Dispositivo y procedimiento para escaldar diferentes partes de una carcasa de un ave de corral con intensidades variables.

Dispositivo (140) para escaldar carcasas de aves de corral (2) que comprenden un plumaje,

que comprende:

- un espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) provisto de medios de transporte (3, 102) que definenuna trayectoria de transporte (4) para las carcasas de aves de corral (2) que conduce a través del espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80);

- una alimentación de medio de escaldado (8, 71); y

- medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96;101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) para el medio de escaldado que conectan laalimentación del medio de escaldado (8, 71) con el espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) ydotados de una pluralidad de aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) que estándirigidas hacia la trayectoria de transporte (4) y con las que el medio de escaldado se transporta a la trayectoria detransporte (4),

en el que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93,94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) pueden controlarse de tal modo que elmedio de escaldado que abandona las aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 132) se desplaceconjuntamente con las carcasas de aves de corral (2) que se mueven a lo largo de la trayectoria de transporte (4),caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75;82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) para transportar elmedio de escaldado a la trayectoria de transporte (4) están dotados de al menos una abertura de salida ajustable(10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132).

Dispositivo y procedimiento para escaldar diferentes partes de una carcasa de un ave de corral con intensidades variables La presente invención se refiere a un dispositivo para escaldar carcasas de aves de corral que comprenden un plumaje de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1. La presente invención se refiere asimismo a un procedimiento mejorado para escaldar aves de corral de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 13.

El escaldado de aves de corral y más concretamente aves de corral sacrificadas y desangradas tales como pollos, patos y pavos, tiene el objetivo de reducir la fijación de las plumas a la carcasa, de tal modo que la retirada del plumaje durante un procedimiento subsiguiente (desplumado) se simplifica. Un prerrequisito para el escaldado es que el escaldado debe completarse poco después de que el ave de corral se haya sacrificado debido al rápido inicio del rigor mortis. En parte debido a la velocidad deseada se ha hecho uso habitualmente hasta ahora de una palangana con agua caliente en la que se sumerge el ave de corral. Tras un tiempo de tratamiento de alrededor de tres minutos el ave de corral se saca de la palangana y las plumas pueden retirarse de modo relativamente fácil. Un inconveniente del denominado “escaldado por inmersión” es que el ave de corral incorpora una considerable cantidad de agua de la palangana y existe así el problema de una posible transferencia de suciedad, gérmenes y bacterias de la palangana.

Un procedimiento alternativo de escaldado se describe en el documento WO 2008/013447 del presente solicitante. En el presente documento se describen un dispositivo y un procedimiento para escaldar aves de corral que comprenden todo su plumaje. Un medio de escaldado con un punto de rocío dentro de un intervalo específico se compone aquí en un espacio de acondicionamiento y se lleva desde el mismo a un espacio de procesamiento utilizando medios de dispensación con al menos una abertura de salida. Este espacio de procesamiento está provisto de medios de transporte que definen una trayectoria de transporte para el ave de corral que guía a través del espacio de procesamiento. En el espacio de procesamiento se condensa líquido del medio de escaldado sobre el ave de corral, por lo que se puede conseguir una gran transferencia de calor en un corto espacio de tiempo. Aunque este procedimiento y dispositivo ya proporciona un número de ventajas claras, tales como un resultado de escaldado relativamente ventajoso que puede conseguirse en un corto periodo de tiempo, se ha encontrado deseable en la práctica controlar el resultado del escaldado todavía mejor de lo que es posible con el procedimiento descrito. Un criterio de calidad principal es, por supuesto, el grado en el que se sueltan las plumas. Otros factores que determinan la calidad del escaldado son el grado de daños a la epidermis (epitelio superficial/dermis) y el grado de desnaturalización (“espesado”) de las proteínas en la carne directamente bajo la piel. Al menos todos estos aspectos deben tomarse en consideración para el control de calidad del procedimiento de escaldado.

El estado de la técnica anterior más cercano se divulga en el documento US 3, 670, 365 que divulga un aplicador de fluido por pulverización de precisión sincronizado que se utiliza para el tratamiento de animales sacrificados. El sistema de pulverización por vaporización incluye un transportador para asegurar los animales a procesarse que en una posición en curva se desplaza alrededor de una rueda giratoria. La velocidad de desplazamiento angular de la rueda giratoria es proporcional a la velocidad del transportador. La rueda giratoria está provista además de una placa que gira dependiendo del giro de la rueda giratoria, placa que está provista en la periferia de boquillas para dirigir una corriente de fluido sobre una porción predeterminada localizada de un animal asegurado sobre el transportador.

Es el objeto de la invención proporcionar un procedimiento mejorado de escaldado y los medios requeridos a este efecto, por el que se puede obtener un resultado de escaldado controlable fácilmente a la vez que se mantienen las ventajas del estado de la técnica anterior.

