Postre compuesto y proceso para prepararlo.

Proceso para elaborar un producto alimenticio compuesto, que se caracteriza porque consta de los siguientes pasos sucesivos:



(i) preparar una mezcla de

- al menos un zumo de frutas y/o de verduras o una composición acuosa cuyo ingrediente principal es agua y que contiene extractos de pescado, carne, café, té o de otras plantas, o cereales,

- con al menos un ingrediente gelificante,

calentando dicha mezcla al menos a 70ºC durante al menos 3 minutos y enfriando luego dicha mezcla a una temperatura comprendida entre 12 y 50ºC para espesar dicha mezcla, luego

(ii) preparar un producto lácteo fermentado o no fermentado y/o un puré, un unto, una pasta, una crema, una mousse o composición espumada que contenga chocolate, café, té, fruta, verdura, carne, pescado, cereales o una combinación de ellos,

homogeneizando dicha composición láctea a una temperatura superior a 60ºC y a una presión mínima de 220 bar durante al menos 15 seg.,

calentando luego dicha composición láctea y/o dicho puré, unto, pasta, crema, mousse o composición espumada al menos a 80ºC durante al menos 15 min.,

y enfriando luego dicha composición láctea y/o dicho puré a una temperatura no superior a 5ºC, después

(iii) dosificar el zumo o la mezcla de la composición acuosa a un recipiente, a una temperatura que sea inferior a la temperatura de solidificación, pero manteniéndola en movimiento durante todo el proceso de dosificación para que conserve su estado líquido, de manera que dicha dosis represente al menos el 50%, preferiblemente al menos el 60%, con mayor preferencia al menos el 70% del volumen del producto final, y luego

(iv) inyectar al menos una vez la composición láctea y/o el puré, unto, pasta, crema, composición espumada o mousse en la mezcla del zumo espesado, después

(v) incubar opcionalmente el producto alimenticio compuesto resultante a una temperatura de al menos 30ºC durante al menos 3 min., para activar la coagulación de la inclusión en el caso de que dicha inclusión o inclusiones contengan una leche fermentada,

(vi) refrigerar dicho producto alimenticio a una temperatura de almacenamiento.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/060481.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: BISSON, JEAN-PIERRE, MOREAU, JEAN, ABRAHAM, DENIS, SERRE,Jean-Emmanuel.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G1/54 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00). › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos, rellenos.
  • A23G3/34 A23G […] › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Dulces, productos de confitería o mazapán; Procedimientos para su preparación.
  • A23G3/46 A23G 3/00 […] › que contienen productos lácteos.
  • A23G3/54 A23G 3/00 […] › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
  • A23G9/48 A23G […] › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
  • A23P20/20

PDF original: ES-2667471_T3.pdf

 

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