Mezcla seca para producir helado que, homogeneizada con frutas,

preparados de frutas y/o un producto lácteo y bajo congelación, proporciona el helado, caracterizada dicha mezcla seca porque contiene:

(1) al menos un tipo de azúcar y/o un sucedáneo de azúcar,

(2) al menos un espumante, que contiene al menos uno o varios espumantes seleccionados de entre el grupo formado por: proteínas vegetales hidrolizadas o sin hidrolizar, proteínas animales hidrolizadas o sin hidrolizar, proteínas lácteas hidrolizadas o sin hidrolizar, proteína de suero de leche hidrolizada o sin hidrolizar, gelatina, clara de huevo en polvo hidrolizada o sin hidrolizar, emulsionantes de espumado, derivados de la celulosa, lecitina, almidón modificado, quillaja,

estando el espumante contenido en la mezcla seca en una proporción de un 0,1 a un 25% en peso,

(3) en caso dado al menos un espesante y/o

(4) en caso dado al menos un acidulante, incluyendo un ácido culinario, siendo el contenido en grasa de la mezcla seca ≤ 10% en peso.

Mezcla seca y concentrado, así como procedimiento, para producir helado.

La presente invención se refiere a una mezcla seca para producir helado, que se homogeneiza con frutas, preparados de frutas y/o un producto lácteo y a continuación se congela para producir el helado. La invención se refiere además a un procedimiento para producir helado.

Las mezclas secas de este tipo están destinadas especialmente a ser utilizadas en casa por el consumidor final. En las recetas usuales en el hogar es necesario en la mayoría de los casos, si se utiliza una mezcla seca con la que el helado se produce sin utilizar una heladora, preparar en una etapa separada una espuma alimenticia que debe mezclarse cuidadosamente con los demás componentes antes de la congelación. En el caso de la producción de un parfait o un helado de crema, la espuma alimenticia se trata por lo general de nata montada y/o hielo batido con azúcar, y en el caso de un sorbete se trata de clara de huevo a punto de nieve. Sin embargo, la producción por separado de una espuma alimenticia es muy costosa. Además, los productos así producidos presentan una estructura ostensiblemente menos ligera y una menor cremosidad que los obtenidos en la producción de helado con máquina, en la que se introduce aire en la masa a congelar para formar una espuma fina, o en la que antes de y/o durante el proceso de congelación se inyectan en el producto a congelar gases industriales aptos para alimentos, por ejemplo nitrógeno, para formar un helado cremoso. Mediante la introducción de aire o la inyección de gases aptos para alimentos y el procesamiento mecánico, además de lograrse la formación de una espuma fina se impide al mismo tiempo la formación de cristales de hielo de gran tamaño, de modo que se obtiene un helado de crema. Deben diferenciarse de éstos los tipos usuales de "polo", que contienen una gran cantidad de cristales de hielo que se perciben sin más al degustar el helado, por lo que, en la mayoría de los casos, este tipo de helados es poco preferido. La utilización de una espuma alimenticia tiene además la desventaja de que, la mayoría de las veces, ésta tiene un contenido más o menos grande de calorías. Mediante la utilización de una heladora puede producirse también en casa un helado medio cremoso utilizando mezclas secas convencionales, pero si se utilizan los electrodomésticos y utensilios en general usuales, tal como una mezcladora manual, una batidora manual o un robot de cocina, no es posible producirlo. Esto es especialmente válido cuando se trata de producir un helado de frutas. Sin embargo, una heladora es cara y no siempre está disponible.

El documento GB 658854 describe una crema de helado en polvo para producir helado, que contiene bicarbonato sódico y un ácido, por ejemplo ácido tartárico o ácido cítrico, separados entre sí.

El documento FR 2885013 describe una mezcla seca para producir helado, que contiene grasas vegetales.

El documento US 3.183.098 describe una mezcla seca para producir postres helados en una emulsión de aceite en agua, conteniendo la mezcla aproximadamente un 20 a un 26% de grasa, así como un sistema químico de liberación que contiene carbonatos/bicarbonatos y fosfatos ácidos.

El documento US 3.475.181 describe una composición seca que contiene leche entera en polvo, aceite vegetal y glucono-delta-lactona, que se descompone lentamente en agua.

La invención tiene por lo tanto el objetivo de poner a disposición una mezcla seca para producir helado que permita, con utensilios de cocina sencillos tales como una mezcladora manual y una batidora, es decir sin la utilización de una heladora, y sin la utilización de una espuma alimenticia preparada por separado, producir en el hogar un helado cremoso, preferentemente helado de frutas, con poco esfuerzo. Otro objetivo es además la creación de un concentrado de una mezcla seca de este tipo y de un procedimiento para producir helado.

