MEZCLAS POCO GLUCÉMICAS.

La presente invención se refiere a las mezclas que contienen L-carnitina y al menos un isómero de sacarosa poco glucémico, a los productos que contienen estas mezclas, a los métodos para su fabricación así como a las aplicaciones de las mezclas. La L-carnitina (betaina de ácido (3-hidroxi-4(trimetilamonio)-butírico) es una sustancia incolora poco soluble en agua que sirve sobre todo en el metabolismo de los ácidos grasos como transmisor para grupos acilo a través de la membrana de las mitocondrias. A través del transporte de ácidos grasos activados, de cadena larga, a las mitocondrias, donde los ácidos grasos son metabolizados, la L-carnitina tiene un importante papel en el aprovechamiento de la grasa para la obtención de energía en el cuerpo humano o animal. El papel o la función descrita de la L-carnitina en el metabolismo, se aprovecha en una serie de productos alimenticios y estimulantes así como en bebidas, para preparar productos con un efecto o acción reductora del peso o que al menos mantiene un peso constante. Así, por ejemplo, la WO 97/49304 describe bebidas energéticas y para deportistas que contienen entre otras cosas Lcarnitina y cuyo consumo conduce a que los sustratos ricos en energía sean metabolizados preferiblemente como ácidos grasos libres de cadena media y larga. Sin embargo, el aprovechamiento o la utilidad preferencial descrita de las grasas para la obtención de energía en el cuerpo humano se puede conseguir no solo por el aprovechamiento del efecto mencionado de la L-carnitina, sino que también por otras vías alternativas. Se trata del empleo de sustancias poco glucémicas, en particular de hidratos de carbono poco glucémicos. Estos se caracterizan porque su consumo conduce a un incremento comparativamente reducido del nivel de insulina en el cuerpo, de manera que es preferible la oxidación de hidratos de carbono frente a la oxidación de grasas. Los azúcares poco glucémicos conocidos son, por ejemplo, la fructosa o la isomaltulosa. De la EP 0 652 012 A o de la WO 97/49304 A se conocen mezclas de L-carnitina y fructosa en bebidas para deportistas. La CN 15557384 informa sobre una bebida avinagrada que contiene L-carnitina. La WO 2006/094685 A1 publicada conforme al modelo 54(3) EPÜ informa sobre productos que contienen isomaltulosa y L-carnitina. La 2002/193342 A1 americana informa sobre el uso de la sucralosa para mejorar el sabor de las composiciones que contienen Lcarnitina. Los mencionados productos que contienen L-carnitina se caracterizan en general por que los consumidores los consideran menos atractivos desde el punto de vista del olor o del sabor. El motivo de ello es su extraño sabor dulzón, unido a un ligero olor a aminas de la L-carnitina. La L-carnitina tiene como ya se sabe una estabilidad reducida cuando se presenta mezclada con determinados azúcares reductores como la fructosa. Finalmente las bebidas que contienen L-carnitina/fructosa se caracterizan por una osmolaridad (isotonía) susceptible de mejora. El problema técnico de la presente invención subyace en preparar mezclas, los productos contenidos en estas, el método para su fabricación y sus aplicaciones, que superen los inconvenientes mencionados, en particular preparar mezclas que contengan L-carnitina, las cuales en su aplicación en, por ejemplo, medios nutritivos, estimulantes, medicamentos o bebidas, lleven a una elevada aceptación por parte del consumidor, gracias a un mejor sabor y olor y a una estabilidad mayor en su almacenamiento. La presente invención resuelve este problema técnico mediante la preparación de mezclas que contienen L-carnitina y al menos un isómero de sacarosa poco glucémico, de manera que la mezcla tenga un 0,05 hasta un 5% en peso de L-carnitina y un 5 hasta un 99% en peso del isómero de sacarosa poco glucémico (respecto a la sustancia totalmente seca de la mezcla) y el isómero de sacarosa poco glucémico sea la isomaltulosa o la leucrosa. La presente invención hace referencia también a mezclas que contienen L-carnitina y al menos un isómero de sacarosa poco glucémico, preferiblemente L-carnitina y uno o dos isómeros de sacarosa poco glucémicos, es decir, que conste de L-carnitina y leucrosa o bien L-carnitina e isomaltulosa o bien que conste de L-carnitina y leucrosa e isomaltulosa. En relación con la presente invención se entiende por un isómero de sacarosa poco glucémico aquel isómero, es decir a un isómero estructural de sacarosa que actúa en el cuerpo humano como hidrato de carbono poco glucémico, es decir tras su consumo da lugar a un cociente respiratorio comparativamente bajo. El cociente respiratorio refleja la relación de CO2/O2 en el aire respirado y es una medida de que cantidad de sustancias nutritivas son que- madas. La combustión pura de hidratos de carbono conduce a un cociente respiratorio de 1, mientras una combus- tión pura de grasa conduce a un cociente respiratorio de 0,7. Por lo tanto los hidratos de