Procedimiento y dispositivo de tratamiento de una pieza de carcasa de aves de corral sacrificadas.

Procedimiento de tratamiento de una pieza de carcasa (1) de aves de corral sacrificadas,

pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, cuya carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, una abertura del cuello y al menos una parte de la fúrcula,

procedimiento que comprende las siguientes etapas:

- la aplicación y fijación de la pieza de carcasa (1) a un soporte (2) de producto, soporte (2) de producto que puede ser desplazado a lo largo de una trayectoria y soporte de producto (2) que encaja en el interior de la pieza de carcasa (1),

- el desplazamiento de un bloque dentro de la pieza de carcasa (1) a través de la abertura del cuello de la pieza de carcasa (1), bloque que presenta un rebajo para recibir la fúrcula o esa parte de la misma que está presente, y bloque que está dispuesto entre los dos miembros de la fúrcula o entre los emplazamientos en los cuales estos miembros estuvieran situados si la fúrcula entera estuviera presente,

- el corte de la fúrcula o de esa parte de la misma que esté presente desprendiéndola de la pieza de carcasa (1) sobre el lado encarado hacia el lado trasero de la pieza de carcasa (1) mediante la introducción de una primera cuchilla (21) para la fúrcula a lo largo de un lado del bloque, presentando la primera cuchilla (21) para la fúrcula un borde de corte, cuyo contorno sustancialmente se corresponde con el contorno exterior de la fúrcula completa

caracterizado porque el procedimiento comprende además las siguientes etapas:

- la introducción de dos segundas cuchillas (31) para la fúrcula dentro de la pieza de carcasa (1) a ambos lados a lo largo del bloque, de modo preferente sustancialmente perpendiculares a la primera cuchilla (21) para la fúrcula, siguiendo sustancialmente las segundas cuchillas (31) para la fúrcula el contorno exterior de la fúrcula completa, y el corte de la fúrcula o de esa parte de la misma que está presente desprendiéndola de la pieza de carcasa (1), de tal manera que la fúrcula o esa parte de la misma que está presente queda encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (21) para la fúrcula y las segundas cuchillas (31) para la fúrcula,

- la tracción del bloque, de la primera cuchilla (21) para la fúrcula y de las segundas cuchillas (31) para la fúrcula, hacia atrás respecto de la trayectoria de la carcasa, juntos, de tal manera que la fúrcula o esa parte de la misma que está presente permanece encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (21) para la fúrcula y las segundas cuchillas (31) para la fúrcula y de esta forma es extraída de la pieza de carcasa (1).