CONDIMENTO Y SU USO PARA INHIBIR EL DESARROLLO DE MUTAGENOS Y/O CARCINOGENOS.

Condimento y su uso para inhibir el desarrollo de mutágenos y/o carcinógenos.

#Condimento con un contenido de etanol de 1-50% v/v y un extracto seco de 5-100 g/l, obtenible por un procedimiento que comprende las siguientes etapas: (a) liofilizar un fermentado de uva o un fermentado de uva sobre-extraído, de manera que se eliminan los solventes y la mayor parte de los compuestos volátiles; (b) transformar el producto liofilizado obtenido en la etapa (a) en el condimento con el contenido requerido de etanol y el porcentaje requerido de extracto seco, por adición de una o más soluciones etanólicas o acuoso-etanólicas para consumo alimentario, y opcionalmente separar las partículas insolubles mediante filtración. La invención también se refiere a un método para inhibir la formación de mutágenos y/o carcinógenos durante la cocción de un alimento proteínico mediante maceración del alimento proteínico en el condimento antes de la cocción o mediante untado del alimento proteínico con el condimento durante la cocción.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: UNIVERSIDAD DE BARCELONA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: BARCELONA.

Inventor/es: PUIGNOU GARCIA,LLUIS, BUSQUETS SANTACANA,ROSA.

Fecha de Solicitud: 14 de Julio de 2006.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 9 de Marzo de 2009.

Clasificación PCT:

  • A23L1/222 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › obtenidos a partir de frutas, p.ej. aceites esenciales.
  • A23L3/3472 A23L […] › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Compuestos de constitución indeterminada obtenidos a partir de animales o plantas.
  • C12F3/06 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12F RECUPERACION DE SUBPRODUCTOS DE LAS SOLUCIONES FERMENTADAS; DESNATURALIZACION DEL ALCOHOL O ALCOHOL DESNATURALIZADO.C12F 3/00 Recuperación de subproductos. › a partir de la cerveza o el vino (C12F 3/02 tiene prioridad; eliminación de la levadura del vino C12G 1/08).
CONDIMENTO Y SU USO PARA INHIBIR EL DESARROLLO DE MUTAGENOS Y/O CARCINOGENOS.

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