Queso untable de cuajada.

Un método para preparar un producto de queso untable, que comprende las etapas de

(a) coagular total o parcialmente la proteína de un producto lácteo a través de la acción del cuajo u otros agentes coagulantes adecuados,

preferiblemente en donde el producto lácteo se obtiene de vacas, búfalos, cabras u ovejas, más preferiblemente de vacas;

(b) drenar parcialmente el suero resultante de la coagulación para obtener una cuajada de queso;

(c) preparar una mezcla de cuajada de queso, agua, un almidón tratado con amilomaltasa (ATS) y un almidón pregelatinizado (PS);

(d) calentar y cortar la mezcla a una temperatura entre 70 y 80 °C; seguido por

(e) enfriar la mezcla bajo agitación para obtener un producto de queso untable.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2016/050025.

Solicitante: COOPERATIE AVEBE U.A.

Inventor/es: BUWALDA, PIETER, LYKLE, VAN DEN AKKER-BLEUMINK,BERNARDA, MULDER,FREDERIK.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
  • A23C19/06 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
  • A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).

PDF original: ES-2699957_T3.pdf

 

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