Producto de confitería recubierto.

Un producto de confitería recubierto que comprende:

un centro de confitería masticable que es un centro o composición dulce,

no de chocolate, artificial, con la condición de que en el término centro de confitería no están incluidas frutas secas, frutos secos, granos decafé, productos basados en almidón, a saber, cereales inflados o en copos, pepitas o galletas;

un primer recubrimiento compuesto que contiene grasa, no de chocolate, que rodea al centro de confitería;

y

un segundo recubrimiento que rodea al primer recubrimiento y que comprende una cáscara durapreparada a partir de uno o más azúcares, polioles, edulcorantes de alta intensidad y mezclas de losmismos;

un primer recubrimiento de aglutinante entre el centro de confitería y el primer recubrimiento; y

un segundo recubrimiento de aglutinante entre el primer y el segundo recubrimiento: comprendiendo losrecubrimientos de aglutinante un aglutinante.

Producto de confitería recubierto ANTECEDENTES El presente invento se refiere a productos de confitería y en particular a productos de confitería que están recubiertos con múltiples capas que tiene cada una diferentes propiedades.

Están disponibles numerosos productos de confitería recubiertos. Muchos productos de confitería, como por ejemplo M&M’s CRISPIES, tienen un centro duro, con una cubierta de chocolate seguida por un recubrimiento de cáscara dura, como se explica en la Patente U.S. Nº 6.207.207. Otros productos de confitería, recubiertos o no recubiertos, tienen propiedades refrescantes del aliento. Algunos productos de confitería recubiertos tienen aroma en las capas de recubrimiento. La Patente U.S. Nº 6.783.783, explica una composición de gragea central y capas de recubrimiento que tienen un impacto inicial suave en el aroma que aumenta hasta un aroma más intenso cuando el producto permanece dentro de la boca. Este producto comprende un centro de la gragea comprimido, una primera capa de recubrimiento que comprende un recubrimiento grueso, de cáscara dura, y un recubrimiento de película en la cara exterior.

Además, son deseables realizaciones adicionales. Por ejemplo, sería deseable si un producto recubierto tuviera un centro blando, como por ejemplo un centro masticable, un centro gomoso, un centro gomoso masticable o un centro masticable comprimido. Un problema es que dichos centros contendrán típicamente mayores niveles de humedad que una gragea central comprimida o centro duro, y también que serán blandos. Por lo tanto, proporcionar múltiples recubrimientos, como por ejemplo un recubrimiento compuesto y una cáscara exterior dura, sobre dichos centros implica nuevos desafíos.

Los centros masticables, comparados con los centros duros, tienen características diferentes e individuales que afectarán a cómo se recubren. Una gragea prensada tiene típicamente un bajo contenido de humedad y tiene una superficie lisa. El centro blando tendría un contenido de humedad relativamente alto y tendría una superficie más rugosa. La gragea prensada tendría una superficie no pegajosa y el centro blando tendría una superficie pegajosa o una superficie grasienta, resbaladiza. La gragea prensada no se deformaría durante el proceso de recubrimiento, mientras que el centro blando se podría deformar con facilidad. Estas características de los centros afectan a cómo se adhieren los recubrimientos al centro, a cómo de bien crean los recubrimiento capas lisas, regulares, alrededor del centro, y a cómo de bien el producto terminado mantiene su forma deseada durante el recubrimiento. Asimismo, habría una probabilidad mucho mayor de migración de aceite o de humedad desde el centro hacia las capas con el centro blando, creando consideraciones de fórmula adicionales con centros blandos que no existirían con centros de gragea prensados. Debido a estas diferencias, uno no puede simplemente cambiar los centros y mantener las capas iguales.

SUMARIO DEL INVENTO Se ha inventado un producto de confitería recubierto que soluciona los problemas antes mencionados, y que sorprendentemente no requiere un recubrimiento de película exterior. El producto comprende un centro de confitería masticable que es un centro o composición dulce, no de chocolate, artificial, con la condición de que en el término centro de confitería no están incluidos frutas secas, frutos secos, granos de café, productos basados en almidón, a saber, cereales inflados o en copos, pepitas o galletas; un primer recubrimiento compuesto que contiene grasas, no de chocolate, que rodea al centro de confitería; y un segundo recubrimiento que rodea al primer recubrimiento y que comprende una cáscara dura fabricada a partir de uno o más azúcares, polioles, edulcorantes de alta intensidad y mezclas de los mismos; un primer recubrimiento de aglutinante entre el centro de confitería y el primer recubrimiento; y un segundo recubrimiento de aglutinante entre el primer y el segundo recubrimientos; comprendiendo los recubrimientos de aglutinante un producto aglutinante. Se ha descubierto que un producto de este tipo se puede fabricar sin el recubrimiento de película aplicado a productos explicados en la Patente U.S. Nº 6.783.783. En aquellas realizaciones, el segundo recubrimiento es el recubrimiento más exterior del producto.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

La figura 1 es una vista en perspectiva parcialmente seccionada de una realización preferente del

presente invento.

