PRODUCTO ALIMENTICIO GELIFICADO CON UNA ELEVADA EFICACIA EN APORTE DE HIDRATOS DE CARBONO.

Producto alimenticio gelificado con una elevada eficacia en aporte de hidratos de carbono. Campo de la invención Esta invención se refiere a un producto alimenticio gelificado, como por ejemplo, una goma, capaz de procurar un aporte eficaz de hidratos de carbono durante o después del ejercicio físico. Antecedentes de la invención El suministro de un óptimo aporte de nutrientes y energía a los deportistas masculinos y femeninos es el objeto de muchos productos comercializados. Muchos de éstos están basados en conceptos nutritivos convencionales, y están basados en ingredientes convencionales como por ejemplo, frutas, cereales, azúcares, miel, fibras y chocolate. Algunos artículos alimenticios deportivos son productos más elaborados y se ha demostrado que tienen un efecto fisiológico positivo durante o después del ejercicio. Entre las áreas clave están la (re) hidratación del cuerpo, la reposición de minerales que se han perdido con el sudor durante el ejercicio, y el aporte de energía. El aporte de energía a los hombres y mujeres deportistas puede hacerse por muchas vías: muchas clases de nutrientes pueden aportar una cantidad substancial de calorías a una adecuada matriz. La grasa, las proteínas y los hidratos de carbono pueden aportar todos, energía al cuerpo humano. Sin embargo, la velocidad de la biodisponibilidad de la energía a los músculos es de particular importancia para los hombres y mujeres deportistas. El aporte de energía de manera rápida y eficiente a los músculos del cuerpo sigue siendo un desafío clave de la comida deportiva. La energía tiene que estar disponible rápidamente y la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes energéticos deberían consumir por sí mismos una mínima cantidad de energía. Los hombres y mujeres deportistas se encuentran en situaciones particulares que ponen límites a la forma, envase y cantidad de la comida consumida durante o justo después del ejercicio: por ejemplo la comida deportiva debe estar no solamente convenientemente envasada (para el consumo sobre la marcha durante el ejercicio), sino que también la cantidad por un servicio individual debe adaptarse tanto a lo que el hombre o la mujer deportista pueden llevar y consumir durante el ejercicio y a lo que su cuerpo realmente necesita y puede absorber en un período de tiempo específico. Porciones demasiado grandes no son solamente inconvenientes para llevar sino que también son totalmente inadaptadas a la necesidad del cuerpo; porciones demasiado pequeñas no aportarán suficientes nutrientes o energía al cuerpo. Es necesaria una densidad de energía específica (kcal por gramo de alimento). Se han hecho estudios que han demostrado que la energía y la reposición de fluidos del cuerpo humano es mejor cuando se proporcionan sobre una base substancialmente continua. La rehidratación a través de tomas pequeñas de líquido, proporciona un mejor equilibrio del cuerpo durante el ejercicio. De manera similar, la ingesta de múltiples cantidades relativamente modestas de comida energética durante el ejercicio puede proporcionar un equilibrio potenciado para el cuerpo humano y puede así aumentar el rendimiento total. Por último pero no por ello menos importante, la textura y el sabor conjuntos de la comida deportiva es crítico para la toma real equilibrada. Ningún hombre o mujer deportista consumirá realmente y repetidamente durante el ejercicio una comida con mal sabor o texturizada equivocadamente. Situaciones particulares en algunos deportes evitan también el consumo o ciertos productos en forma errónea (por ejemplo, una comida a base de agua susceptible de congelarse a gran altitud o a baja temperatura en deportes al aire libre). Las propiedades organolépticas encuentran aquí la composición nutriente para suministrar un producto que suministrará realmente la reposición calórica óptima al cuerpo. En este sentido, en la nutrición deportiva, es crítico emplear parámetros no composicionales de un producto deportivo, como por ejemplo el sabor, el tamaño, la textura, el atractivo visual, en un camino sinérgico con la composición nutriente para asegurar que el deportista utilizará instintivamente el producto de manera que optimizará su ingesta nutricional durante el ejercicio. La sinergia entre la textura y el efecto fisiológico se ejemplifica al máximo en un producto que tenga una textura para mascar. La masticación relativamente larga del mascado de un producto (por ejemplo una goma), induce una mayor secreción de saliva en la cavidad oral. A su vez, la presencia de una cantidad relativamente alta de saliva puede inducir a una mejor y más rápida absorción de los hidratos de carbono al interior de la corriente sanguínea, haciendo que los glúcidos sean más fácilmente disponibles para los músculos. Por lo tanto al no proporcionar la forma correcta de suministro del producto, perjudicará gravemente la ingesta nutricional equilibrada del hombre o mujer deportistas durante el ejercicio. Los productos deportivos se transportan habitualmente y se almacenan en condiciones extremas: una alta temperatura o una baja temperatura, un estrés mecánico durante el ejercicio (por ejemplo, el trasporte en un bolsillo, una mochila o una bolsa de deporte), puede producir daños a la integridad del producto alimenticio. Los productos complejos, especialmente productos no homogéneos (productos en capas, centros líquidos, etc....) son obviamente más susceptibles de dicho estrés. Por lo tanto, existe una necesidad de un producto alimenticio deportivo que aporte un suministro de energía a los músculos de la manera más eficaz y más rápida posible. 