Sistema para reforzar la carne.

Un aparato de envoltura para recibir y contener productos alimenticios,

que comprende:

un refuerzo de malla preformada (25) que tiene al menos un extremo abierto (30) y un cuerpo principalconformado para recibir dichos productos alimenticios; y

al menos una lámina de envoltura (35) provista de una porción separable que permite la división de dicha almenos una lámina de envoltura en al menos dos láminas de envoltura;

en el que, durante su uso, dicha al menos una lámina de envoltura(35) se dispone circunferencialmentealrededor de dichos productos alimenticios (1) y facilita la inserción de dichos productos alimenticios (1) endicho refuerzo de malla (25), en el que dicho refuerzo de malla (25) ejerce una fuerza hacia dentro suficiente endichos productos alimenticios (1) para recibir y contener dichos productos alimenticios (1) y dicha al menos unalámina de envoltura (35) como una masa, caracterizado por que dicha poción separable facilita la retiradadeslizable de dicha al menos una lámina de envoltura (35) de entre dicho refuerzo de malla (25) y dichosproductos alimenticios (1).

Sistema para reforzar la carne

Esta invención se refiere a un sistema para envolver la carne y otros productos antes de su cocción. Más

específicamente, el sistema se refiere a un aparato y un método para la inserción de un asado u otro alimento de forma irregular en refuerzo de malla preformada que recibirá y contendrá el producto alimenticio durante el proceso de cocción.

Es deseable durante la cocción de carnes y otros productos lograr una aplicación uniforme y constante de calor en el producto de manera que el producto alimenticio se elevará a la temperatura interna deseada de manera uniforme, que se distribuye uniformemente a través de todo el producto. Desafortunadamente, la mayoría de los productos alimenticios y, más concretamente, la mayoría de los productos cárnicos son despedazados de grupos de músculos que ocurren de forma natural dentro del animal de tal manera que las secciones de carne tienen geometrías únicas e irregulares. Además, a veces es necesario o deseable combinar secciones independientes de la carne u otros 15 productos alimenticios en una sola masa combinada para su cocción. Por último, puede ser deseable insertar otros productos alimenticios no uniformes tales como relleno, verduras o similares en la carne o en otro producto alimento y hacer que los productos cárnicos o alimentos circundantes abarquen o rodeen el material de relleno durante la cocción. En cada una de estas situaciones es necesario o deseable formar el producto cárnico en la masa más uniforme posible que también puede contener los materiales alimenticios no uniformes o dispares en su interior. De acuerdo con la técnica anterior, es bien conocida la utilización de variar cuerdas u otros productos alargados, tales como el hilo de carnicero, para reforzar los productos alimenticios. Con el fin de que en el resto de esta discusión, el término genérico "asado" se utilizará para identificar todos los productos alimenticios que están destinados a cocinarse. Debe entenderse de forma particular que el asado incluirá carnes de todo tipo, así como otros productos alimenticios no cárnicos que pueden tener una construcción unitaria o comprender una variedad de componentes 25 cárnicos o alimenticios independientes. Asimismo, se considerará que el asado incluye los productos que se enrollan

o rellenan con el fin de contener otros productos no cárnicos. Además, condimentos, aromas u otros aditivos se pueden aplicar a la superficie exterior de los productos alimenticios.

Ahora con referencia a la Figura 1 (a) el asado 1 como se ilustra en la subfigura A se muestra teniendo un gran extremo del asado 5 y un estrecho extremo del asado 10. Esta tiene por objeto ilustrar un típico corte no uniforme de carne que, si se cocina en su forma nativa, haría que el estrecho extremo del asado 10 alcance una temperatura interna deseada mucho más rápidamente que en el gran extremo del asado 5. El cocinero se enfrenta con el dilema de dividir la carne en trozos o alcanzar la temperatura interna deseada en el gran extremo del asado 5 al tiempo que permite que el estrecho extremo del asado 10 se termine de cocinar comparativamente en exceso.

Un remedio típico para lograr una geometría de asado más uniforme es doblar, rebanar o manipular el producto de asado para crear una forma más uniforme como se muestra en la subfigura B en la que, como un ejemplo, el estrecho extremo del asado 10 se ha plegado sobre el gran extremo adyacente del asado 5. El hilo del carnicero 15 se envuelve circunferencialmente alrededor de asado 1 a fin de contener los diversos componentes o porciones de carne del asado 1. Durante el proceso de cocción, como es bien conocido por los expertos en la técnica, el cordel del carnicero 15 se manipula a través de una serie de nudos 12 para crear un refuerzo de carne 20 como se muestra en subfigura C. Aunque la subfigura B ilustra específicamente un asado que ha sido plegado y la subfigura C ilustra un asado que se ha enrollado y que se puede rellenar con el relleno 13, también se pretende, específicamente, que los componentes de carne dispares formados de secciones de carne individuales se pueden también combinar y

45 reforzar con el refuerzo de carne 20. Saborizantes, condimentos u otros aditivos se pueden aplicar en la superficie exterior.