La figura 2 es un diagrama de proceso de una realización preferente del método del presente invento.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LOS DIBUJOS Y REALIZACIONES PREFERENTES DEL INVENTO Se describirá ahora con mayor detalle el presente invento. En los siguientes pasajes del texto, se definen con mayor detalle diferentes aspectos del invento. Cada aspecto así definido se puede combinar con cualquier otro aspecto o aspectos a menos que se indique claramente lo contrario. En particular, cualquier característica indicada como preferente o ventajosa se puede combinar con cualquier otra característica o características indicada como preferente o ventajosa.

El presente invento se refiere a un producto de confitería recubierto que proporciona una combinación de efectos organolépticos. El invento se refiere a un producto de confitería recubierto que comprende un centro de confitería masticable.

En una realización, el invento se refiere a un producto de confitería recubierto que comprende un centro de confitería gomoso.

De forma alternativa, el invento se refiere a un producto de confitería recubierto que comprende un centro de confitería blando.

En una realización preferente, el invento se refiere a un producto de confitería recubierto que comprende un centro masticable prensado.

Como se muestra en la figura 1, un producto 10 de confitería recubierto preferente del presente invento comprende un centro 20 de confitería, una primera capa 22 de aglutinante, una capa 24 de recubrimiento compuesto, una segunda capa 26 de aglutinante, una capa 28 de cáscara dura y, opcionalmente, una capa 30 de recubrimiento de película.

Tal como se usa en este documento el término “centro de confitería” se refiere a un centro o composición dulce, no de chocolate, artificial. En este documento, frutas secas, frutos secos, granos de café, productos basados en almidón (tales como cereales inflados o en copos, pepitas o galletas) no están incluidos en el término “centro de confitería” tal como se usa en el presente invento. El término “no de chocolate”, tal como se usa en este documento, pretende excluir cualquier producto de confitería que comprenda chocolate dulce, chocolate con leche, chocolate de suero de mantequilla, chocolate amargo u otro chocolate definido en 21 cfr. § 163, y está substancialmente libre de polvo de cacao. El recubrimiento compuesto también es no de chocolate.

El centro 20 de confitería puede comprender una mezcla de materiales base, espesantes, colorantes y aromas. El material base puede ser un azúcar o un poliol. Entre los azúcares que se pueden usar están la sacarosa, la dextrosa, lactosa, maltosa y otros azúcares comunes. Además, los materiales base pueden incluir agentes de carga no azucarados. Entre estos están polioles como por ejemplo el sorbitol, maltitol, manitol, xilitol, isomaltosa hidrogenada, lactitol, eritritol y combinaciones de los mismos. Con los materiales base también se pueden incluir edulcorantes de alta intensidad como por ejemplo acesulfamo K, aspartamo, alitamo, sucralosa, glicirricina, sacarina y ciclamatos.

Los espesantes incluyen sirope de maíz, gelatina, pectina, y otros espesantes comunes y se añaden en cantidades que consiguen el efecto organoléptico deseado. En una realización del presente invento, el centro 20 de confitería comprende un centro dulce masticable. El centro masticable utilizado en la práctica del presente invento comprende azúcar, sirope de maíz, grasa y, opcionalmente, gelatina, los cuales proporcionan la textura masticable deseada. Preferiblemente, el centro masticable comprende gelatina en la cantidad de aproximadamente 1% hasta aproximadamente 2% y grasa en una cantidad de aproximadamente 4% hasta aproximadamente 10% en peso del centro. En otra realización del presente invento, el centro 20 de confitería comprende un centro dulce gomoso. El centro gomoso utilizado en la puesta en práctica del presente invento comprende azúcar, sirope de maíz, gelatina y, opcionalmente, pectina, los cuales proporcionan la textura gomosa deseada. Preferiblemente, el centro gomoso comprende gelatina en la cantidad de aproximadamente 4% hasta aproximadamente 8% y pectina en la cantidad de aproximadamente 0,... [Seguir leyendo]

1. Un producto de confitería recubierto que comprende:

un centro de confitería masticable que es un centro o composición dulce, no de chocolate, artificial, con la condición de que en el término centro de confitería no están incluidas frutas secas, frutos secos, granos de café, productos basados en almidón, a saber, cereales inflados o en copos, pepitas o galletas; un primer recubrimiento compuesto que contiene grasa, no de chocolate, que rodea al centro de confitería; y un segundo recubrimiento que rodea al primer recubrimiento y que comprende una cáscara dura preparada a partir de uno o más azúcares, polioles, edulcorantes de alta intensidad y mezclas de los mismos; un primer recubrimiento de aglutinante entre el centro de confitería y el primer recubrimiento; y un segundo recubrimiento de aglutinante entre el primer y el segundo recubrimiento: comprendiendo los recubrimientos de aglutinante un aglutinante.

