Procedimiento y dispositivo para el procesamiento de una parte de carcasa de aves sacrificadas.
Un procedimiento para procesar una parte de carcasa de aves sacrificadas,
parte (1) de carcasa que comprende:
- partes de hueso con al menos una parte de la caja torácica,
- al menos una parte del filete (8) de pechuga,
- otro tejido muscular que no forma parte del filete (8) de pechuga, por ejemplo al menos una parte de la carne dorsal (15) que está presente de forma natural en la caja torácica y en la columna vertebral y/o al menos una parte del tejido muscular abdominal (11),
comprendiendo este procedimiento las siguientes etapas:
- disponer la parte (1) de carcasa sobre un soporte (50) de productos que es pivotante en torno a uno o más ejes (51, 52),
- practicar una incisión (110, 110*, 210) a través de la carne al menos hasta las partes de hueso que se encuentran bajo la carne por medio de una cuchilla (201), incisión (110, 110*, 210) que se practica en un área entre el filete (8) de pechuga y el otro tejido muscular que no forma parte del filete de pechuga, e incisión (110, 110*, 210) que en esa zona sigue sustancialmente la forma del filete (8) de pechuga,
- separar el filete (8) de pechuga de las partes de hueso de la parte (1) de carcasa, caracterizado porque dicha incisión (110, 110*, 210) es curvada, y porque se obtiene la curvatura de la incisión (110, 110*, 210) mediante un giro controlado del soporte (50) de productos con respecto a la cuchilla (201).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2006/000632.
Solicitante: MAREL STORK POULTRY PROCESSING B.V.
Inventor/es: VAN DEN NIEUWELAAR, ADRIANUS, JOSEPHES, JANSSEN, PETRUS CHRISTIANUS HENDRIKUS, VAN BUSSEL, GERARDUS JOHANNES CATHARINA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C21/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Tratamiento de las aves de corral.
PDF original: ES-2559271_T3.pdf
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