Aparato de fermentación.

Procedimiento para tratar un producto vegetal en forma prensada,

formado por una porción líquida y una porción flotante sólida, que comprende las etapas de

(i) almacenar el producto prensado en un primer depósito (10) para fermentarlo en su interior;

(ii) introducir, en la porción líquida contenida en el primer depósito (12), una cantidad de gases de oxigenación (GS) o de gases promotores de maceración/fermentación, tales como aire y/u oxígeno, CO2, nitrógeno, argón o un gas en general,

siendo dicha cantidad

introducida de manera sustancialmente instantánea y

adaptada para formar una o más macro-burbujas que suben afectando y removiendo sustancialmente todo el volumen de la porción líquida,

en el que

(iii) se carga un segundo depósito (12) con gas a una presión mayor que la presente en el primer depósito; y (iv) se pone en comunicación el segundo depósito con el primero en uno o más puntos en la porción de líquido de modo que, gracias a la diferencia de presión entre los dos depósitos, tiene lugar la transferencia de dicha cantidad de gas,

caracterizado por que

dicha cantidad se calcula basándose en la demanda global de oxígeno de las levaduras presentes en el producto prensado contenido en el primer depósito para la oxigenación adecuada del mismo; o

dicha cantidad se calcula basándose en la demanda global de CO2 u otro gas técnico del producto prensado contenido en el primer depósito para la fermentación adecuada del mismo.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2010/052802.

Solicitante: Noform S.r.l.

Inventor/es: Crosato,Remo.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • C12G1/02 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12G VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza C12C). › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.

PDF original: ES-2695041_T3.pdf

 

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