La presente invención proporciona a este efecto un dispositivo del tipo expuesto en el preámbulo, caracterizado porque los medios de dispensación para transportar el medio de escaldado a la trayectoria de transporte están provistos de al menos una abertura de salida ajustable. Utilizando tal abertura de salida ajustable es posible seleccionar la dirección óptima y la forma de chorro de medio de escaldado. La forma, posición de comienzo, longitud y dirección del chorro de medio de escaldado pueden modificarse según las condiciones de situación. Otra ventaja es el uso eficiente de energía que se puede conseguir como resultado de la presente invención. Las partes de carcasa que requieran un escaldado menos intensivo pueden tratarse ahora menos intensivamente que las partes de carcasa que requieren un mayor grado de escaldado. Esto da como resultado un uso dirigido del medio de escaldado e impide así un uso excesivo del medio de escaldado y por tanto un consumo excesivo de energía.

En una variante particular de un modo de realización los medios de dispensación comprenden a este efecto al menos una abertura de salida desplazable que está portada por un transportador de dispensación, transportador de dispensación que es movible a lo largo de una trayectoria de dispensación, en el que la trayectoria de dispensación se encuentra a una distancia fija de la trayectoria de transporte a lo largo de al menos parte de la trayectoria de transporte para las carcasas de aves de corral seguida por los medios de transporte. Tendrá lugar así más o menos escaldado de un modo dirigido en la posición en la que el chorro de medio de escaldado golpea la piel de las carcasas de aves de corral. La ventaja importante de la condensación en general es que permite una transferencia de calor muy considerable en un tiempo relativamente corto, por lo que el riesgo de sobrecalentamiento (local o de otro tipo) (“sobre-escaldado”) de las carcasas de aves de corral es controlable. El

daño a la epidermis como resultado del escaldado puede variar y puede clasificarse como “bajo escaldado”, “escaldado intermedio” o “escaldado elevado” y el grado de “desnaturalización” de la carne del ave de corral variará dependiendo del grado de escaldado. Por supuesto debe evitarse un daño en exceso en la epidermis (epitelio superficial) de los animales sacrificados. Cuando el medio de escaldado se alimenta este se condensará deseablemente sobre la piel de la carcasa de ave de corral, por lo que se consigue una transferencia de calor relativamente grande como resultado de la condensación mientras que la temperatura del ave de corral no superará la temperatura de bulbo húmedo, al menos en tanto en cuanto la piel no se haya secado como resultado de la evaporación o en tanto en cuanto el líquido sobre la piel no se caliente todavía más.

Las propiedades de fijación de las plumas de diferentes partes de una carcasa de ave de corral y los requerimientos establecidos para las diferentes partes de una carcasa de ave de corral durante el procesamiento ulterior pueden variar considerablemente en la práctica. Así pues, existen partes para las que es aceptable un cierto grado de “sobre-escaldado” ya que la piel, por ejemplo, se retira de estas partes (por ejemplo, previsto para la carne de pechuga) , mientras que, por otro lado, otras partes de carcasa no deben exhibir ninguna traza de “sobre-escaldado”. A la inversa, existen asimismo claras diferencias en el grado de fijación de las plumas a diferentes partes de carcasa. Ejemplos de esto son la fijación relativamente firme de las plumas en la posición de las patas, el cuello, las alas, el vientre y/o la cola. La presente invención hace posible ahora variar el grado de escaldado de diferentes partes de carcasa de la misma carcasa de un modo altamente controlable sin que sea posible escaldar una carcasa tan solo con una única intensidad en una determinada posición, como ha sido posible de acuerdo con el estado de la técnica anterior. Dependiendo de los deseos durante el procesamiento ulterior de una carcasa de ave de corral, es posible por tanto optar a escaldar el plumaje en mayor y menor medida en diferentes posiciones.

Por medios de dispensación se entiende en líneas muy generales medios de suministro destinados al suministro dirigido del medio de escaldado; los medios de dispensación pueden estar provistos opcionalmente de medios de control si se deseara. El medio de escaldado puede soplarse al menos parcialmente bajo las plumas. A este... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo (140) para escaldar carcasas de aves de corral (2) que comprenden un plumaje, que comprende:

-un espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) provisto de medios de transporte (3, 102) que definen una trayectoria de transporte (4) para las carcasas de aves de corral (2) que conduce a través del espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) ;

-una alimentación de medio de escaldado (8, 71) ; y

-medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) para el medio de escaldado que conectan la alimentación del medio de escaldado (8, 71) con el espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) y dotados de una pluralidad de aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) que están dirigidas hacia la trayectoria de transporte (4) y con las que el medio de escaldado se transporta a la trayectoria de transporte (4) ,

en el que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) pueden controlarse de tal modo que el medio de escaldado que abandona las aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 132) se desplace conjuntamente con las carcasas de aves de corral (2) que se mueven a lo largo de la trayectoria de transporte (4) ,

caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) para transportar el medio de escaldado a la trayectoria de transporte (4) están dotados de al menos una abertura de salida ajustable (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) .

