Proceso para preparar una composición de caldo.

Un proceso para fabricar una composición bombeable con, al menos,

un 50 % de sólidos que comprende:

(a) calentar un caldo de partida de origen animal a una temperatura de entre 50 °C y 70 °C;

(b) añadir al caldo de partida al menos una enzima antigelificante para formar una mezcla que comprenda el caldo de partida y dicha, al menos, una enzima, retirándose la grasa de dicho caldo antes de la fase (b);

(c) incubar dicha mezcla de la fase (b) manteniéndola a una temperatura de entre 50 °C y 70 °C;

y

(d) concentrar la mezcla de la fase (c) tras la incubación para obtener dicha composición bombeable, comprendiendo dicha composición al menos un 50 % de sólidos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/026790.

Solicitante: International Dehydrated Foods, Inc.

Inventor/es: DAKE,ROGER, LEWIS,NANCY.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L13/30 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Extractos de carne.
  • A23L23/00 A23L […] › Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60  tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento.
  • A23L23/10 A23L […] › A23L 23/00 Sopas; Salsas (A23L 27/50, A23L 27/60  tiene prioridad ); Su preparación o tratamiento. › Concentrado de sopas, p. ej. en forma de polvos o pastillas.
  • A23L29/00 A23L […] › Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento.
  • A23L5/10 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.

PDF original: ES-2807398_T3.pdf

 

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