BEBIDA CARBONATADA O NO CARBONATADA CONGELADA CON POCAS CALORÍAS O SIN CALORÍAS.

Bebida carbonatada o no carbonatada congelada con pocas calorías o sin calorías CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un método para fabricar bebidas carbonatadas y no carbonatadas congeladas reducidas en calorías y sin calorías con el uso de depresores del punto de fusión, para disminuir el punto de fusión de la bebida. Más particularmente, la presente invención se refiere a bebidas carbonatadas congelas sin calorías fabricadas mediante el método descrito. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN. ES 2 367 682 T3 Las bebidas carbonatadas congeladas con calorías (FCBS) son conocidas en la técnica y se han producido durante años. FCBs se producen vía dispositivos que congelan una mezcla de ingredientes que incluyen jarabe, agua, y dióxido de carbono en una cámara de mezclado. La mezcla se congela sobre la superficie interior de la cámara de mezclado, que está rodeada por una espiral helicoidal a través de la que pasa un refrigerante. Se dispone una paleta rotativa dentro de la cámara que tiene una pluralidad de cuchillas que se proyectan hacia fuera que raspan la mezcla sacándola de la pared interior de la cámara de mezclado. Una vez que la bebida carbonatada está en el estado congelado deseado, el producto se dispensa desde la cámara de mezclado a través de una válvula de producto. La temperatura y la viscosidad de los ingredientes dentro de la cámara de mezclado se mantienen mediante un sistema de control que controla el sistema de refrigeración. La calidad del producto se controla mediante el equilibrio de los ingredientes así como la presión y la temperatura dentro de la cámara. Las propiedades químicas de FCBs también juegan un papel importante en el normal funcionamiento de los dispositivos que dispensan FCBs y la calidad de los productos FCB. Los actuales productos FCB están limitados a FCBs con calorías. Los productos con calorías contienen comúnmente azúcares, tales como sacarosa o jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS), que se usan como edulcorantes a concentraciones 10% (p/v). Estos azúcares juegan un papel importante en la disminución del punto de congelación de FCBs. Bajo condiciones normales de operación de máquinas FCB, la adición de edulcorantes con calorías disminuyen el punto de congelación del producto haciendo que se puedan dispensar en un estado como granizado. Por el contrario, una bebida light, o jarabe sin calorías contiene azúcares no comunes como sacarosa o HFCS, y por tanto no tiene depresores del punto de congelación. Sin modificar el punto de congelación, el jarabe light se congelará en bloques de hielo en las máquinas FCB en vez de lograr la propiedad de estar como granizado que se encuentra en FCBs con calorías y que es necesaria para dispensar apropiadamente. El punto de congelación es una propiedad coligativa y el punto de congelación de una disolución depende de moléculas de soluto presentes, no de la naturaleza del soluto. Los ingredientes sin calorías, tales como sales o ácidos, se podrían añadir a un jarabe light para proporcionar disminución del punto de congelación, permitiendo así que se obtenga granizado. Sin embargo, estos ingredientes dan como resultado un producto salado o agrio afectando al sabor y calidad de la bebida. Una alternativa propuesta a la adición de ácidos o sales sería incrementar la cantidad de edulcorantes sin calorías, por ejemplo aspartato, sacarina, o una mezcla de estos para producir disminución del punto de fusión. Sin embargo, debido a la potencia de estos edulcorantes, el sabor y la calidad del resultante FCBs light se verán de nuevo alterados inaceptablemente. La presente invención soluciona los problemas asociados con la producción de FCBs light mediante el uso de modificadores del punto de congelación. El modificador del punto de congelación se usa en combinación con un edulcorante sin calorías de alta potencia o mezcla de tales edulcorantes. FCBs reducidos en calorías y light según la presente invención pueden lograr el estado granizado deseado sin alteraciones inaceptables del sabor y calidad del jarabe light. La patente de EEUU nº 4.810.516, de Knog-Chan et. al. describe el uso de polioles en la producción de confitería de chocolate reducida en calorías. Knog-Chan et al. sustituyen un poliéster de ácido graso y poliol no digestible por la grasa natural. Knog-Chan et al. también describen el uso de un edulcorante artificial más un agente espesante de hidrato de carbono parcial o totalmente no digestible como sustitutivo del azúcar. La solicitud de patente europea nº 236.288 de Bernhardt describe poliésteres de ácido graso de poliol de fusión intermedia total o parcialmente no digestible que tienen ciertas propiedades reológicas (por ejemplo viscosidad, estabilidad líquido/sólido) a temperatura corporal. Estos poliésteres de polioles de fusión intermedia se describen como sustitutos parcial o total de grasa en productos alimentarios, incluyendo helados y otros postres congelados que contienen grasa. La patente de EEUU nº 6.010.734, de Whelan et al, describe un producto de postre congelado bajo en calorías, que comprende de aproximadamente 2 a aproximadamente 20% de grasa de la cual de aproximadamente 30 a 100% es comestible, poliéster de ácido graso de poliol total o parcialmente no digestible. 