Postre compuesto y proceso para prepararlo.
Proceso para elaborar un producto alimenticio compuesto, que se caracteriza porque consta de los siguientes pasos sucesivos:
(i) preparar una mezcla de
- al menos un zumo de frutas y/o de verduras o una composición acuosa cuyo ingrediente principal es agua y que contiene extractos de pescado, carne, café, té o de otras plantas, o cereales,
- con al menos un ingrediente gelificante,
calentando dicha mezcla al menos a 70ºC durante al menos 3 minutos y enfriando luego dicha mezcla a una temperatura comprendida entre 12 y 50ºC para espesar dicha mezcla, luego
(ii) preparar un producto lácteo fermentado o no fermentado y/o un puré, un unto, una pasta, una crema, una mousse o composición espumada que contenga chocolate, café, té, fruta, verdura, carne, pescado, cereales o una combinación de ellos,
homogeneizando dicha composición láctea a una temperatura superior a 60ºC y a una presión mínima de 220 bar durante al menos 15 seg.,
calentando luego dicha composición láctea y/o dicho puré, unto, pasta, crema, mousse o composición espumada al menos a 80ºC durante al menos 15 min.,
y enfriando luego dicha composición láctea y/o dicho puré a una temperatura no superior a 5ºC, después
(iii) dosificar el zumo o la mezcla de la composición acuosa a un recipiente, a una temperatura que sea inferior a la temperatura de solidificación, pero manteniéndola en movimiento durante todo el proceso de dosificación para que conserve su estado líquido, de manera que dicha dosis represente al menos el 50%, preferiblemente al menos el 60%, con mayor preferencia al menos el 70% del volumen del producto final, y luego
(iv) inyectar al menos una vez la composición láctea y/o el puré, unto, pasta, crema, composición espumada o mousse en la mezcla del zumo espesado, después
(v) incubar opcionalmente el producto alimenticio compuesto resultante a una temperatura de al menos 30ºC durante al menos 3 min., para activar la coagulación de la inclusión en el caso de que dicha inclusión o inclusiones contengan una leche fermentada,
(vi) refrigerar dicho producto alimenticio a una temperatura de almacenamiento.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/060481.
Solicitante: NESTEC S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.
Inventor/es: BISSON, JEAN-PIERRE, MOREAU, JEAN, ABRAHAM, DENIS, SERRE,Jean-Emmanuel.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/54 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos, rellenos.
- A23G3/34 A23G […] › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
- A23G3/46 A23G 3/00 […] › que contienen productos lácteos.
- A23G3/54 A23G 3/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
- A23G9/48 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
- A23P20/20 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Preparación de productos alimenticios laminados, multicapa, rellenos o huecos, p. ej. envolviendo el producto con láminas de masa comestibles preformadas o introduciéndolo en envases de alimentos.
PDF original: ES-2667471_T3.pdf
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