Productos de confitería helados.

Un producto de confitería helado que tiene un espesor de 10 mm a menos de 40 mm,

y que comprende del 25 al70% en peso de partículas de hielo transparentes que tienen un tamaño medio de 2 a 30 mm y en el que laspartículas de hielo están formadas a partir de agua desgasificada y desmineralizada.

Productos de confitería helados Campo de la invención La presente invención se refiere a productos de confitería helados, en particular a productos de confitería helados que tienen un aspecto translúcido.

Antecedentes de la invención Los productos de confitería helados, tales como helados, sorbetes, polos de frutas, polos de leche y similares son productos conocidos. Los productos de confitería helados a menudo se ofrecen en porciones individuales en un palo o en un tubo. Para proporcionar la captación continua de consumidores, existe una necesidad de productos de confitería helados que tengan un aspecto novedoso y/o unusual.

El documento WO 93/21776 desvela un polo que es, al menos en parte, transparente y está en un estado vítreo, no cristalino. Esto se consigue formando la parte transparente a partir de una solución azucarada altamente concentrada, tal como sacarosa al 70 -80% en peso y/o glucosa. Sin embargo, los padres están preocupados sobre los daños que pueden producirse en los dientes de sus hijos como resultado del consumo de alimentos que contienen azúcar. Además, existe un aumento en cuanto a la necesidad de productos que ayuden a reducir o a controlar la ingesta diaria de calorías y en particular de productos que no contengan elevadas cantidades de azúcar. Por tanto existe una necesidad de procedimientos alternativos para producir productos de confitería helados con un aspecto único que proporcione la captación de consumidores.

El documento WO97/04663 desvela un producto de confitería helado que comprende un 10-75% de partículas de hielo con un término medio preferentemente de 2-10 mm. El producto de confitería helado se extruye, teniendo el extruido típico un diámetro de sección transversal circular de 5 mm y una longitud de 10 mm, por tanto el producto tiene un espesor vertical de 5 mm y un espesor horizontal de 10 mm y el tamaño medio del cristal de hielo de los cristales de hielo en los cuerpos de agua congelada es preferentemente menor de 100 micrómetros. También menciona que las partículas de hielo contienen el 1-50% de sólidos y que son posibles contenidos inferiores de sólidos, tal como el 1-15%.

Sumario de la invención Los inventores han encontrado ahora que los productos de confitería helados, que tienen un aspecto único y atractivo, pueden producirse incorporando partículas de hielo transparentes de un determinado tamaño con respecto al espesor del producto de confitería helado. Por consiguiente, la presente invención proporciona un producto de confitería helado que tiene un espesor de 10 mm o menor de 40 mm, y que comprende del 25 al 70% en peso de partículas de hielo transparentes que tienen un tamaño medio de 2 a 30 mm y en el que las partículas de hielo se forman a partir de agua desgasificada y desmineralizada. Los productos de confitería helados resultantes tienen un aspecto translúcido.

Preferentemente, el contenido de sólidos de las partículas de hielo es menor del 0, 5% en peso, más preferentemente las partículas de hielo son hielo puro desgasificado y desmineralizado.

Preferentemente, el producto de confitería helado tiene un espesor menor de 30 mm, más preferentemente menor de 25 mm.

Preferentemente, las partículas tienen un tamaño medio de 3 a 20 mm, más preferentemente de 4 a 10 mm, más preferentemente de 5 a 7 mm.

Preferentemente, el tamaño medio de las partículas es del 25 al 75% del espesor del producto.

Preferentemente, la cantidad de partículas de hielo es del 35 al 65% en peso del producto de confitería helado, más preferentemente mayor del 45%.

Preferentemente, el producto de confitería helado no está aireado.

En un segundo aspecto, la presente invención proporciona un procedimiento para producir un producto de confitería helado de acuerdo con el primer aspecto de la invención, comprendiendo el procedimiento:

a) preparar una dispersión que comprenda: del 25% al 70% en peso de partículas de hielo transparentes que tienen un tamaño medio de 2 a 30 mm y formada a partir de agua desgasificada y desmineralizada; y del 75% al 30% en peso de una mezcla; b) enfriar la dispersión por debajo de -10 °C en un molde para formar un producto que tenga un espesor menor de 40 mm.

Descripción detallada de la invención A menos que se especifique en contra, todos los términos técnicos y científicos utilizados en el presente documento tienen el mismo significado que el que entiende normalmente un experto habitual en la técnica (por ejemplo, en la fabricación de productos de confitería helados) . Las definiciones y descripciones de los diversos términos y técnicas utilizados en la fabricación de productos de confitería helados se encuentran en “Ice Cream”, 6ª edición, Marshall, Goff y Hartel (2003) , Kluwer Academic/Plenum Publishers. Todos los porcentajes, a menos que se indique de otra manera, se refieren al porcentaje en peso, con la excepción de los porcentajes citados en relación a la saturación.