carbono poco glucémicos respaldan de forma pasiva el aprovechamiento de las grasas para la obtención de energía en el cuerpo, ya que no permiten que ascienda notablemente el nivel de insulina y por tanto favorecen la oxidación de las grasas. En relación con la presente invención se entiende por isómeros de sacarosa poco glucémicos a la leucrosa y la isomaltulosa. El concepto isómero de sacarosa poco glucémico en el ámbito de la presente invención corresponde por tanto a que a) se haya previsto isomaltulosa como hidrato de carbono poco glucémico en la mezcla que contiene L-carnitina conforme a la invención, o bien b) se haya previsto leucrosa en la mezcla que contiene L-carnitina con- 2   forme a la invención o bien c) se empleen leucrosa e isomaltulosa, preferiblemente en una relación de 1:99 % en peso hasta 99:1 % en peso, preferiblemente 30:70% en peso respecto a 70:30% en peso en la mezcla que contiene L-carnitina (respecto al contenido total de sustancia seca de ambos isómeros). La combinación de L-carnitina y del isómero de sacarosa poco glucémico, en particular de la isomaltulosa y/o leucrosa, en una mezcla conduce sorprendentemente a que el sabor de la L-carnitina considerado como propiamente dulzón por el consumidor se vea enmascarado y la mezcla obtenida tenga un sabor dulce agradable, en especial en los productos fabricados con ella. Además el ligero olor a amina de la L-carnitina considerado como desagradable por muchos consumidores también queda enmascarado. Sorprendentemente, se ha averiguado que la isomaltulosa en soluciones acuosas, es decir en bebidas, queda muy bien enmascarada especialmente en comparación con la fructosa, la cual, aunque es notablemente más dulce que la isomaltulosa, presenta un efecto enmascarante notablemente menor de la astringencia y del amargor. Por último se podría observar de forma sorprendente que la estabilidad de la L-carnitina en presencia de al menos un isómero de sacarosa poco glucémico, en particular de la isomaltulosa, leucrosa o de una combinación de isomaltulosa y leucrosa, también en comparación con las mezclas de L-carnitina-fructosa ha aumentado considerablemente. Finalmente se observa una mejor osmolaridad (isotonía) de las bebidas, que se han fabricado a base de mezclas de L-carnitina y leucrosa y/o isomaltulosa, en comparación con las conocidas bebidas que contienen monosacáridos, que contienen L-carnitina. En relación con la presente invención se entiende por un mejor sabor o gusto el que en una medida significativa desde el punto de vista estadístico, un grupo de personas de prueba encuentre el sabor de un producto que contienen isomaltulosa y L-carnitina como agradablemente dulce a diferencia del sabor particularmente dulce de un producto comparativo que contiene L-carnitina sin adición de isomaltulosa y/o leucrosa. En relación con la presente invención se entiende por un mejor olor el que en una medida significativa desde el punto de vista estadístico, un grupo de personas de prueba no perciba el débil olor a aminas de un producto que contienen isomaltulosa y L-carnitina, que se ha percibido en un producto comparativo que contiene L-carnitina sin adición de isomaltulosa y/o leucrosa. En una forma preferida la mezcla conforme a la invención se encuentra en forma sólida, por ejemplo, forma de grano, granular, aglomerada, cristalina (en el caso de la isomaltulosa especialmente), amorfa (en el caso de la leucrosa especialmente), tipo vidrio o formas especiales. La mezcla puede presentarse también en forma líquida, por ejemplo, disuelta en agua. La presente invención se refiere a una mezcla anteriormente mencionada, donde esta mezcla contiene un 0,05 hasta un 5% en peso de L-carnitina, preferiblemente un 0,1 hasta un 5% en peso de L-carnitina, preferiblemente un 0,1 hasta un 4% en peso de L-carnitina, en particular un 1 hasta un 5% en peso de L-carnitina, especialmente un 0,5 hasta un 3% en peso de L-carnitina (respecto... [Seguir leyendo]

1. Mezcla que contiene L-carnitina y al menos un isómero de sacarosa poco glucémico, donde la mezcla contiene un 0,05 hasta 5% en peso de L-carnitina y un 5 hasta 99,9% en peso de isómero de sacarosa poco glucémico (en cada caso respecto a la sustancia seca total de la mezcla) y donde el isómero de sacarosa poco glucémico es isomaltulosa o leucrosa. 2. Mezcla conforme a la reivindicación 1, donde la mezcla contiene un 0,05 hasta 5% en peso de L-carnitina y un 10 hasta 99,9% en peso de isómero de sacarosa poco glucémico (respecto a la sustancia seca total de la mezcla). 3. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones 1 ó 2, donde la mezcla contiene al menos un aditivo. 4. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un prebiótico, un probiótico, un complemento, un componente que tiene grasa, un producto mixto o un agente edulcorante. 5. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente edulcorante es un azúcar, un edulcorante intenso o bien un sustituyente del azúcar. 6. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el prebiótico es la inulina, la oligofructosa y/o un galacto-oligosacárido. 7. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el edulcorante intenso se elige del grupo compuesto por la sucralosa, el ciclamato sódico, la acesulfama K, neohesperidina-dihidrochalcona, glicirricina, steveosida, monellina, taumatina, aspartamo, dulcina, sacarina, naringina-dihidrochalcona, neotama y una mezcla de dos o más de estas sustancias. 8. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el sustituyente del azúcar se elige del grupo compuesto por isomalta, 1,1-GPM(1-O--D-glucopiranosil-D-sorbitol), 1,1-GPS(1-O--D-glucopiranosil-D-sorbitol), 1,6-GPS(6-O--D-glucopiranosil-D-sorbitol), maltodextrinas, lactita, maltita, eritrita, xilita, manita, sorbitol, jarabe de maltita, hidrolizados de almidón hidratados y no hidratados y una mezcla de dos o varios de los mismos. 9. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un azúcar, en particular sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, maltosa o una mezcla de dos o varios de los mismos. 10. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un producto lácteo, en particular un producto lácteo exento de lactosa. 11. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el producto lácteo es leche descremada en polvo, leche entera en polvo, leche descremada en polvo exenta de lactosa, leche entera en polvo sin lactosa, un derivado del suero de leche o una mezcla de dos o varios de los mismos. 12. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde al menos un aditivo es un complemento, que se elige del grupo compuesto por extracto de malta, sustancias aromáticas, colorantes, sustancias gustativas, medios de fluencia, sustancias minerales como el sodio y el calcio, en particular sales como el cloruro sódico, vitaminas, ácido fólico, emulgentes, sustancias de lastre, lecitina, ácidos grasos omega-3, triglicéridos de cadena media, fitoestrógenos y sales de ácido ascórbico. 13. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones 4 hasta 12, donde el probiótico son los lactobacilos o las bífidobacterias. 14. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el isómero de sacarosa poco glucémico es el único y exclusivo agente endulzante consistente que existe en la mezcla. 15. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el isómero de sacarosa poco glucémico es el único y exclusivo azúcar que existe en la mezcla. 16. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde el isómero de sacarosa poco glucémico es el único y exclusivo agente endulzante que existe en la mezcla. 17. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde existen varios aditivos. 18. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la mezcla contiene un 50 hasta 75% en peso (respecto al peso total seco de la mezcla) de isómero de sacarosa poco glucémico. 19. Mezcla conforme a una de las reivindicaciones anteriores, donde la mezcla contiene un 1 hasta 5% en peso de L-carnitina (respecto al peso total seco de la mezcla). 9   20. Producto, donde el producto es un alimento, estimulante o medicamento y donde el alimento, estimulante o medicamento contiene un 20 hasta 99% en peso de una mezcla conforme a una de las reivindicaciones 1 hasta 19 (respecto al total de la sustancia seca del producto). 21. Producto conforme a la reivindicación 20, donde el producto es una pastilla, un comprimido, una goma de mascar, un caramelo duro, un caramelo blando, un chocolate, una galleta, un producto de bollería, una barrita energética, una chocolatina, una barrita de muesli, un producto de cereales, una fórmula instantánea de cacao, te o café. 22. Producto, fabricado a base de y que contiene una mezcla conforme a una de las reivindicaciones 1 hasta 19 y un disolvente, de manera que el producto es una bebida y la bebida contiene un 2 hasta 40% en peso de una mezcla conforme a una de las reivindicaciones 1 hasta 19 (respecto al peso total de la bebida). 23. Producto conforme a la reivindicación 22, de manera que la bebida es una bebida para deportistas, una bebida de cola, una bebida energética, una fórmula enteral o una bebida refrescante. 24. Producto conforme a una de las reivindicaciones 20 hasta 23, que contiene al menos un aditivo. 25. Utilización de un isómero de sacarosa poco glucémico en un producto que contiene L-carnitina, en particular conforme a una de las reivindicaciones 20 hasta 24, para mejorar el sabor o enmascarar el sabor de la L-carnitina existente en el producto, donde el isómero de sacarosa poco glucémico es la isomaltulosa o la leucrosa. 26. Utilización de un isómero de sacarosa poco glucémico en un producto que contiene L-carnitina, en particular conforme a una de las reivindicaciones 20 hasta 24, para mejorar la estabilidad de la L-carnitina existente en el producto, donde el isómero de sacarosa poco glucémico es la isomaltulosa o la leucrosa.   11