Polvo que contiene grasa en forma de partículas.

Un polvo espumante, sustituto de leche, base para recubrimientos o blanqueador,

que contiene 0,05-5% enpeso de uno o más fosfopéptido(s) en función del peso seco del polvo.

Polvo que contiene grasa en forma de partículas Campo de la invención La presente invención se refiere a espumantes instantáneos, sustitutos de leche, bases para recubrimientos y blanqueadores, para su uso en productos alimenticios lácteos o acuosos fríos o calientes, tales como bebidas de café, por ejemplo, capuchino, postres, sopas y salsas.

Descripción de los antecedentes Los espumantes, sustitutos de leche, bases para recubrimientos y blanqueadores se pueden describir como polvos que contienen grasas. Algunos ejemplos son sustitutos de leche para bebidas, por ejemplo, café o té, también conocidos como blanqueadores de café o té; espumantes para bebidas tales como espumantes para capuchino; concentrados de grasas para blanqueadores de sopa o salsas con el fin de conferir a sopas y salsas un aspecto cremoso y una buena textura al paladar; y bases para recubrimientos, que se pueden usar para preparar productos alimenticios batidos, tales como postres batidos.

Con el fin de preparar productos alimenticios con estos polvos que contienen grasas, es preciso añadir estos a agua o mezclarlos con agua y posteriormente procesarlos. En el mundo, el agua usada en el procesado de alimentos, tanto a nivel industrial como doméstico, puede contener determinados niveles de metales bivalentes, especialmente calcio y magnesio. El agua que tiene niveles elevados de calcio y/o magnesio se denomina "agua dura". En estas condiciones, la adición de los polvos de grasa anteriores provoca que el polvo de grasa experimente floculación, lo que da lugar a un producto alimenticio final que tiene un aspecto que no resulta atractivo, por ejemplo, que muestra floculación o apelmazamiento.

Para este fin, con frecuencia se añaden fosfatos inorgánicos (por ejemplo, fosfato de dipotasio) , que atrapan el calcio y actúan como un tampón en aplicaciones alimentarias ligeramente ácidas. Estos fosfatos están clasificados según números E. No obstante, en línea con la tendencia general de reducir los números E en alimentos, se desea eliminar también el fosfato de los productos alimentarios. Por lo tanto, desde la perspectiva del consumidor, existe la necesidad en la técnica de proporcionar polvos de grasa que contengan una cantidad escasa o nula de ingredientes artificiales ("números E") , tales como fosfato inorgánico y/o citrato.

Además, el fosfato inorgánico se encuentra también desfavorecido en el procesado. En primer lugar, se sabe que provoca apelmazamiento debido a sus propiedades higroscópicas. La fabricación de un polvo que contiene grasa implica el transporte del polvo por medio de un tornillo o un tubo vibrador durante el procesado. En este caso, la humedad del aire ya puede dar lugar a problemas. El polvo se vuelve pegajoso, y el problema se acumula con los lotes posteriores. Obviamente, la limpieza del sistema de transporte con agua no es una opción. El uso de aire caliente durante el procesado es una opción, pero resulta costoso. En segundo lugar, durante el procesado en caliente de los líquidos que contienen fosfatos inorgánicos (por ejemplo, secado por pulverización de las emulsiones) , tiene lugar el oscurecimiento del líquido. Esto da lugar a un producto con un aspecto no atractivo.

Por lo tanto, resulta necesario en la técnica encontrar otros medios para evitar el apelmazamiento o el cambio de color no deseado de polvos de grasa tales como espumantes, sustitutos de leche, blanqueadores y recubrimientos.

Compendio de la invención Ahora los inventores han posibilitado la fabricación de polvos que contienen grasas, apropiados para su uso como sustitutos de leche, espumantes, bases para recubrimientos y blanqueadores, que están exentos de fosfatos inorgánicos, y que no se ven afectados por el problema de la floculación cuando se mezclan con agua (dura) o líquidos lácteos ricos en calcio. Para ello, se incorporan uno o más fosfopéptidos en el polvo. Los fosfopéptidos son de origen natural, de este modo proporcionan la oportunidad de fabricar polvos que contienen grasas "exentos de número E".

No se observó apelmazamiento durante la fabricación ni el procesado, se redujo en gran medida la obstrucción del dispositivo de secado por pulverización, y no tuvo lugar el oscurecimiento del líquido ni de los polvos que contienen grasas obtenidos posteriormente. Sobre todo, no se observó floculación cuando se mezcló el polvo con agua, incluso cuando esta exhibía una dureza German de 35º DH. Además, de manera ventajosa, las bases para recubrimientos preparadas a partir de polvos de grasa que contienen fosfopéptidos mostraron más cuerpo y mejor textura al paladar, y espuma más blanca.

En los ejemplos, se lleva a cabo una comparación con polvos preparados con estabilizantes convencionales y sin estabilizantes. Se presentan los efectos beneficiosos de los fosfopéptidos, cuando se mezclan con aplicaciones de productos alimenticios fríos y calientes en los cuales se usa agua. Los efectos son particularmente pronunciados en agua dura, por ejemplo, caracterizada por una "Dureza German" superior a 5º DH, preferentemente superior a 10º DH, hasta 35º DH, más preferentemente hasta 25º DH. Una dureza German de 1º DH se refiere a 10 mg de CaO por cada 1000 ml de agua; las tablas de conversión son de fácil acceso.

