Composición antioxidante.

Una composición antioxidante que comprende:

(a) un extracto obtenido de una planta,

en donde la planta es romero,

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum.

Composición antioxidante

La presente invención se relaciona con una composición que muestra una acción antioxidante.

Antecedentes

Los antioxidantes se usan ampliamente en productos alimenticios susceptibles a la degeneración oxidativa. La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) (21CFR 170.3) define un antioxidante como "una sustancia usada para preservar los alimentos al retardar el deterioro, la rancidez o la descoloración a causa de la oxidación". Existe una necesidad cada vez mayor de desarrollar sistemas económicos, naturales y efectivos de conservación de alimentos para cubrir la demanda pública de productos alimenticios convenientes, naturales, seguros, saludables y de buena calidad con una vida en estante garantizada. Para este fin, en los alimentos se pueden usar extractos de especias o plantas como antloxldantes y para impartir sabor. Una ventaja de tales extractos consiste en que se perciben como Ingredientes naturales en comparación con los antioxidantes químicos, tales como ácido etllendlamlnotetraacétlco (EDTA), hidroxianisol de butilo (BHA) e hidroxitolueno butilado (BHT).

Existe una gran cantidad de antloxldantes conocidos que tienen una base de materiales vegetales de origen natural. Se destaca que estos materiales tienen diversos grados de eficacia. Además, los niveles de antioxidantes requeridos para garantizar la seguridad de la preservación pueden ser poco económicos o se encuentran por encima de los niveles aceptables debido a las limitaciones regulativas y legislativas cuando se encuentran presentes en cantidades suficientes para brindar la protección requerida.

El documento de Slzova N V Et Al: "Content Of Antloxldants In Plant Extracts Obtained By Supercritical Extraction", P/iarmaceuf/ca/ C/rem/sf/y Jouma/, Kluwer Academlc Publlshers-Consultants Bureau, Ne, Vol. 40, N.° 4, 1 de abril de 2006 (2006-04-01), Páginas 206-210 trata sobre el contenido de antloxldantes naturales en extractos de plantas medicinales, frutas y semillas obtenidos por extracción con fluidos supercrítlcos que se determinó mediante una técnica microcalorimétrica utilizando la reacción modelo de oxidación Inducida de eumeno. Entre los preparados estudiados, las concentraciones máximas de antloxldantes se detectaron en los extractos de salvia, romero, arándano rojo y zanahoria. Los antioxidantes más activos son los contenidos en el extracto de romero. Se considera que los componentes más activos son tocoferoles, pollfenoles y qulnonas.

El documento de Bentayeb K Et Al: "Dlrect Determinaron Of Carnoslc Acid In A New Active Packaging Based On Natural Extract Of Rosemary", Ana/yf/ca/ And B/oana/yf/ca/ Cdem/sdy, Springer, Berlín, De, Vol. 389, N.° 6, 16 de octubre de 2007 (2007-10-16), Páginas 1989-1996 trata sobre una película antioxidante que incorpora un extracto natural de romero y que está diseñado para el contacto con alimentos. Se ha analizado exhaustivamente el extracto de romero, y se afirma que se ha determinado que el ácido carnósico y el carnosol son los componentes antioxidantes principales que son responsables de las propiedades antioxidantes del extracto entero.

El documento de Lee K-G Et Al: "Determinaron Of Antioxidant Potential Of Volatile Extracts Isolated From Various Herbs And Splces", Journal Of Agricultura! And Food Chemistry, Amer/can C/rem/ca/ Soc/efy, Us, Vol. 50, N.° 17, 14 de agosto de 2002 (2002-08-14), Páginas 4947-4952, trata sobre actividades antioxidantes de extractos volátiles aislados a partir del tomillo, albahaca, romero, manzanilla, lavanda y canela, según se evaluó mediante dos ensayos Independientes: Se cree que las actividades antioxidantes de los extractos decrecen en el siguiente orden en ambos sistemas de ensayo ¡¡políticos: tomillo > albahaca > romero > manzanilla > lavanda y canela.

El documento W09732947 trata sobre un producto enriquecido y suplementado con aditivos que incluyen antioxidantes orgánicos e inorgánicos. Los antioxidantes orgánicos incluyen polifenoles derivados de plantas, que son preferentemente diferentes de los que están presentes de forma natural en aceite de oliva, y opcionalmente vitaminas, y dichos antioxidantes inorgánicos incluyen derivados basados en selenio. El proceso de producción incluye las siguientes etapas: deshidratación de polifenoles, disolución de los polifenoles en glicerol, mezcla, preparación de soluciones oleosas de las vitaminas, mezcla de los compuestos y de los antioxidantes inorgánicos con una cantidad de aceite tal que soporte una dispersión de las sustancias enriquecedoras que es 20 veces superior a la concentración que el producto acabado ha de tener.

La presente invención mitiga los problemas de la técnica anterior.

En un aspecto la presente invención proporciona una composición antioxidante que comprende:

(a) un extracto obtenido de una planta, en donde la planta es romero,

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum.

En un aspecto la presente invención proporciona un proceso para prevenir y/o inhibir la oxidación de un producto alimenticio; el proceso comprende la etapa de poner en contacto el producto alimenticio con:

(a) un extracto obtenido de una planta, en donde la planta es romero y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum.

En un aspecto la presente invención proporciona el uso de:

(a) un extracto obtenido de una planta en donde la planta es romero y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum,

para prevenir y/o inhibir la oxidación de un producto alimenticio.

En un aspecto la presente invención proporciona un kit para preparar una composición tal como se define en la presente; el kit comprende:

(a) un extracto obtenido de una planta en donde la planta es romero y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum,

en envases o contenedores separados; con instrucciones para mezclar y/o poner en contacto y/o usar.

