Procedimiento para la preparación de un queso en polvo y procedimiento para la preparación de un producto de queso por reconstitución.
Procedimiento para la preparación de un queso en polvo con vistas a la reconstitución de un producto de queso,
caracterizado por que comprende al menos las etapas de:
- realización de una mezcla láctea (1) que comprende los componentes constituidos especialmente por materia grasa y materia proteica, y cuyos contenidos respectivamente de materia grasa y materia proteica en relación al contenido de extracto seco de la mezcla (1) se ajustan según los contenidos correspondientes que se pretenden en el producto de queso después de su reconstitución,
- adición del cuajo (2) a la mezcla láctea obtenida en la etapa precedente, coagulación y obtención de un coagulo,
- corte del coagulo (3) obtenido en la etapa precedente y obtención de una mezcla de queso,
- funcionalización (5) de la mezcla de queso obtenida en la etapa precedente por al menos una operación de emulsificación, y obtención de una mezcla de queso funcionalizada,
- secado (6) de la mezcla de queso funcionalizada y obtención de un queso en polvo (7) apto a ser objeto de una reconstitución por mezcladura con un componente líquido.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2013/000317.
Solicitante: Entremont Alliance.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 25 Faubourg des Balmettes 74000 Annecy FRANCIA.
Inventor/es: BATISSE,MARC.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C1/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 1/00 Concentración, evaporación o desecación (A23C 3/00 tiene prioridad; productos obtenidos por estos procedimientos A23C 9/00; fabricación de mantequilla en polvo A23C 15/14, queso en polvo A23C 19/086; evaporación en general B01D 1/00). › por atomización en una corriente gaseosa.
- A23C19/086 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Queso en polvo; Preparados a base de queso desecado.
- A23C9/00 A23C […] › Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10).
PDF original: ES-2625146_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
Leche en estado sólido y método de fabricación de la misma, del 18 de Septiembre de 2019, de Meiji Co., Ltd: Un método de fabricación de leche en estado sólido, que comprende; un procedimiento de dispersión de gas (S112) para dispersar un gas establecido en […]
Leche en polvo con contenido de lactasa, del 17 de Abril de 2019, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Proceso para elaborar una composición de leche en polvo que contiene 5-70% de lactosa y lactasa, el cual comprende la etapa de atomizar conjuntamente […]
Método de control del tamaño de las gotitas de pulverización de un aparato de la boquilla de pulverización para aplicaciones de secado por pulverización, el aparato de secado por pulverización y la boquilla de este, del 26 de Febrero de 2019, de NESTEC S.A.: Método de control del tamaño de las gotitas de pulverización de un aparato de la boquilla de pulverización, en particular para la fabricación de polvos alimentarios, suministrados […]
Proceso para preparar productos nutricionales, del 14 de Marzo de 2018, de NESTEC S.A.: Procedimiento para preparar un polvo nutricional que contenga carbohidratos de manera que el procedimiento consista en preparar un concentrado líquido con un contenido […]
Leche en estado sólido y método de fabricación de la misma, del 28 de Febrero de 2018, de Meiji Co., Ltd: Un método de fabricación de leche en estado sólido, que comprende; un procedimiento de dispersión de gas (S112) para dispersar un gas establecido […]
Un proceso para la producción de una composición en polvo, del 21 de Diciembre de 2016, de N.V. NUTRICIA: Un proceso para la producción de una composición en polvo a partir de una composición líquida, que comprende materia grasa, proteínas, o las dos, proceso […]
Leche en estado sólido y procedimiento de fabricación asociado, del 8 de Julio de 2015, de Meiji Co., Ltd: Un método para fabricar leche en estado sólido que comprende: un proceso de dispersión de gas (S112) para dispersar un gas indicado en la leche […]
PROCESO PARA LA PREPARACION DE LECHE EN POLVO Y PRODUCTOS LACTEOS CONCENTRADOS, del 16 de Diciembre de 2007, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Un proceso para la producción de leche concentrada, dicho proceso comprende: proporcionar leche estandarizada, pasteurizar y homogeneizar la leche estandarizada, […]