2. Dispositivo (140) de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) comprenden al menos una abertura de salida desplazable (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) que es transportada por un transportador de dispensación (100, 112) , transportador de dispensación (100, 112) que es movible a lo largo de una trayectoria de dispensación, en el que la trayectoria de dispensación se encuentra a una distancia fija de la trayectoria de transporte (4) a lo largo de al menos una parte de la trayectoria de transporte (4) para las carcasas de aves de corral (2) seguida por los medios de transporte (3, 102) .

3. Dispositivo (140) de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) están provistos de válvulas (123, 133) que pueden controlarse de tal modo que las aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) dirigidas hacia la trayectoria de transporte (4) puedan abrirse y cerrarse como se desee.

4. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) están adaptados de tal modo que la resistencia de la alimentación del medio de escaldado (8, 71) a las aberturas de salida individuales (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) pueda controlarse para cada abertura de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) .

5. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la alimentación del medio de escaldado (8, 71) adopta una forma múltiple tal que las diferentes aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) de los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) puedan alimentarse con distintos medios de escaldado.

6. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) están realizados de tal modo que la velocidad a la que el medio de escaldado se transporta hacia fuera de las distintas aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) difiere.

7. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 2-6, caracterizado por que la posición relativa del transportador de dispensación (100, 112) y la abertura de salida desplazable (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) transportada por el mismo es ajustable.

8. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 2-7, caracterizado por que el transportador de dispensación (100, 112) transporta asimismo medios de posicionamiento movibles (23, 76) para posicionar las partes de carcasa (24) de carcasas de aves de corral (2) , transportadas por los medios de transporte (3, 102) .

9. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo (140) comprende medios de posicionamiento (11, 141) dispuestos de modo estacionario en el espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) para posicionar partes de carcasa (24) de carcasas de aves de corral (2) transportadas por los medios de transporte (3, 102) .

10. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la alimentación del medio de escaldado (8, 71) comprende un espacio de acondicionamiento para componer un medio de escaldado.

11. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) comprenden asimismo al menos una abertura de salida (121, 132) dispuesta de modo estacionario.

12. Dispositivo (140) de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el dispositivo (140) está provisto de al menos un sensor y un control inteligente que se comunica con el sensor.

13. Procedimiento para escaldar carcasas de aves de corral (2) que comprenden un plumaje, que comprende las etapas de procedimiento de:

A) desplazar las carcasas de aves de corral (2) a lo largo de una trayectoria de transporte (4) en un espacio de procesamiento (1, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80) ; y

B) alimentar un medio de escaldado a una pluralidad de aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) dirigidas hacia la trayectoria de transporte (4) ,

en el que al menos una de las aberturas de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) se mueve a lo largo de 25 una trayectoria de dispensación a una distancia fija de las carcasas de aves de corral (2) que se están desplazando a lo largo de la trayectoria de transporte (4) ,

caracterizado por que al menos una abertura de salida (10, 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96, 121, 132) de los medios de dispensación (7, 9, 10; 21; 31, 32; 41, 42; 51, 52, 53; 61, 63, 64; 72, 74, 75; 82; 91, 92, 93, 94, 95, 96; 101, 103; 110, 111, 112, 113; 121, 122, 123; 130, 131, 132, 133) para transportar el medio de escaldado a la trayectoria de transporte (4) se ajusta para modificar la dirección de un chorro de medio de escaldado supeditado a condiciones de situación.

14. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 13, caracterizado por que la velocidad de una abertura de salida (10; 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) que se desplaza conjuntamente con la carcasa de ave de corral (2) que se mueve a lo largo de la trayectoria de transporte (4) se corresponde sustancialmente con la velocidad de transporte de la carcasa de ave de corral (2) .

15. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 13 o 14, caracterizado por que la posición de la abertura de salida (10; 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) que se desplaza conjuntamente con la carcasa de ave de corral (2) a lo largo de la trayectoria de transporte (4) se ajusta supeditada al ave de corral (2) para su procesamiento.

16. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 13-15, caracterizado por que la abertura de

salida (10; 32, 42, 52, 53, 63, 64, 75, 84, 96) que se desplaza conjuntamente con la carcasa de ave de corral (2) a lo largo de la trayectoria de transporte (4) se emplea para alimentar un medio de escaldado que actúa menos intensivamente que un medio de escaldado que actúa en otras partes de la carcasa de ave de corral (2) .

FIG 1 FIG 2

FIG. 3A FIG. 3B

FIG. 3C FIG. 3D

FIG. 4A FIG. 4B

FIG. 6

FIG. 7

FIG. 8