2. El producto de confitería de la reivindicación 1, en el cual dicho centro de confitería y/o dicho primer recubrimiento y/o dicho segundo recubrimiento constituye desde 20% hasta 50% en peso del producto de confitería.

3. El producto de confitería de la reivindicación 1 o de la reivindicación 2, en el cual dicho centro de confitería comprende un concentrado de zumo de frutas que tiene una concentración de sólidos de desde 65% hasta 70% u 80%.

4. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el cual dicho centro de confitería comprende gelatina.

5. El producto de confitería de la reivindicación 4, en el cual dicha gelatina constituye desde 1% hasta 2% del centro de confitería.

6. El producto de confitería de la reivindicación 1 ó 5, en el cual dicho centro de confitería es un centro de confitería gomoso.

7. El producto de confitería de la reivindicación 6, en el cual dicho centro de confitería comprende además pectina.

8. El producto de confitería de la reivindicación 7, en el cual dicha pectina constituye aproximadamente 2% en peso del centro de confitería.

9. El producto de confitería de la reivindicación 1 a 8, en el cual dicho centro de confitería es un centro de confitería masticable prensado.

10. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el cual dicho centro de confitería comprende azúcar, sirope de maíz y grasa.

11. El producto de confitería de la reivindicación 10, en el cual dicho azúcar constituye desde 50% hasta 60%, dicho sirope de maíz constituye desde 30% hasta 40% y dicha grasa constituye desde 1% hasta 5% en peso del centro de confitería.

12. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en el cual dicho centro de confitería es un centro de confitería masticable gomoso blando.

13. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en el cual dicho centro de confitería constituye desde 33% hasta 50% en peso del producto de confitería.

14. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, en el cual dicho centro de confitería constituye desde 20% hasta 33% en peso del producto de confitería.

15. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el cual dicho primer recubrimiento constituye desde 20% hasta 40% en peso del producto de confitería.

16. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en el cual dicho primer recubrimiento constituye desde 25% hasta 50% en peso del producto de confitería.

17. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en el cual dicho segundo recubrimiento constituye desde 20% hasta 40% en peso del producto de confitería.

18. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en el cual dicho segundo recubrimiento constituye desde 25% hasta 50% en peso del producto de confitería.

19. El producto de confitería de la reivindicación 1, en el cual dicho aglutinante comprende además un edulcorante y dicho aglutinante se selecciona del grupo que consiste en gomas naturales, hidrocoloides y mezclas de los mismos.

20. El producto de confitería de la reivindicación 1, en el cual dicho edulcorante se selecciona del grupo que consiste en azúcares, polioles, edulcorantes de alta intensidad y mezclas de los mismos.

21. El producto de confitería de la reivindicación 1, en el cual dicho compuesto comprende un edulcorante, la citada grasa, una leche en polvo y un emulsionante.

22. El producto de confitería de la reivindicación 21, en el cual dicha leche en polvo se selecciona del grupo que consiste en leche entero en polvo, leche desnatada en polvo, polvo de suero de leche y mezclas de los mismos.

23. El producto de confitería de la reivindicación 21 ó 22, en el cual dicho edulcorante se selecciona del grupo que consiste en sacarosa, sorbitol y mezclas de los mismos.

24. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el cual dicho recubrimiento de cáscara dura se prepara a partir de un azúcar seleccionado del grupo que consiste en sacarosa, dextrosa, maltosa y mezclas de los mismos.

25. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23, en el cual dicho recubrimiento de cáscara dura se prepara a partir de un poliol seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, maltitol, xilitol, isomaltulosa hidrogenada, lactitol, eritritol y mezclas del mismo.

26. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 25, que comprende:

un primer recubrimiento de aglutinante que cubre a dicho centro de confitería; dicho primer recubrimiento que rodea al primer recubrimiento de aglutinante en el cual dicho primer recubrimiento comprende un recubrimiento compuesto, comprendiendo el recubrimiento compuesto:

i) una grasa;

ii) una leche en polvo;

iii) un edulcorante seleccionado del grupo consistente en sacarosa, sorbitol y mezclas de los mismos;

y

iv) un emulsionante;

cubriendo un segundo recubrimiento de aglutinante al primer recubrimiento; y rodeando dicho recubrimiento de cáscara dura al segundo recubrimiento de aglutinante.

