Procedimiento de producción de una bebida fermentada.

Un procedimiento para preparar vino que tiene un perfil aromático modulado,

incluyendo el procedimiento:

preparar una mezcla fermentable y someter la mezcla fermentable a fermentación, caracterizado porque se introduce una solución acuosa de sulfuro de amonio en la mezcla fermentable para obtener una concentración predeterminada de entre 1,5 y 50 mg/l de sulfuro de amonio en la mezcla fermentable antes de la fermentación.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E17180844.

Solicitante: Stellenbosch University.

Inventor/es: DU TOIT,WESSEL JOHANNES, VANNEVEL,SEBASTIAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • C12C5/00 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12C FABRICACION DE CERVEZA (limpieza de materias primas A23N; máquinas para embrear o eliminar la brea, aparellaje para bodegas C12L; cultivo de levaduras C12N 1/14). › Otras materias primas para la fabricación de cerveza.
  • C12C5/02 C12C […] › C12C 5/00 Otras materias primas para la fabricación de cerveza. › Aditivos para cerveza.
  • C12G1/02 C12 […] › C12G VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza C12C). › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
  • C12G1/04 C12G 1/00 […] › Sulfitado del mosto; Desulfitado.
  • C12G3/02 C12G […] › C12G 3/00 Preparación de otras bebidas alcohólicas. › por fermentación directa.
  • C12G3/08 C12G 3/00 […] › por otros métodos para variar la composición de las soluciones fermentadas (extracción del alcohol de bebidas alcohólicas para obtener bebidas sin alcohol o de bajo contenido en alcohol C12H 3/00).

PDF original: ES-2770624_T3.pdf

 

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