RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE PATATA DE IV GAMA, PROCEDIMIENTO PARA SU APLICACIÓN Y PATATAS RECUBIERTAS CON EL MISMO.
La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama,
el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenidos. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada. El uso de almidón modificado pregelatinizado permite simplificar y abaratar la preparación y aplicación del recubrimiento.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/ES2016/070614.
Solicitante: PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: ROJAS GRAÜ,María Alejandra, URRUTIA LARRAZ,Raquel.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/154 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
- A23B7/16 A23B 7/00 […] › Recubrimiento con una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto (A23B 7/08 tiene prioridad).
- A23L3/3562 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Azúcares; Sus derivados.
- A23P20/10 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Revestimiento con sustancias comestibles, p. ej. con aceites o grasas.
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