Como es bien conocido por los expertos en la materia, la envoltura y refuerzo del asado 1 es una operación que requiere una destreza y práctica significativa para conseguir resultados consistentes y uniformes. Aunque tal refuerzo puede ser común entre los chef y cocineros experimentados, para los de menor capacidad y experiencia, esta operación presenta dificultades importantes y en muchos casos una barrera para la preparación de asados o productos alimenticios de esta naturaleza.

En las operaciones comerciales o industriales de envasado de carne también es bien conocido utilizar una malla

55 preformada, que puede ser elastomérica, para reforzar carnes como se ilustra en la patente de Estados Unidos N° 3.477.860, expedida el 11 de noviembre 1969, por M. A. Sartore, titulada "Método para reforzar con mallas una carne". Esta referencia ilustra y describe un método y aparato para proporcionar una malla elastomérica preformada que se adapta para recibir y contener el producto de asado en la forma uniforme deseada durante la cocción. El asado se inserta en la malla a través del uso de un embudo rígido preformado que recibe y comprime el asado a un tamaño que se adapta fácilmente dentro del amallado elastomérico preformado. También permite la fácil inserción del asado en el amallado elastomérico preformado suministrando el asado a través del extremo estrecho del embudo en un extremo lejano del amallado elastomérico y permitiendo el movimiento del asado a través del embudo para extraer el resto del amallado elastomérico preformado a través de la longitud del asado.

65 Una variedad de otras referencias incluyen una serie de mejoras para suministrar un asado en una malla elastomérica preformada de este tipo. La Patente de Estados Unidos N° 3.347.156, Stock expedida el 17 de octubre de 1967, describe un aparato para preparar una porción de aves deshuesadas reforzada que incluye el uso de una espátula especialmente diseñada que recibe y retiene una porción de carne ya reforzada con el cordel de carnicero para su inserción en un producto de malla elastomérica. Una de las deficiencias del uso del producto de malla elastomérica es la cantidad significativa de fricción encontrada al insertar el producto de asado en la malla

elastomérica que está típicamente diseñada para ejercer una fuerza hacia adentro sobre la superficie exterior del asado. Debido a este diseño, una expansión excesiva de la malla elastomérica es necesaria a fin de reducir la resistencia a la inserción del producto de asado en la malla. La referencia de Stock utiliza un bastidor rígido preformado que se inserta en la malla elastomérica y permite la inserción del asado utilizando la espátula.

Los inconvenientes de los enfoques anteriores con respecto a la utilización del producto de malla elastomérica requieren una importante inversión tanto en equipos como en espacio a fin de proporcionar un sistema de inserción para el asado que supere la fricción inherente creada por la malla elastomérica. Aunque ciertamente es posible forzar solamente al asado en la malla utilizando las manos de un individuo, por regla general, esto está en contra del propósito final de crear un asado envasado uniforme y amallado que parezca presentable, una vez cocinado para

rebanarlo y servirlo.

Lo que falta en la técnica es, por tanto, un método o aparato que permita la fácil inserción de un asado en un producto de malla elastomérica y que requiere poco en forma de equipos voluminosos o costosos inadecuados para su uso doméstico o en restaurantes, en los que la inversión de dicho equipo no se considera apropiada.

El documento JP 1 269472 desvela un aparato de envoltura que comprende un refuerzo de malla preformada y al menos una lámina de envoltura para su disposición alrededor de productos alimenticios y entre los productos alimenticios y el refuerzo de malla.

La presente invención proporciona un aparato de acuerdo con la reivindicación 1 con una lámina de envoltura que está provista de una porción separable que permite la división de dicha al menos una lámina de envoltura en al medos dos láminas de envoltura.

La presente invención proporciona también un... [Seguir leyendo]

1. Un aparato de envoltura para recibir y contener productos alimenticios, que comprende:

un refuerzo de malla preformada (25) que tiene al menos un extremo abierto (30) y un cuerpo principal conformado para recibir dichos productos alimenticios; y al menos una lámina de envoltura (35) provista de una porción separable que permite la división de dicha al menos una lámina de envoltura en al menos dos láminas de envoltura;

en el que, durante su uso, dicha al menos una lámina de envoltura (35) se dispone circunferencialmente alrededor de dichos productos alimenticios (1) y facilita la inserción de dichos productos alimenticios (1) en dicho refuerzo de malla (25) , en el que dicho refuerzo de malla (25) ejerce una fuerza hacia dentro suficiente en dichos productos alimenticios (1) para recibir y contener dichos productos alimenticios (1) y dicha al menos una lámina de envoltura (35) como una masa, caracterizado por que dicha poción separable facilita la retirada

deslizable de dicha al menos una lámina de envoltura (35) de entre dicho refuerzo de malla (25) y dichos productos alimenticios (1) .

