgánico para obtener fibra cítrica lavada con disolvente orgánico; d. eliminar el disolvente y secar la fibra cítrica lavada con disolvente orgánico; y e. recuperar la fibra cítrica modificada a partir de la misma, teniendo dicha fibra cítrica modificada un valor de concentración de relleno denso c* de menos de 3,8% en peso, base anhidra.

PDF original: ES-2689864_T3.pdf

(14/11/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: VIEIRA,JOSELIO BATISTA.

Una composición de relleno que comprende una emulsión de agua en aceite aireada químicamente que comprende una fase grasa y una fase acuosa, comprendiendo dicho relleno aireado menos de un 30 % p/p de grasa y teniendo una actividad acuosa Aw inferior a 0,65.

PDF original: ES-2689489_T3.pdf

(16/10/2018). Solicitante/s: Speximo AB. Inventor/es: DEJMEK,PETR, TIMGREN,ANNA, SJÖÖ,MALIN, RAYNER,MARILYN.

Una emulsión o una espuma estabilizadas con partículas que comprende al menos dos fases y partículas sólidas, en donde dichas partículas sólidas son gránulos de almidón y dichos gránulos de almidón o una parte de los mismos están situados en la interfase entre las dos fases proporcionando la emulsión o la espuma estabilizadas con partículas, en donde los gránulos de almidón tienen un tamaño granular pequeño en el intervalo de 0,2-4 (D32) micras, y en donde la cantidad de gránulos de almidón añadidos cubre más del 10 % de la superficie de una gota de emulsión.

PDF original: ES-2686145_T3.pdf

(08/10/2018). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: LEUENBERGER, BRUNO, TELEKI,ALEXANDRA, ELEMANS,PETRUS HENRICUS MARIA, MEESEN,ADRIAN WILLEM.

Proceso de producción de un producto extruido, en el que dicho producto extruido comprende gotitas de dispersión y en el que estas gotitas de dispersión comprenden al menos un carotenoide y al menos un coloide protector emulsionante y agua, caracterizado porque el proceso de dispersión se realiza en la extrusora y en el que el proceso se realiza sin un disolvente orgánico.

PDF original: ES-2685368_T3.pdf