Procedimiento destinado a aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal.
(14/03/2018) Procedimiento para aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal mediante un tratamiento con presión y simultáneamente con temperatura dirigido a este fin, según las etapas siguientes:
- se envasan porciones de carne fría o caliente de una forma cualquiera, tanto si se trata de cuerpos animales enteros como parciales, utilizando un recipiente de material laminar, que dispone de unas fuerzas de recuperación, de tal modo que el escape de líquido resulta extremadamente reducido y que los líquidos que eventualmente aún se escapan del producto envasado se reparten por toda la superficie del producto;
- se introducen las porciones envasadas en los recipientes de material laminar en un dispositivo…
Proceso para producir folistatina activa.
(08/11/2017) Proceso para producir una composición que contiene folistatina biológicamente activa que comprende la etapa de proporcionar un material de partida seleccionado de yema de huevo, huevo entero o clara de huevo líquido bruto originario de huevos de ave y/o suero sanguíneo animal bruto y someter al menos una fracción del material de partida a una etapa de conservación mientras se mantiene la temperatura a o por debajo de 38ºC, caracterizado por concentrar una fracción de proteína que contiene folistatina de la proteína soluble del material de partida mediante precipitación de una fracción de proteína soluble que contiene folistatina y separación de la fracción…
Procedimiento para el control de las características del producto durante la realización de los productos alimentarios.
(10/05/2017) Procedimiento para el control de las características de los productos en la producción de alimentos que se deben clasificar en el grupo de productos de embutidos crudos, en particular para conferirles untabilidad y cortabilidad,
caracterizado porque
los materiales de partida habituales en la producción de embutidos crudos, que no están congelados, se salan, se mezclan y se someten a un triturado previo en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir a una reducción del valor del pH,
a continuación se realiza un tratamiento de alta presión para la coagulación de las proteínas y para la inactivación de los microorganismos, permaneciendo separadas las materias primas cárnicas separadas mecánicamente, realizándose después de la etapa del tratamiento de alta presión una trituración fina y…
Recipiente de carga y procedimiento para el tratamiento simultáneo a alta presión y térmico de un producto alimenticio en una caldera de alta presión.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(26/04/2017). Solicitante/s: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V.. Clasificación: A47J27/00, A22C7/00, A23L5/10.
Recipiente de carga para su utilización en una instalación a alta presión, dicho recipiente de carga comprendiendo un espacio hueco para alojar productos de alimentación, una pared , así como un dispositivo para la regulación de la temperatura , estando diseñada la pared del recipiente de carga con varias separaciones, existiendo un espacio intermedio entre paredes de separación , y rellenando dicho espacio intermedio entre paredes con un medio para la regulación de la temperatura, caracterizado porque dicho recipiente de carga presenta por lo menos un contacto eléctrico para suministrar corriente al dispositivo de regulación de la temperatura, disponiéndose el contacto eléctrico de modo que la corriente pueda circular completamente a través del material de partida, los productos manufacturados o los productos semiacabados existentes en el espacio hueco.
PDF original: ES-2632169_T3.pdf
Procedimiento para la elaboración de productos alimenticios con bajo contenido de grasa, tales como productos cárnicos y embutidos.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(30/11/2016). Solicitante/s: DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. Clasificación: A23L13/40, A23L13/60, A23L13/50, A23L33/20.
Procedimiento destinado a la elaboración de alimentos con bajo contenido de materia grasa, como productos cárnicos y embutido, en particular embutido seco, embutido cocido o embutido escaldado, a partir de una masa de carne para embutido compuesta de cierta cantidad de carne desmenuzada, en caso necesario añadiendo agua, así como el suplemento de sal, especias, sustancias auxiliares y aditivos,
caracterizado porque
a la mezcla triturada destinada a formar la masa de carne para embutido se aporta tejido animal tratado a alta presión, en particular carne magra y/o piel tratada a alta presión, por lo menos como sustitución parcial de la materia grasa, incrementándose el contenido proteínico en la mezcla, y efectuándose el tratamiento a alta presión en un rango comprendido aproximadamente entre 50 MPa y 600 MPa o superior durante un período de hasta varios minutos.
PDF original: ES-2617352_T3.pdf
Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco.
(30/03/2016) Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco, para ello troceando y mezclando trozos o piezas de carne, así como añadiendo cultivos iniciadores, especias o sustancias similares, caracterizado, porque
las piezas o trozos de carne se guían como material de aporte a través de un sistema de transporte accionado independientemente del triturador a la cámara trituradora en función de la capacidad de la o de las trituradoras , produciéndose el guiado de modo que se asegure la prevención de un proceso de recalcado, así como de un incremento de la temperatura y con ello el deterioro del material de aporte, utilizándose como trituradora una extrusionadora,…
Método para controlar las características del producto en la elaboración de productos cárnicos.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/03/2016). Solicitante/s: Triton GmbH. Clasificación: A23L3/015, A23B4/00, A23L13/40, A23L13/60, A23L13/00.
Método para controlar las características del producto en la elaboración de alimentos comprendidos en el grupo de productos de embutido crudo, pastel de carne, productos de carne cocidos y similar, en particular para obtener untabilidad o capacidad de corte,
caracterizado porque
en la producción de embutido crudo, la materia prima habitual no congelada se sala, mezcla y se corta en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir, una reducción del pH, a continuación, se lleva a cabo un tratamiento a alta presión para la coagulación de proteínas e inactivación de microorganismos, donde la materia prima de carne separada mecánicamente se mantiene separada, y además se lleva a cabo una trituración tras la etapa de tratamiento a alta presión.
PDF original: ES-2561983_T3.pdf
Proceso para producir una composición que contiene folistatina activa.
(25/02/2016) Proceso para producir una composicion que contiene folistatina biologicamente activa, que comprende la etapa de proporcionar un material de partida seleccionado entre yema de huevo liquida, huevo completo o clara de huevo sin procesar originarios de huevos de aves fertilizados y suero de sangre animal sin procesar y someter el material de partida a una etapa de conservacion mientras se mantiene la temperatura a, o por debajo de, 38 oC, caracterizado por que la etapa de conservacion se selecciona entre someter el material de partida a un tratamiento de alta presion de al menos 450 MPa (4500 bar) durante al menos 1 min, someter el material de partida a un tratamiento de campo electrico pulsante de al menos 5 kV/cm a un caudal de 30 l/h y una combinacion del tratamiento del alta presion y el tratamiento de campo electronico…
PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN AUTOMATIZABLE DE SALCHICHA CRUDA.
(12/12/2011) Procedimiento para la producción automatizable de salchicha cruda mediante la trituración y el mezclado de piezas o trozos de carne así como la adición de cultivos iniciadores, especias o sustancias similares, caracterizado por el hecho de que las piezas o trozos de carne se introducen como género de carga en la cámara de trituración y mezclado a través de un sistema de transporte, en particular un sistema de cilindros de varios pistones, activable de forma independiente al accionamiento del triturador, dependiendo de la capacidad de rendimiento del triturador, realizándose una alimentación de tal manera que se evita que se produzca una compresión…