PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR EL CONTENIDO DE HISTAMINA EN VINOS.

Procedimiento para reducir el contenido de histamina en vinos.



La invención consiste en un proceso a través del cual, seleccionando una serie de poblaciones de bacterias lácticas, con un determinado medio de cultivo y siendo aplicadas en un momento concreto de la producción del vino en la bodega, se consigue rebajar drásticamente la presencia de histamina de sus vinos, evitando reacciones alérgicas indeseables, entre ellas dolor de cabeza y malestar general, en orden a favorecer la inocuidad y seguridad alimentaria del vino. Para ello, se utilizan cepas pertenecientes a la especie Oenococcus oeni, que se cultivan produciéndose mediante un escalado de volúmenes, las cuales se inoculan, durante la fermentación alcohólica del vino y/o al final de dicho proceso de fermentación.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201930003.

Solicitante: PAGO DE CARRAOVEJAS, S.L.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: NAVASCUÉS LÓPEZ-CORDÓN,Eva.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • C12G1/022 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12G VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza C12C). › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Fermentación; Tratamiento microbiológico o enzimático.
  • C12N1/20 C12 […] › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.

PDF original: ES-2772276_A1.pdf

 

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