Este objetivo puede lograrse sorprendentemente, de acuerdo con la invención, mediante una mezcla seca según la reivindicación 1 que contiene al menos un tipo de azúcar y/o un sucedáneo de azúcar y al menos un espumante como se indica en la reivindicación 1, conteniendo el espumante en caso dado al menos un espesante y siendo el contenido en grasa de la mezcla seca 10% en peso. El objetivo se logra además mediante un concentrado de la mezcla seca que contiene al menos un azúcar en una cantidad reducida con respecto a la mezcla seca, o sea un contenido en sacarosa 50% en peso, o está exenta de azúcar y/o sucedáneos de azúcar y presenta un contenido en espumante del 0, 5-75% en peso y un contenido en grasa 10% en peso. Mediante la utilización de un espumante, preferentemente en combinación con un espesante, puede producirse sorprendentemente, en presencia de al menos un azúcar y/o un sucedáneo de azúcar y en presencia de frutas y/o un preparado de frutas, un helado de frutas muy cremoso y ligero con utensilios de cocina de uso doméstico, tales como por ejemplo una batidora, un robot de cocina, un batidor manual o similar, prácticamente en un "proceso de un solo recipiente", sin que sea necesario utilizar una heladora ni producir o añadir por separado una espuma alimenticia. La homogeneización de los componentes y el proceso de espumado pueden realizarse preferentemente de forma simultánea o de forma consecutiva en el mismo recipiente, preferentemente con los mismos enseres, para lo cual puede hacerse funcionar por ejemplo el utensilio de cocina, como un mezclador manual, a una velocidad prácticamente igual o en caso dado elevada. El helado producido mediante la mezcla seca según la invención tampoco presenta entonces prácticamente ningún cristal de hielo perceptible por los sentidos durante el consumo, aunque se haya producido sin la utilización de una heladora. Además, el helado puede producirse fácilmente en el hogar. El helado producido mediante la mezcla seca según la invención puede ser en particular un helado de frutas.

Las frutas y/o el preparado de frutas del helado pueden sustituirse en caso dado parcial o completamente por uno o varios productos lácteos.

Para producir el helado puede añadirse la mezcla seca según la reivindicación 1 a frutas frescas, puré de frutas, zumo de frutas y/u otros preparados de frutas (en caso dado también material descongelado de frutas congeladas, aunque la consistencia del mismo sea distinta de la de las frutas frescas) y homogeneizarse con utensilios de cocina de uso doméstico, como por ejemplo batidoras (tipo 'minipimer') , batidores manuales, mezcladoras de mano o similares, y preferentemente batirse al mismo tiempo, es decir en una operación. Preferentemente se emplean frutas (en caso dado troceadas) y/o puré de frutas. Por lo tanto, incluso en caso de utilizarse frutas frescas o al menos una parte de frutas frescas en la masa total de fruta, sólo es necesario homogeneizarlas y batirlas junto con la mezcla seca. La espuma de frutas que se obtiene puede congelarse a continuación directamente a una temperatura de congelación usual, por ejemplo entre -12 y -30º Celsius o entre -18 y -25º Celsius, y después está de inmediato lista para el consumo. Así pues, ya no es necesario batir ni agitar durante el proceso de congelación. De este modo es posible sorprendentemente producir sin una heladora un helado cremoso con parte de frutas. Por "fruta" debe entenderse aquí como de costumbre la flor de una planta en estado de madurez de las semillas, es decir la totalidad de los órganos que nacen de una flor y que rodean las semillas hasta su madurez, o al menos en esencia también sólo la carne de la fruta. El preparado de frutas empleado presenta preferentemente una parte de carne de fruta que es 30-40% en peso o 50-60% en peso, especialmente 70-80% en peso o 90-95% en peso, del contenido en carne de fruta de las frutas frescas.

En lugar de o adicionalmente a las frutas/el preparado de frutas, pueden emplearse también hortalizas, especialmente hortalizas frescas, y/o preparados de hortalizas, por ejemplo de pepino, calabaza, ruibarbo, melón o sandía, tomate u otras hortalizas de fruto, incluso de bróculi, zanahorias, guisantes y similares.

Las frutas y/o los preparados de frutas pueden sustituirse parcial o, en caso dado, completamente por productos lácteos, como por ejemplo leche, nata, yogur, suero de leche o similares, habiendo de adaptarse correspondientemente en caso dado el espumante para que éste sea también activo por ejemplo en presencia de lípidos. Dado el caso, los productos lácteos pueden homogeneizarse previamente al menos en parte o por completo junto con las... [Seguir leyendo]

1. Mezcla seca para producir helado que, homogeneizada con frutas, preparados de frutas y/o un producto lácteo y bajo congelación, proporciona el helado, caracterizada dicha mezcla seca porque contiene:

(1) al menos un tipo de azúcar y/o un sucedáneo de azúcar,

(2) al menos un espumante, que contiene al menos uno o varios espumantes seleccionados de entre el grupo formado por: proteínas vegetales hidrolizadas o sin hidrolizar, proteínas animales hidrolizadas o sin hidrolizar, proteínas lácteas hidrolizadas o sin hidrolizar, proteína de suero de leche hidrolizada o sin hidrolizar, gelatina, clara de huevo en polvo hidrolizada o sin hidrolizar, emulsionantes de espumado, derivados de la celulosa, lecitina, almidón modificado, quillaja,

estando el espumante contenido en la mezcla seca en una proporción de un 0, 1 a un 25% en peso,

(3) en caso dado al menos un espesante y/o

(4) en caso dado al menos un acidulante, incluyendo un ácido culinario,

siendo el contenido en grasa de la mezcla seca 10% en peso.