Los aspectos de la invención se definen en las reivindicaciones anexas.

La presente invención proporciona una combinación sinèrgica de componentes para prevenir y/o inhibir la oxidación en un material, tal como un producto alimenticio. Esta combinación de componentes permite niveles inferiores de los antioxidantes a usar para producir una acción efectiva. Esto es particularmente importante en aplicaciones de alimentos, en donde se desea reducir la dosificación por razones comerciales y reguladoras.

Una persona con experiencia en la técnica comprenderá que el término 'antioxidante' se refiere a una sustancia que reduce la cantidad de oxidación en un período específico en comparación con la oxidación que ocurriría sin esa sustancia o se refiere a un material que incrementa el tiempo requerido para que ocurra cierta cantidad de oxidación en comparación con la oxidación que ocurriría sin esa sustancia.

Las plantas de la familia de Labiadas contienen varias hierbas muy conocidas. Se ha demostrado que los extractos de estas plantas tienen actividad antioxidante y, en algunos casos, actividad antimicrobiana (Nychas & Skandamis, 2003; Smid y Gorris, 1999; Loliger, 1989). Tales extractos pueden ser aceites esenciales y oleorresinas (extractos con contenido de aceites esenciales usados en esencias y fragancias) o "desodorizados", extractos que tienen alto contenido de diterpeno fenólico y poca concentración de compuestos que inducen el sabor.

Los aceites esenciales se extraen por simple destilación al vapor del material de la planta. Se ha reportado que los compuestos antioxidantes más efectivos en romero son el ácido carnósico, el carnosol y el ácido rosmarínico (Cuvelier et al. 1996). El ácido carnósico, un diterpeno fenólico (C20H28O4), se produce naturalmente en las hojas de las plantas de. Las hojas secas de romero o salvia contienen 1.5 - 2.5 % de ácido carnósico y 0.3 - 0.4 % de carnosol (US 6231896). El carnosol es un artefacto oxidativo del ácido carnósico (Wenkert et al. J. Org. Che 30:2931, 1965). La oxidación ocurre si en la cosecha las hojas se dejan secar al aire y se someten a extracción con solventes. El rosmanol puede ser, además, un producto de la oxidación de ácido carnósico.

El romero tiene una actividad antioxidante en los alimentos relacionada, principalmente, con diterpenos fenólicos, tales como ácido carnósico y carnosol, así como otros compuestos fenólicos que incluyen triterpenos fenólicos, tales como ácido betulínico, ácido oleanólico y ácido ursólico, y ácido rosmarínico. Los diterpenos fenólicos, los triterpenos fenólicos y el ácido... [Seguir leyendo]

1. Una composición antioxidante que comprende:

(a) un extracto obtenido de una planta, en donde la planta es romero,

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum.

2. Una composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada por que el extracto (b) es de una planta del género Matricaria.

3. Una composición de conformidad con la reivindicación 1 o la reivindicación 2 caracterizada porque el extracto (b) es de una planta de la especie Matricaria recutita.

4. Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1, 2 o 3 que comprende además:

(c) un extracto obtenido de una planta de la familia Cynara.

5. Una composición de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada por que la planta de la familia Cynara es Cynara scolymus.

6. Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes en donde el extracto obtenido

de romero contiene diterpenos fenólicos en una cantidad de por lo menos 1% en peso en base al peso del extracto

obtenido del romero.

7. Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes caracterizada por que el extracto obtenido del romero contiene ácido carnósico en una cantidad de por lo menos 1% en peso en base al peso del extracto obtenido del romero.

8. Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes caracterizada por que el extracto obtenido de la planta del género Matricaria o del género Chamaemelum contiene apigenin-7-O-glucósido en una cantidad de por lo menos 0.1% en peso en base al peso del extracto obtenido de la planta del género Matricaria o

del género Chamaemelum.

9. Una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes caracterizada por que la proporción de

(a) el extracto obtenido del romero

y

(b) el extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum es de 30:1 a

1:20.

10. Un producto alimenticio que comprende una composición antioxidante de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

11. Un producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 10, en donde el producto alimenticio se selecciona de mayonesa, aderezos para ensalada, emulsiones de aceite en agua, margarinas, pastas para untar bajas en grasa, emulsiones de agua en aceite, productos lácteos, quesos para untar, queso procesado, postres lácteos, leches saborizadas, crema, productos de leche fermentada, queso, mantequilla, productos con leche condensada, combinaciones de los helados, productos de soya, huevo líquido pasteurizado, productos de panadería, productos de confitería, productos frutales, alimentos con rellenos a base de grasa o que contienen agua, carne cruda, carne cocida, productos de carne cruda de aves de corral, productos de carne cocida de aves de corral, productos de mariscos crudos, productos de mariscos cocinados, comidas listas para comer, salsas para pasta y sopas pasteurizadas.

12. Un producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 10 caracterizado por que es mayonesa.

13. Un proceso para prevenir y/o inhibir la oxidación de un producto alimenticio, el proceso comprende la etapa de poner en contacto el producto alimenticio con

(a) un extracto obtenido de una planta en donde la planta es romero, y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum.

14. Uso de

(a) un extracto obtenido de una planta en donde la planta es romero, y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum,

para prevenir y/o inhibir la oxidación de un producto alimenticio.

15. Un kit para preparar una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, el kit comprende:

(a) un extracto obtenido de una planta en donde la planta es romero, y

(b) un extracto obtenido de una planta del género Matricaria o del género Chamaemelum,

en empaques separados o contenedores; junto con instrucciones para mezclar y/o poner en contacto y/o usar.