Método de producción de productos aireados congelados.

Método de producción de un producto de confitería aireado congelado,

que comprende las etapas de:

a) proporcionar una mezcla de ingredientes con un pH comprendido 5 entre 5,6 y 6,3, preferentemente entre 5,8 y 6,3 que comprende grasa en una cantidad del 0,5-5,5 % en peso, extracto seco magro lácteo, en una cantidad del 5-15 %, un agente edulcorante, preferentemente en una cantidad del 5-30 %, un sistema estabilizante, preferentemente en una cantidad del 0 al 6 %, y un componente ácido;

b) homogeneizar la mezcla, en donde la homogeneización se realiza solo antes de la pasteurización;

c) pasteurizar la mezcla a una temperatura comprendida entre 81,1 ºC y 87.7 ºC (178 ºF a 190 ºF) durante 30 a 90 segundos;

d) congelar mientras se airea la mezcla;

e) opcionalmente endurecer la mezcla, y

en donde la homogeneización de la mezcla se realiza a una presión de entre 10 MPa y 15 MPa (100 y 150 bares).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/051669.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: Avenue Nestlé 55 1800 Vevey SUIZA.

Inventor/es: VAGHELA, MADANSINH, SCHMITT,CHRISTOPHE JOSEPH ETIENNE, UMMADI,MADHAVI, BUTTERWORTH,AARON BETH, PANDYA,NIRAV CHANDRAKANT, MCCUNE,BRIDGETT LYNN.

Fecha de Publicación: 4 de Diciembre de 2018.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23G9/38 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 9/00 Postres helados, p. ej. productos de confitería helados, helados; Mezclas correspondientes. › que contienen péptidos o proteínas (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40).
A23G9/40 A23G 9/00 […] › caracterizados por los productos lácteos utilizados.
A23L33/17 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Aminoácidos, péptidos o proteínas.

PDF original: ES-2692521_T3.pdf

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