Licuefacción de queso.
Un método para la licuefacción de queso que comprende aumentar la temperatura del queso en presencia de agua a una temperatura mayor de 82 °C en el que el queso y el agua se mezclan y en el que la temperatura del queso y del agua se aumenta entre la temperatura inicial y una temperatura entre 50 °C y 60 °C a una velocidad tal que la diferencia de temperatura entre las partes más calientes y más frías de la masa de queso no sea mayor de 5 °C para permitir que el agua se incorpore en el queso sin sinéresis para proporcionar un queso licuado en un estado sustancialmente homogéneo,
sin el uso de agentes emulsionantes adicionales.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/AU2008/000512.
Solicitante: FOOD MECHANIQUE AUSTRALIA PTY LIMITED.
Nacionalidad solicitante: Australia.
Dirección: LEVEL 29 550 BOURKE STREET MELBOURNE, VIC 3000 AUSTRALIA.
Inventor/es: KILROY,STANLEY ALAN ROBERT.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
- A23C19/08 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos fundidos; Su fabricación, p. ej. fusión, emulsificación, esterilización.
- A23C19/086 A23C 19/00 […] › Queso en polvo; Preparados a base de queso desecado.
PDF original: ES-2599215_T3.pdf
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