Procedimiento de obtención de un transformado de carne de caza y pieza de carne resultante.
Procedimiento de obtención de un transformado de carne de caza y pieza de carne resultante consistente en conseguir piezas reconstituidas de carne de caza,
caracterizado porque se refiere exclusivamente a transformados de carne de jabalí, ciervo, corzo, liebre, conejo y paloma torcaz que se presentan como piezas de carne en pequeñas porciones aglutinadas mediante colágeno y moldeadas en formas prismáticas de 1 cm de altura de base circular, cuadrada, rectangular o cualquier otra cuyo procedimiento se inicia en una primera fase de triturado, una segunda fase de mezclado con un fibrinógeno en polvo, una tercera fase de vertido, prensado y curado y una última fase de conformado y envasado.
El triturado de 1 mm2 a 4 cm2. Dilución de 1 parte de proteína por 10 partes de agua. Dosificación de proteína del 5% en peso. Prensado a 1 kg/cm2. Curado en nevera a 2ºC durante seis horas.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201700629.
Solicitante: MORACHO JIMÉNEZ, Ángel.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: MORACHO JIMENEZ,ANGEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L13/40 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
PDF original: ES-2693420_A1.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Método para producir carne capaz de reducir el consumo de ácidos grasos saturados, del 22 de Julio de 2020, de Biobalance Co., Ltd: Lactobacillus plantarum BB-PLT (NITE BP-02097).
Composición de tratamiento de la carne y su uso, del 22 de Julio de 2020, de PURAC BIOCHEM B.V.: Composición de tratamiento de la carne que comprende: i) vinagre tamponado, donde dicho vinagre tamponado comprende cationes de sodio, potasio […]
Preparación de un vinagre pulverizado, del 17 de Junio de 2020, de PURAC BIOCHEM B.V.: Vinagre pulverizado que tiene un contenido de agua de 4-20% en peso y que comprende ácido libre derivado de vinagre y ácido neutralizado derivado de vinagre en una cantidad de […]
Trozos de pescado fabricado, del 1 de Abril de 2020, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Método para preparar trozos de pescado fabricado seco que comprenden: crear una mezcla de surimi y una o más proteínas funcionales […]
Sistema y método para producir un producto proteico extruido, del 26 de Febrero de 2020, de GENERAL MILLS, INC.: Un sistema para producir un producto proteico extruido, comprendiendo el sistema: una extrusora configurada para producir una corriente que […]
Composiciones alimenticias de harina de microalgas ricas en lípidos, del 22 de Enero de 2020, de Corbion Biotech, Inc: Una composición alimenticia congelada que comprende: (a) harina de algas producida heterotróficamente, que es un homogeneizado en polvo […]
Producto sazonador, del 4 de Diciembre de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un producto sazonador con una hoja de material flexible, resistente al quemado, y una composición de tres capas, dispuesta en una cara de la lámina hoja, el cual comprende […]
Procedimiento y uso de un dispositivo para la introducción de sal en productos alimenticios, del 16 de Octubre de 2019, de DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V.: Procedimiento para la fabricación de productos alimenticios con la etapa de introducción de al menos un aditivo alimentario dentro un producto alimenticio […]