Hasta el momento, no se han asociado los fosfopéptidos con estas líneas de productos, ni con los efectos anteriores. De hecho, el documento WO 2006/007662 está relacionado con el aumento de la estabilidad de la espuma de alimentos y bebidas y productos de higiene bucal, y la solución que ofrece es el uso de un complejo de fosfoproteínas de caseína intactas y fosfato de calcio. Por lo tanto, la Solicitud de Patente PCT WO-A-2008/002319 describe un espumante, sustituto de leche, base para recubrimientos o polvo blanqueador que no muestra indicio alguno, tras el efecto de los fosfopéptidos, de que evite el apelmazamiento de un concentrado de grasa en un intervalo de aplicaciones, incluidos los espumantes, con agua dura como han descubierto los presentes inventores. Se considera que los problemas fundamentales de la presente invención son diferentes de los intentos para aumentar la estabilidad de la espuma. Además, el documento WO 06/007662 muestra el uso de fosfatos inorgánicos, como técnica anterior sobre espumantes, sustitutos de leche y similares, comentado en la sección de antecedentes.

Además, se ha descubierto que, con el fin de conseguir los efectos ventajosos anteriores, se podrían aplicar fosfopéptidos en cantidades mucho menores que las presentadas para los fosfatos inorgánicos en la técnica. Esto también se demuestra en los ejemplos adjuntos, que muestran buenos resultados para 0, 1% en peso de fosfopéptidos (equivalente a 0, 5% de CPP) pero apelmazamiento con 0, 5% en peso de K2HPO4.

Descripción de la invención De este modo, la invención se refiere a un polvo que contiene grasa en forma de partículas, que tras la adición de un líquido es capaz de proporcionar un aspecto cremoso, espumoso y/o blanqueado a dicho líquido, y en el que dicho polvo contiene grasa, proteína y carbohidrato en cantidades que son convencionales para los espumantes, sustitutos de leche/blanqueadores y bases para recubrimientos en la medida en que se hace referencia a los mismos en la técnica, y en el que dicho polvo contiene 0, 05-5% en peso de uno o más fosfopéptido (s) , en función del peso seco total del polvo. El polvo puede estar caracterizado por que, tras la adición de un líquido, proporciona un aspecto cremoso, espumoso y/o blanqueado a dicho líquido; contiene cantidades convencionales de grasa, proteína y carbohidrato.

La invención se refiere de forma particular al uso de fosfopéptidos, preferentemente fosfopéptidos de caseína (CPP) , en aplicaciones de espumantes, sustitutos de leche, blanqueadores y bases para recubrimientos en forma de polvo. Preferentemente, la invención se refiere a espumantes y/o sustitutos de leche/blanqueadores.

A menos que se mencione de forma explícita lo contrario, los números sobre cantidades (relativas) de todos los componentes están expresados en % en peso/peso del peso seco total del polvo.

El polvo de grasa A continuación, la composición que contiene grasa de acuerdo con la presente invención se denominará "polvo de grasa". Esta expresión incluye el "concentrado de grasa". De manera alternativa, la expresión "polvo de grasa" se considera intercambiable con la terminología "polvo de producto alimenticio o bebida".

Aunque las fracciones de grasa, proteína y carbohidrato se comentan con más detalle a continuación, se puede apreciar lo siguiente: preferentemente, el contenido de grasa supera el contenido de proteína; preferentemente, el contenido de grasa, proteína y carbohidrato constituye... [Seguir leyendo]

1. Un polvo espumante, sustituto de leche, base para recubrimientos o blanqueador, que contiene 0, 05-5% en peso de uno o más fosfopéptido (s) en función del peso seco del polvo.

2. El polvo espumante, sustituto de leche, base para recubrimientos o blanqueador de acuerdo con la reivindicación 1, en el que dicho polvo contiene 10-85% de grasa, 0, 4-20% de proteína y 10-70% de carbohidrato, en función del peso seco.

3. El polvo de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en el que dichos fosfopéptidos tienen, de media, secuencias de aminoácidos de al menos 2 hasta aproximadamente 50 residuos aminoacídicos.

4. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho fosfopéptido, de media, contiene al menos 1 residuo de fosfoserina por cada 20 residuos aminoacídicos, más preferentemente al menos 1 residuo de fosfoserina por cada 10 residuos aminoacídicos.

5. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho (s) fosfopéptido (s) contiene (n) fosfopéptidos de caseína (CPP) .

6. El polvo de acuerdo con la reivindicación 5, en el que dicho CPP es parte de un hidrolisato obtenido por medio de hidrólisis de caseína.

7. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene menos de 0, 5% en peso de fosfatos inorgánicos, en función del peso seco.

8. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene menos de 0, 5% en peso de calcio soluble, en función del peso seco.

9. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que está sustancialmente exento de fosfatos inorgánicos y citratos, estando dicho polvo o concentrado envasado y etiquetado como "exento de número E".

10. El polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, envasado como una porción individual.

11. Un producto alimenticio que contiene el polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-10.

12. El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 11, que es una bebida fría o caliente.

13. El producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 11, que es una formulación instantánea en polvo de un producto alimenticio.

14. El uso de uno o más fosfopéptidos, preferentemente fosfopéptidos de caseína (CPP) , en aplicaciones en forma de polvo de espumante, sustituto de leche, blanqueador y base para recubrimientos.