Queso untable de cuajada.
Un método para preparar un producto de queso untable, que comprende las etapas de
(a) coagular total o parcialmente la proteína de un producto lácteo a través de la acción del cuajo u otros agentes coagulantes adecuados,
preferiblemente en donde el producto lácteo se obtiene de vacas, búfalos, cabras u ovejas, más preferiblemente de vacas;
(b) drenar parcialmente el suero resultante de la coagulación para obtener una cuajada de queso;
(c) preparar una mezcla de cuajada de queso, agua, un almidón tratado con amilomaltasa (ATS) y un almidón pregelatinizado (PS);
(d) calentar y cortar la mezcla a una temperatura entre 70 y 80 °C; seguido por
(e) enfriar la mezcla bajo agitación para obtener un producto de queso untable.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2016/050025.
Solicitante: COOPERATIE AVEBE U.A.
Inventor/es: BUWALDA, PIETER, LYKLE, VAN DEN AKKER-BLEUMINK,BERNARDA, MULDER,FREDERIK.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
- A23C19/06 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
PDF original: ES-2699957_T3.pdf
Patentes similares o relacionadas:
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UNA GELATINA DE QUESO, del 11 de Mayo de 2020, de SANTOS BARRANQUERO, Manuel: Procedimiento de elaboración de una gelatina de queso que tiene las propiedades físicas de la gelatina y el sabor del queso, se elabora a partir de queso, nata para cocinar, […]
Alimentos basados en palomitas de maíz y queso, y procedimiento de producción respectivo, del 6 de Mayo de 2020, de SLB S.r.l: Alimento que comprende palomitas de maíz y queso, en el que las citadas palomitas de maíz consisten en un grano de palomitas de maíz sustancialmente entero […]
Queso estabilizado con almidón y exento de sales emulsionantes, del 22 de Abril de 2020, de KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC: Un queso procesado que no contiene niveles significativos de sales emulsionantes, comprendiendo el queso procesado: un queso natural o una mezcla […]
Producto alimentiio, del 18 de Diciembre de 2019, de Acetificio Carandini Emilio S.p.A: Un procedimiento para producir un producto alimenticio a base de crema de vinagre y crema de queso, que comprende las etapas de proporcionar al menos una crema de vinagre […]
Producto de queso relleno, del 20 de Mayo de 2019, de KRAFT FOODS R & D, INC.: Un laminado de queso crema envasado individualmente que comprende una primera y segunda capas externas de queso crema y una capa de relleno interpuesta entre las mismas, en donde […]
Nuevas preparaciones alimenticias a base de queso, del 8 de Mayo de 2019, de PRODOTTI GIANNI, S. R. L.: Preparación alimenticia a base de queso que comprende: queso, almidón de guisante y fibras vegetales, en la que dichas fibras vegetales […]
Un procedimiento de producción de un producto lácteo aireado y un producto lácteo aireado, del 27 de Marzo de 2019, de VALIO LTD.: Un procedimiento de preparación de un producto lácteo aireado que comprende las etapas de: - la provisión y mezcla de los ingredientes de partida que comprenden […]
Mezcla láctea líquida para productos alimenticios culinarios, del 25 de Marzo de 2019, de NESTEC S.A.: Un método para producir una mezcla láctea líquida que comprende las etapas de: a. mezclar una composición de proteína de leche con un concentrado […]