Productos de pastelería, dulces, congelados.

Procedimiento para fabricar un dulce congelado, que comprende las etapas de:



a) someter una composición que comprende al menos un 7% en peso de proteína láctea a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5 a un tratamiento térmico a una temperatura entre 80ºC y 140ºC durante un periodo de tiempo de 5 segundos a 30 minutos para al menos parcialmente moldear un sistema proteínico coagulado que incluye caseína y proteína de suero de leche que comprende beta-lactoglobulina;

b) homogeneizar dicha composición antes del tratamiento térmico;

c) mezclar dicha composición con otros ingredientes para tener una mezcla dulce helada;

d) pasteurizar la mezcla de dulce;

e) congelar posteriormente mientras se airea opcionalmente la mezcla de dulce, preferiblemente con un suplemento de aire de al menos un 20%, preferiblemente de al menos un 40%, más preferiblemente entre un 100% y un 120% para moldear el dulce congelado;

f) someter opcionalmente el dulce a un enfriamiento dinámico a una temperatura inferior a -11ºC; g) endurecer opcionalmente el dulce.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/062623.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: SCHMITT,CHRISTOPHE JOSEPH ETIENNE, UMMADI,MADHAVI, VAGHELA,MADANSINH NATHUSINH, BUTTERWORTH,AARON BETH, PANDYA,NIRAV CHANDRAKANT, MCCUNE,BRIDGETT LYNN, SAIKALI,JOUMANA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23G9/38 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › que contienen péptidos o proteínas (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
  • A23G9/40 A23G 9/00 […] › caracterizados por los productos lácteos utilizados.

PDF original: ES-2659826_T3.pdf

 

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