27. El producto de confitería de la reivindicación 26, en el cual el centro de confitería es un centro de confitería masticable que comprende grasa en una cantidad de aproximadamente 4% a 10% en peso del centro de confitería masticable y gelatina en una cantidad de desde 1% hasta 2% en peso del centro de confitería masticable.

28. El producto de confitería de la reivindicación 26, en el cual el centro de confitería es un centro de confitería gomoso que comprende pectina en una cantidad de aproximadamente 0, 5% hasta aproximadamente 1% y gelatina en una cantidad de desde 4% hasta 8% en peso del centro de confitería gomoso.

29. El producto de confitería de la reivindicación 26, en el cual el centro de confitería es un centro de confitería masticable gomoso blando que comprende pectina en una cantidad de aproximadamente 2% en peso del centro de confitería blando.

30. El producto de confitería de la reivindicación 26, en el cual el centro de confitería es un centro de confitería masticable prensado que comprende azúcar en una cantidad de desde 50% hasta 60%, dicho sirope de maíz en la cantidad de desde 30% hasta 40% y dicha grasa en una cantidad de desde 1% a 5% en peso del centro de confitería masticable prensado.

31. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones 26 a 30, en el cual los citados primer y segundo recubrimientos de aglutinante comprenden:

un edulcorante seleccionado del grupo que consiste en azúcar, sorbitol y mezclas de los mismos; y un aglutinante seleccionado del grupo que consiste en goma arábiga, almidón modificado y mezclas de los mismos.

32. El producto de confitería de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 31, en el cual el citado centro de confitería es masticable y tiene un contenido de agua mayor del 3%.

33. El producto de confitería de la reivindicación 26, en el cual el contenido de agua del centro masticable es desde 5% y 14%.

34. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el cual el citado segundo recubrimiento es el recubrimiento más exterior del producto.

35. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 33 que comprende además un tercer recubrimiento que cubre el segundo recubrimiento, comprendiendo el tercer recubrimiento una película que comprende agentes de formación de película.

36. El producto de confitería de la reivindicación 35, en el cual los agentes formadores de película se seleccionan del grupo que consiste en celulosas, almidones, maltodextrinas, gomas y mezclas de los mismos.

37. El producto de confitería de cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 36, en el cual una pluralidad de productos recubiertos son envueltos por una envuelta o en el cual una pluralidad de productos recubiertos son envueltos de manera individual.

38. Un método de producir un producto de confitería recubierto como se define en cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende los pasos de:

proporcionar un centro de confitería masticable; conformar un primer recubrimiento de aglutinante por encima del centro de confitería; conformar el primer recubrimiento por encima del primer aglutinante; conformar un segundo recubrimiento de aglutinante por encima del primer recubrimiento; conformar el segundo recubrimiento por encima del segundo aglutinante.

39. Un método como se define en la reivindicación 38 de producir el producto de confitería recubierto que comprende los pasos de:

proporcionar un centro de confitería; conformar un primer recubrimiento de aglutinante por encima del centro de confitería aplicando una disolución aglutinante que tenga una proporción de sólidos de desde 50% hasta 70% por encima del centro de confitería y aplicar a continuación una mezcla aglutinante en polvo para cargar en seco el centro de confitería; conformar un recubrimiento compuesto por encima del primer recubrimiento de aglutinante aplicando múltiples manos de un recubrimiento compuesto fundido por encima del centro de confitería, mientras se enfría entre manos para solidificar el recubrimiento compuesto; conformar un segundo recubrimiento compuesto por encima del centro de confitería con r recubrimiento compuesto aplicando al menos una capa de una disolución aglutinante que tenga una proporción de sólidos de desde 50% hasta 70% por encima del centro de confitería con recubrimiento compuesto y aplicando a continuación una mezcla aglutinante en polvo para cargar en seco el centro de confitería recubierto compuesto; aplicar un recubrimiento de cáscara dura por encima del segundo recubrimiento de aglutinante recubriendo por recubrimiento en bombo el centro de confitería recubierto mediante la aplicación de múltiples manos de un sirope para recubrimiento en bombo que comprenda un azúcar, un poliol o mezclas de los mismos; y aplicar opcionalmente un recubrimiento de película por encima del recubrimiento de cáscara dura aplicando múltiples manos de un sirope que contenga uno o más agentes formadores de película.