2. El aparato de la reivindicación 1 que comprende además una pluralidad de dichas láminas de envoltura (35) longitudinalmente superpuestas para formar al menos un área de superposición.

3. El aparato de la reivindicación 1 que comprende además una tira de adhesivo (40) dispuesta al menos en un lado de dicha al menos una lámina de envoltura (35) .

4. El aparato de la reivindicación 3 que comprende además una tira separable que cubre dicha tira de adhesivo (40) . 25

5. El aparato de la reivindicación 1, en el que dicha tira separable comprende una línea perforación (45) dispuesta a lo largo de la longitud de dicha al menos una lámina de envoltura (35) .

6. El aparato de cualquier reivindicación anterior, en el que dicha al menos una lámina de envoltura (35) comprende un material plástico flexible transparente o translúcido de calidad de grado alimenticio.

7. El aparato de la reivindicación 6, en el que dicho material translúcido se selecciona del grupa que consiste en un plástico de grado alimenticio, colágeno, polipropileno biaxialmente orientado, celofán, polietileno, silicona, tejido recubierto, teflón, mylar, cera de vinilo, papeles recubiertos y un polímero.

8. El aparato de cualquier reivindicación anterior, en el que dicha al menos una lámina de envoltura (35) tiene una geometría rectangular.

9. El aparato de cualquier reivindicación anterior, en el que dicha al menos una lámina de envoltura (35) tiene una geometría trapezoidal.

10. El aparato de cualquier reivindicación anterior, en el que dicho refuerzo de malla preformada (25) comprende un material elastomérico.

45 11. Un método para contener productos alimenticios, que comprende:

envolver dichos productos alimenticios (1) en al menos una lámina de envoltura (35) ; insertar dichos productos alimenticios envueltos (1) en un refuerzo de malla preformada (25) ; dividir dicha al menos una lámina de envoltura (35) en partes dentro de dicho refuerzo de malla (25) ; y retirar de forma deslizante dicha al menos una lámina de envoltura ahora dividida (35) de dicho refuerzo de malla (25) al mismo tiempo que permite que dichos productos alimenticios (1) permanezcan dentro de dicho refuerzo de malla (25) .

12. El método de la reivindicación 11 que comprende además la etapa de dividir dicha al menos una lámina de 55 envoltura en la ubicación de al menos una línea de perforación (45) .

13. El método de la reivindicación 12 que comprende además la etapa de aplicar fuerza compresiva a dicho producto alimenticio, provocando dicha fuerza compresiva un esfuerzo longitudinal en dicha al menos una línea de perforación y dividiendo dicha al menos una lámina de envoltura en la ubicación de dicha al menos una línea de perforación.

14. El método de la reivindicación 13 que comprende además la etapa de aplicar fuerza compresiva con un implemento.

65 15. El método de la reivindicación 13 que comprende además la etapa de aplicar fuerza compresiva deformando dicho producto alimenticio.

16. El método de la reivindicación 11 que comprende además la etapa de envolver dichos productos alimenticios en una pluralidad de dichas láminas de envoltura superpuestas longitudinalmente para formar al menos un área de superposición.

17. El método de la reivindicación 11 que comprende además la etapa de fijar al menos un extremo de dicha al menos una lámina de envoltura en dicho producto alimenticio envuelto con una tira adhesiva dispuesta en dicho al menos un lado de dicha lámina de envoltura.

18. El método de la reivindicación 11 que comprende además la etapa de insertar parcialmente dichos productos

alimenticios envueltos en dicho refuerzo de malla preformada de tal manera que una porción de al menos un extremo de dicha al menos una lámina de envoltura se extiende externamente desde dicho refuerzo de malla preformada.

19. El método de la reivindicación 18 que comprende además la etapa de sujetar el al menos un extremo de dicha al

menos una lámina de envoltura que se extiende externamente desde dicho refuerzo de malla preformada y deslizar dicha al menos una lámina de envoltura hacia fuera desde dicho refuerzo de malla.

20. El método de la reivindicación 11 que comprende además la etapa de envolver dichos productos alimenticios en

dicha al menos una lámina de envoltura formando un cono que contiene dicho producto alimenticio. 20