2   Existe la necesidad de un producto que suministre la energía óptima, a la vez que se paladea y que además tenga una textura adecuada con el fin de ser consumido en actuaciones deportivas. Existe la necesidad de un producto que sea también visualmente atractivo de manera que asegure su empleo repetido durante el ejercicio. Existe la necesidad de un producto que pueda ser fácilmente consumido durante el ejercicio y que suministre una óptima cantidad de energía a los músculos de una manera rápida y eficaz. Existe la necesidad de un producto que suministre eficazmente energía a los músculos pero que no resulte perjudicado por la habitual ralentización del proceso digestivo durante un ejercicio de alto estrés. Más específicamente, existe la necesidad de suministrar un producto alimenticio para masticar o que esté gelificado, que sea fácilmente consumible por el deportista durante el ejercicio y que suministre energía a los músculos de la manera más eficaz. En general, existe la necesidad de un producto alimenticio que aporte los beneficios anteriores o mitigue los efectos negativos anteriores pero que sea estable durante un período extenso de tiempo, sin ser afectado por el envejecimiento incluso en condiciones límite. Más específicamente, existe la necesidad de un producto alimenticio que no funda, que no se derrame o que no se endurezca con el tiempo. La patente US 2004/237663, describe un sistema de suministro que comprende una matriz ingerible dentro de la cual el(los) ingrediente(s) funcional(es) está(n) substancialmente, uniformemente y completamente dispersado(s) y en el cual la degradación del (de los) ingrediente(s) funcional(es) está minimizada. La matriz comprende 1) uno o más hidratos de carbono; 2) uno o más azúcares, jarabe de azúcar y/o alcohol de azúcar; 3) uno o más hidrocoloides, 4) uno o más alcoholes polihídricos; 5) una o más fuentes de cationes monovalentes o divalentes, y 6) agua. En el ejemplo 10. se describe un sistema de suministro que comprende el jarabe de maíz 63 DE, un jarabe rico en fructosa de maíz, y gelatina. Resumen de la invención La presente invención se refiere a un producto alimenticio gelificado, el cual comprende un centro líquido y una cubierta gelificada. El producto alimenticio gelificado comprende hidratos de carbono fructógenos y glucógenos. En un primer aspecto el ratio glucógeno/fructógeco de la cubierta gelificada (que se define más adelante) está dentro de un margen definido, entre 1,5 y 2,5, óptimamente entre 1,8 y 2,2. Adicionalmente, la cubierta gelificada comprende por lo menos un 5% de gelatina (p/p de la materia seca total). El producto alimenticio reivindicado es aplicable a un producto de un rendimiento potenciado y un rendimiento sostenido, de preferencia consumible como producto masticable de tamaño relativamente pequeño, a saber, del "tamaño de un mordisco", que puede ser consumido fácil y convenientemente durante o después del ejercicio, y que tiene una estabilidad potenciada. En otro aspecto, la presente invención comprende también otros ingredientes funcionales, como por ejemplo, cafeína, mentol, sabores refrescantes, sabores picantes, vitaminas y similares. Breve descripción del dibujo La figura... [Seguir leyendo]

1. Un producto alimenticio gelificado que comprende un centro líquido y una cubierta gelificada, comprendiendo dicha cubierta gelificada, hidratos de carbono fructógenos y glucógenos, caracterizado porque, el ratio glucógeno / fructógeno de dicha cubierta gelificada está entre 1,5 y 2,5, y dicha cubierta gelificada comprende por lo menos un 5% de gelatina. 2. El producto alimenticio gelificado de la reivindicación 1, en donde dicha cubierta gelificada comprende por lo menos un 7% de gelatina. 3. El producto alimenticio gelificado de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicha cubierta gelificada tiene un ratio glucógeno / fructógeno entre 1,8 y 2,2. 4. El producto alimenticio gelificado de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicha cubierta gelificada es translúcida. 5. El producto alimenticio gelificado de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicho centro líquido comprende cafeína, o mentol, o vitaminas, o saborizantes, o sabores picantes (como por ejemplo el extracto de pimienta Sichuan o el aldehido cinámico), o sabores refrescantes, o conservantes, o espesantes de alimentos, o mezclas de los mismos. 6. El producto alimenticio gelificado de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicha cubierta gelificada comprende cafeína, o mentol, o vitaminas, o saborizantes, o sabores picantes (como por ejemplo el extracto de pimienta Sichuan o aldehído cinámico), o sabores refrescantes, o conservantes, espesantes de alimentos o mezclas de los mismos. 7. El producto alimenticio gelificado de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde dicho centro líquido comprende hidratos de carbono fructógenos y glucógenos y en donde el ratio glucógeno / fructógeno de dicho centro líquido está entre 1,5 y 2,5. 8. El empleo de un producto alimenticio gelificado, que comprende un centro líquido y una cubierta gelificada, comprendiendo dicha cubierta gelificada hidratos de carbono fructógenos y glucógenos, en donde el ratio glucógeno / fructógeno de dicha cubierta gelificada está entre 1,5 y 2,5, y dicha cubierta gelificada comprende por lo menos un 5% de gelatina, para obtener un aporte óptimo de hidratos de carbono durante o después del ejercicio, o para potenciar el rendimiento de un hombre o mujer deportistas. 8   9