Los productos de confitería helados son alimentos fabricados con sabor dulce destinados para el consumo en estado helado. Los productos de confitería helados típicamente contienen, además de agua, ingredientes tales como azúcares (por ejemplo, dextrosa, fructosa, sacarosa, lactosa, jarabes de maíz y alcoholes de azúcar tales como sorbitol o glicerol) ; grasa (por ejemplo, grasa de huevo, aceite de cacahuete, aceite de palma, aceite de girasol) ; fruta (por ejemplo, en forma de zumo o puré) ; proteínas (por ejemplo, proteínas lácteas o de soja) ; colorantes, aromatizantes, acidificantes, emulsionantes (por ejemplo, mono-/di-glicéridos) y estabilizantes (por ejemplo, goma de algarrobilla, goma guar, agar, alginato, carragenina, pectina, carboximetilcelulosa o xantano) .

Los productos de confitería helados de la invención pueden contener gas o no. Preferentemente, los productos de confitería helados no contienen gas, lo que significa que el producto de confitería helado tiene una saturación menor del 20%, más preferentemente menor del 10%. Un producto de confitería helado no aireado no se somete a etapas deliberadas, tales como batido, para aumentar el contenido de gas. No obstante, se apreciará que, durante la preparación de productos de confitería helados no aireados, en el producto pueden incorporarse niveles bajos de gas, tal como aire. La saturación se mide a presión atmosférica y se define como en la p 143 del “Ice Cream” 6ª Edición.

Los productos de confitería helados de la invención son preferentemente porciones individuales. En una realización preferida, el producto de confitería helado es un producto con un palo, es decir, un producto para sostener con la mano mediante un palo colocado dentro del producto. En otra realización, el producto de confitería helado se introduce en un tubo fabricado a partir de un material flexible y que tiene un extremo que puede abrirse, de manera que cuando se aprieta el tubo, el producto de confitería helado rígido se expulsa a través de la abertura y puede consumirse. En otra realización más, el producto de confitería helado se introduce en una bolsita, (preferentemente transparente) . El producto se extrae a través de una abertura apretando la bolsita.

Los productos de confitería helados de la invención tienen un espesor menor de 40 mm, preferentemente menor de 30 mm, por ejemplo 15-25 mm. Este espesor es típico de productos con palo de tipo polo convencionales. Por grosor se entiende el tamaño del producto medido en su más corta dimensión. Por ejemplo, los productos con palo son típicamente objetos aproximadamente cuboidales de aproximadamente 100 mm (longitud) por 50 mm (anchura) por 20 mm (espesor) . Típicamente, los productos de confitería helados moldeados son ligeramente cónicos (por ejemplo, desde el extremo en el que se encuentra el palo) para ayudar a liberar el molde. Los productos en tubo también son frecuentemente cónicos para ayudar a extraerlos del tubo durante su consumo. En este caso, el grosor se toma como el grosor medio o típico del producto.

Las partículas de hielo consisten sustancialmente en hielo. Tienen un bajo contenido de sólidos, preferentemente menor del 1%. Las partículas de hielo son hielo formado a partir de agua desgasificada y desmineralizada. En otra realización, existe una pequeña cantidad de sólido, tal como menos del 0, 5% en peso, preferentemente menos del 0, 1% en peso, de manera que, por ejemplo, las partículas de hielo pueden aromatizarse. El contenido total de sólidos en el peso seco, es decir, la suma de los pesos de todos los ingredientes que no sean agua, expresado como un porcentaje del peso total. Se mide como se describe en el Ice Cream, 6ª Edición, p296.

Las partículas de hielo... [Seguir leyendo]

1. Un producto de confitería helado que tiene un espesor de 10 mm a menos de 40 mm, y que comprende del 25 al 70% en peso de partículas de hielo transparentes que tienen un tamaño medio de 2 a 30 mm y en el que las partículas de hielo están formadas a partir de agua desgasificada y desmineralizada.

2. Un producto de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 que tiene un espesor de 10 mm a 30 mm.

3. Un producto de confitería helado de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2 en el que las partículas de hielo tienen un contenido en sólidos total menor del 0, 5% en peso.

4. Un producto de confitería helado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en el que las partículas de hielo tienen un tamaño medio de 3 a 20 mm.

5. Un producto de confitería helado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 en el que el tamaño medio de las partículas de hielo es del 25 al 75% del espesor del producto.

6. Un producto de confitería helado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 en el que la cantidad de partículas de hielo es del 35 al 65% en peso del producto de confitería helado.

7. Un producto de confitería helado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 que está no aireado.

8. Un procedimiento para producir un producto de confitería helado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, comprendiendo el procedimiento:

a) la preparación de una dispersión que comprenda: del 25% al 70% en peso de partículas de hielo transparentes con un tamaño medio de 2 a 30 mm y que estén formadas a partir de agua desgasificada y desmineralizada; y del 75% al 30% en peso de una mezcla;

b) el enfriamiento de la dispersión por debajo de -10 °C en un molde para formar un producto con un espesor de 10 mm a menos de 40 mm.