Procedimiento de producción de una bebida fermentada.
Un procedimiento para preparar vino que tiene un perfil aromático modulado,
incluyendo el procedimiento:
preparar una mezcla fermentable y someter la mezcla fermentable a fermentación, caracterizado porque se introduce una solución acuosa de sulfuro de amonio en la mezcla fermentable para obtener una concentración predeterminada de entre 1,5 y 50 mg/l de sulfuro de amonio en la mezcla fermentable antes de la fermentación.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E17180844.
Solicitante: Stellenbosch University.
Inventor/es: DU TOIT,WESSEL JOHANNES, VANNEVEL,SEBASTIAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C5/00 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › Otras materias primas para la fabricación de cerveza.
- C12C5/02 C12C […] › C12C 5/00 Otras materias primas para la fabricación de cerveza. › Aditivos para cerveza.
- C12G1/02 C12 […] › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
- C12G1/04 C12G 1/00 […] › Sulfitado del mosto; Desulfitado.
- C12G3/02 C12G […] › C12G 3/00 Preparación de otras bebidas alcohólicas. › por fermentación.
- C12G3/08 C12G 3/00 […] › por métodos para alterar la composición de las soluciones fermentadas o bebidas alcohólicas no previstas en los grupos C12G 3/02 - C12G 3/07 (métodos para reducir el contenido de alcohol de soluciones fermentadas o de bebidas alcohólicas C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol de soluciones fermentadas o bebidas alcohólicas C12H 6/00).
PDF original: ES-2770624_T3.pdf
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