Procedimiento de preparación de un producto alimenticio líquido enriquecido en oligosacáridos y polisacáridos.

Procedimiento de preparación de un producto alimenticio líquido enriquecido en oligosacáridos y polisacáridos a partir de bayas,

que comprenden las etapas sucesivas siguientes:

(a) una etapa de calentamiento de las bayas a una temperatura de 40ºC a 110ºC,

(b) una etapa de colocación a vacío de las bayas a una presión de 103 a 3.104 Pa, siendo realizada dicha etapa de colocación a vacío directamente al final de la etapa (a)

(c) una etapa de maceración de las bayas mediante siembra de una o varias enzimas pectolíticas escogidas entre el grupo constituido por endo-poligalacturonasas, exo-poligalacturonasas, β-galactosidasas, ramnogalacturonasas, pectina-esterasas, pectina-metil-esterasas y pectina-liasas, a una temperatura de 30º C a 65º C,

en que la etapa de maceración (c) se efectúa durante un período de 10 minutos a 10 h, en ausencia de fermentación alcohólica,

(d) una etapa final de recuperación del producto alimenticio líquido,

en que las etapas (a), (b) y (c) se realizan antes de cualquier etapa de compresión de las bayas y de la fermentación alcohólica de las mismas.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2012/052224.

Solicitante: Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 147 Rue de l'Université 75007 Paris FRANCIA.

Inventor/es: ESCUDIER, JEAN-LOUIS, MIKOLAJCZAK, MICHEL, FAVAREL,JEAN-LUC, WILLIAMS,PASCALE, DOCO,THIERRY.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • C12G1/02 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12G VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza C12C). › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.

PDF original: ES-2773068_T3.pdf

 

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