Potenciador de la proliferación de bacterias acidolácticas, y agente para mejorar la capacidad de supervivencia de bacterias acidolácticas.

Uso de una célula muerta de una bacteria acidoláctica como principio activo en un método para potenciar elcrecimiento y mejorar la viabilidad de una bacteria acidoláctica en una composición a la que se ha añadido dichacélula muerta.

Potenciador de la proliferación de bacterias acidolácticas, y agente para mejorar la capacidad de supervivencia de bacterias acidolácticas.

Campo Técnico La presente invención se refiere al uso de un agente para potenciar el crecimiento y mejorar la viabilidad de bacterias acidolácticas.

Antecedente de la invención Se han ido descubriendo diversos efectos fisiológicos de las bacterias acidolácticas, tales como el efecto sobre la regulación intestinal, la defensa contra infecciones, la acción inmunoestimulante y la prevención del cáncer, y se ha desarrollado el uso de bacterias acidolácticas o cultivos de las mismas como materias primas para alimentos saludables, fármacos o similares. Además, ciertos estudios recientes han informado de que las funciones mencionadas anteriormente se pueden mejorar suministrando las bacterias acidolácticas en un estado viable al intestino, y la mejora de la viabilidad en el producto tiene una gran ventaja industrial en aplicaciones para Alimentos de Uso Específico para la Salud (FOSHU) , aumentando rápidamente la demanda de estos alimentos en los últimos años.

Sin embargo, la viabilidad de las bacterias acidolácticas depende de la cepa bacteriana, la fase de cultivo, el pH del producto, o la concentración de azúcar utilizada como edulcorante, y es muy difícil mejorar la viabilidad de las bacterias acidolácticas y conservar al mismo tiempo el sabor original del producto. Por tanto, se utilizan envases adecuados con el fin de impedir la permeabilidad al oxígeno todo lo que sea posible, pero los envases tienen el problema de que aumentan los costes. Además, como método para producir yogur de bajo contenido de grasa que produce una baja reducción en las bacterias acidolácticas durante el almacenamiento, se ha desvelado un método para mejorar la tasa de supervivencia de las bacterias acidolácticas mediante la adición de ácido oleico, o una sal o éster del mismo, al medio de fermentación (por ejemplo, véase el Documento de Patente 1) . Sin embargo, la mayoría de los compuestos relacionados con el ácido oleico que se pueden utilizar como aditivos alimentarios en Japón tienen olores peculiares, y el uso de estos compuestos da como resultado, inevitablemente, el deterioro del sabor de los productos. Incluso cuando se mejora la viabilidad a costa del deterioro del sabor, la tasa de supervivencia es tan solo del 40%. Además, se ha desvelado un método de producción de yogur líquido con baja viscosidad y alta viabilidad mediante la adición de peroxidasa a una mezcla de materias primas (por ejemplo, véase el Documento de Patente 2) , pero existe el problema de que la adición de dicho material puede afectar al coste del producto.

Por otro lado, para que se produzcan los efectos fisiológicos de las bacterias acidolácticas, es importante mantener un gran número de células viables en el producto. Sin embargo, para aumentar el número de células viables es necesario que transcurra un tiempo de cultivo más prolongado, lo cual perjudica a la productividad. Un método que favorezca el crecimiento de bacterias acidolácticas con el fin de incrementar la concentración de células bacterianas y acorte el tiempo de cultivo, hace posible la producción simple y barata de cultivos de bacterias acidolácticas, lo que es muy importante desde el punto de vista industrial.

Se han realizado diversas tentativas como métodos para favorecer el crecimiento de bacterias acidolácticas. Por ejemplo, se ha desvelado la célula Euglena y/o un extracto de la misma (por ejemplo, véase el Documento de Patente 3) , un producto obtenido retirando materiales de alto peso molecular de un extracto de pepino (por ejemplo, véase el Documento de Patente 4) , un producto de degradación obtenido por tratamiento de la proteína del suero de la leche con proteasa (por ejemplo, véase el Documento de Patente 5) , posos de sake (por ejemplo, véase el Documento de Patente 6) , una solución purificada del ácido pirolígneo (por ejemplo, véase el Documento de Patente 7) y similares. La adición de estas sustancias puede afectar al sabor del producto y acentúa el problema del aumento del coste debido a la existencia de procesos complejos y engorrosos en la preparación o purificación de los materiales.