2. Mezcla seca según la reivindicación 1, caracterizada porque contiene proteínas vegetales hidrolizadas y/o proteínas animales hidrolizadas como espumante o porque el espumante está compuesto en su mayor parte por la mismas, ya sea individualmente o en combinación.

3. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizada porque el espesante está contenido en una proporción de un 0, 1 a un 25% en peso.

4. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque el espesante contiene uno o varios agentes seleccionados de entre el grupo formado por: almidones modificados, carragenina, gelatina, harina de semillas de guar, harina de semillas de algarroba, celulosas y sus derivados, hemicelulosas, pectinas.

5. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada porque la relación de pesos entre el espesante y el espumante está comprendida entre 10:1 y 1:10.

6. Mezcla seca según la reivindicación 5, caracterizada porque la relación de pesos entre el espumante y el espesante es 3:1.

7. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque la relación de pesos del azúcar y/o el sucedáneo de azúcar con respecto al espumante está comprendida entre 100:1 y 1:1.

8. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizada porque la relación de pesos del azúcar y/o el sucedáneo de azúcar con respecto al espesante está comprendida entre 150:1 y 1:1.

9. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizada porque contiene acidulantes en forma de ácidos culinarios en una cantidad de un 0, 1 a un 20% en peso y/o porque contiene 50% en peso de sustancias para modificar el sabor.

10. Mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizada porque presenta un contenido 20% en peso de componentes de origen animal.

11. Concentrado de una mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque, en relación con la mezcla seca, el concentrado contiene una cantidad reducida de al menos un azúcar, es decir una cantidad de sacarosa 50% en peso, o está exenta de azúcar y/o sucedáneos de azúcar, porque el espumante está contenido en el concentrado en una proporción de un 0, 5 a 7, 5% en peso y porque el contenido en grasa del concentrado es 10% en peso.

12. Concentrado según la reivindicación 11, caracterizado porque el espesante está contenido en el concentrado en una proporción de un 0, 2 a 70% en peso.

13. Procedimiento para producir un preparado de helado a partir de una mezcla seca según una de las reivindicaciones 1 a 10 o de un concentrado según la reivindicación 11 ó 12, produciéndose dicho preparado de helado mediante

- homogeneización de una mezcla de frutas, de un preparado de frutas y/o de un producto lácteo por una parte y la mezcla seca según una de las reivindicaciones 1-10 o el concentrado según la reivindicación 11 ó 12, enriquecido con al menos un azúcar o sucedáneo de azúcar, por otra parte, en caso dado añadiendo adicionalmente líquido

- espumado del preparado homogeneizado, en caso dado simultáneamente con o inmediatamente después de la homogeneización, y

- congelación de la mezcla montada, produciéndose helado.

14. Procedimiento según la reivindicación 13, caracterizado porque el preparado homogeneizado se produce utilizando un utensilio de cocina.

15. Procedimiento según la reivindicación 13 ó 14, caracterizado porque la homogeneización y el proceso de

espumado del preparado se realizan simultáneamente y/o porque la mezcla montada para producir helado se somete a un proceso de congelación inmediatamente después del proceso de espumado.

16. Procedimiento según una de las reivindicaciones 13 a 15, caracterizado porque la relación de pesos de las frutas, el preparado de frutas y/o los productos lácteos con respecto a la mezcla seca está comprendida entre 8:1 y 1:3.

17. Procedimiento según una de las reivindicaciones 13 a 16, caracterizado porque se añade zumo de frutas en una cantidad que constituye 80% en peso del contenido total en frutas y preparado de frutas.

18. Procedimiento según una de las reivindicaciones 13 a 17, caracterizado porque el contenido en grasa del preparado de helado es 10% en peso, respecto del preparado listo para el consumo.

19. Procedimiento según una de las reivindicaciones 13 a 18, caracterizado porque, siempre que no estén

contenidas en la mezcla seca, se añade 50% en peso de sustancias para modificar el sabor, respecto del peso de la mezcla seca.

REFERENCIAS CITADAS EN LA DESCRIPCIÓN

La lista de referencias citada por el solicitante lo es solamente para utilidad del lector, no formando parte de los documentos de patente europeos. Aún cuando las referencias han sido cuidadosamente recopiladas, no pueden 5 excluirse errores u omisiones y la OEP rechaza toda responsabilidad a este respecto.

Documentos de patente citados en la descripción

• GB 658854 A [0003] • US 3183098 A [0005]

• FR 2885013 [0004] • US 3475181 A [0006]