Documento de Patente 1: JP-A-2001-45968 Documento de Patente 2: JP-A-H10-262550 Documento de Patente 3: JP-A-H07-99967 Documento de Patente 4: JP-A-2000-41655 Documento de Patente 5: JP-A-2004-57047 Documento de Patente 6: JP-A-2005-151927 Documento de Patente 7: JP-A-2005-318856

Divulgación de la invención

Problemas a resolver por la invención Un material que tenía el efecto de potenciar el crecimiento de una bacteria acidoláctica que se obtenía utilizando una tecnología convencional, tenía problemas tales como un proceso de preparación complejo y engorroso, el alto coste del propio material, y para impedir que el sabor u olor específico se transfiriera a los productos comerciales al producir los productos, solo podía añadirse una cantidad muy pequeña del material al medio para que el sabor de los productos no se viera afectado. Considerando tales problemas, un objetivo de la presente invención es proporcionar un agente nuevo para potenciar el crecimiento y mejorar la viabilidad de una bacteria acidoláctica que tenga una excelente capacidad de aumentar el crecimiento de la bacteria acidoláctica y que mejore la viabilidad de la bacteria acidoláctica en el producto, que no tenga un efecto adverso sobre el sabor del producto y que tenga un coste de producción bajo.

Medios para resolver los problemas Los inventores de la presente invención han hecho extensos estudios para obtener un agente que potencie el crecimiento y mejore la viabilidad de una bacteria acidoláctica, que tenga una capacidad excelente para potenciar el crecimiento y mejorar la viabilidad de la bacteria acidoláctica y que no tenga efectos adversos sobre su sabor y su coste de producción. Como resultado, los inventores han descubierto que una célula muerta de una bacteria acidoláctica o un cultivo que contiene la célula muerta tiene el efecto de aumentar extraordinariamente la viabilidad de una bacteria acidoláctica. Además, los inventores también han descubierto que la célula muerta de una bacteria acidoláctica o el cultivo que contiene la célula muerta tiene el efecto de potenciar el crecimiento de la bacteria acidoláctica que se quiere cultivar. Es decir, los inventores han descubierto que el uso de la célula muerta de una bacteria acidoláctica o el cultivo que contiene la célula muerta son eficaces para potenciar el crecimiento de la bacteria acidoláctica que se quiere cultivar y para mantener un alto número de células viables en el producto sin afectar al sabor del producto, impidiendo al mismo tiempo el aumento del coste debido al uso de un envase especial y caro que suprima el intercambio de oxígeno todo lo que sea posible, completando de esta manera la presente invención. Es decir, la presente invención proporciona el uso de un agente para potenciar el crecimiento y mejorar la viabilidad de una bacteria acidoláctica, que contiene una célula muerta de una bacteria acidoláctica o un cultivo que contiene la célula muerta como principio activo.

Efecto de la invención Se puede producir un agente para potenciar el crecimiento y mejorar la viabilidad de una bacteria acidoláctica, que tiene el efecto de potenciar extraordinariamente el crecimiento de la bacteria acidoláctica que se quiere cultivar y que también mantiene alto el número de células viables en el producto, por la adición de la célula muerta de una bacteria acidoláctica o el cultivo que contiene la célula muerta durante el cultivo de la bacteria acidoláctica que se quiere cultivar sin que altere el sabor del producto y evitando al mismo tiempo el aumento en el coste debido al uso de un envase especial y caro para suprimir el intercambio de oxígeno todo lo que sea posible.

Mejor modo de llevar a cabo la invención En la presente invención, la célula muerta de una bacteria acidoláctica se puede preparar: esterilizando un medio donde se ha cultivado la bacteria acidoláctica y recogiendo la célula muerta por filtración, centrifugación o similares, para después concentrarla y secarla si se necesita. De manera alternativa, la célula muerta también se puede preparar recogiendo la célula cultivada y luego esterilizando la célula, para a continuación concentrarla y secarla si se necesita. En la presente invención, el cultivo que contiene la célula muerta de una bacteria acidoláctica se puede preparar: esterilizando un medio, tal como está, donde se ha cultivado la bacteria acidoláctica y posteriormente concentrándolo o secándolo según se requiera. De manera alternativa, el cultivo también se puede preparar... [Seguir leyendo]

1. Uso de una célula muerta de una bacteria acidoláctica como principio activo en un método para potenciar el

crecimiento y mejorar la viabilidad de una bacteria acidoláctica en una composición a la que se ha añadido dicha 5 célula muerta.

2. Uso de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la célula muerta está en forma de un cultivo que contiene una célula muerta de una bacteria acidoláctica.

3. Uso de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la célula muerta está en forma de suero de mantequilla ácido que contiene una célula muerta de una bacteria acidoláctica.

4. Uso de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en el que la célula muerta de una bacteria acidoláctica es una célula muerta de uno o más géneros seleccionados de Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactococcus, 15 Streptococcus, Weissella y Enterococcus.

5. Uso de acuerdo con la reivindicación 3 o 4, en el que el suero de mantequilla ácido está en forma concentrada o en polvo.