2 ES 2 367 682 T3 En base a lo anterior, queda claro que los poliésteres de poliol solo se han usado en el campo de los productos alimentarios congelados como sustitutos de grasa. Estos polioles reducen el contenido de calorías del producto alimentario mediante sustitución de la grasa. Azúcares conocidos sustitutos de macronutrientes para usar como edulcorantes bajos en calorías incluyen eritritol, maltitol, lactitol, isomalta, edulcorantes fructooligosacárido y xilitol. De nuevo, estos azúcares MNSs se usan para reducir el contenido de calorías de alimentos, pero en este ejemplo, sustituyen al azúcar y a otros edulcorantes. Los siguientes ejemplos describen la manera conocida en la que generalmente se han usado azúcares MNSs. El eritritol es un edulcorante conocido para usar en la producción de productos alimentarios reducidos en calorías. 10 ERITRITOL La patente de EEUU nº 5.273.771, de Rapaille et al. describe una composición adecuada para usar como el edulcorante en un producto alimentario reducido en calorías. El edulcorante incluye de 5 a 50% en peso de eritritol, 30 a 80% en peso de sorbitol y 5 a 25% en peso de oligómero glucosa de DE 10 a 30. La patente de EEUU nº 5.973.212, de De Sadeleer et al. describe un método para producir eritritol secado por spray. 15 Este eritritol en polvo que fluye libremente es descrito para usar como un edulcorante preferentemente en combinación con un edulcorante sintético tal como aspartamo. La patente de EEUU nº 6.045.850, de Kondou describe una composición compuesta de cacao baja en calorías que incluye cacao en polvo, eritritol y un edulcorante. El maltitol y xilitol son otros azúcares MNSs que comúnmente se usan en productos alimentarios reducidos en 20 calorías para sustituir edulcorantes con calorías. MALTITOL XILITOL 25 Las patentes de EEUU nº 6.083.527 y 6.071.500 de Thistle describen un confite similar a caramelo que minimiza caries dentales. El confite preferentemente incluye xilitol como el edulcorante natural e hidróxido de calcio que incrementa el nivel de pH de la saliva en la boca para reducir la presencia de bacterias. La patente de EEUU nº 5.017.400 de Olinger et al. describe composiciones que contienen una combinación de xilitol y maltitol, que se reivindica para proporcionar un efecto edulcorante sinérgico. 30 La patente de EEUU nº 5.700.514, de Gonze et al. describe un proceso para producir una pastilla que incluye un edulcorante o, por ejemplo, eritritol o maltitol, y un agente ligante. El azúcar MNS final que se ha señalado para uso general como un sustituto de azúcar es lactitol. 3 LACTITOL Las patentes de EEUU nº 5.516.763 y 5.672.589 de Heikkila et al. describe lactitol cristalino monohidratado como un edulcorante de carga par ala sustitución total o parcial de sacarosa, en productos dietéticos, confitería, productos de panadería, cereales, postres, mermeladas, bebidas, chocolate, chicle y helado. En Hikkila et al., se describe lactitol como un sistema sustituto de grasa en productos congelados. La patente de EEUU nº 5.527.554 de Olinger et al., describe un postre congelado mejorado hecho con sacarosa o sólidos de jarabe de maíz. El postre congelado se edulcora mediante lactitol e hidrolizado de almidón hidrogenado. La patente EEUU 5.853.785 describe una mezcla seca de bebida granizada que se puede combinar con agua. Contiene al menos 2% de hidrocoloide hidrolizado soluble en agua. En el momento que se deseen mezclas sin azúcar, el componente sacarosa se puede sustituir por una dextrina, y/o polidextrosa. Normalmente se incluye un edulcorante intenso... [Seguir leyendo]

1. Una bebida carbonatada o no carbonatada granizada y que se puede dispensar, siendo la bebida una bebida reducida en calorías que tiene 50% o menos de las calorías que estarían asociadas a una bebida equivalente con todas las calorías, la bebida comprende: a) un jarabe de bebida reducido en calorías que contiene edulcorante sin calorías de alta potencia y un depresor del punto de congelación; y b) agua; ES 2 367 682 T3 donde el depresor del punto de congelación comprende eritritol. 2. Una bebida según la reivindicación 1, en la que la bebida es carbonatada. 3. Una bebida según la reivindicación 1, en la que la bebida es no carbonatada. 4. Una bebida según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que la bebida es una bebida sin calorías. 5. Una bebida según la reivindicación 4, en la que el edulcorante sin calorías de alta potencia se elige de al menos uno de aspartamo, sacarina, acelsulfame K, ciclamato y sucralosa. 6. Una bebida según la reivindicación 4, en la que el edulcorante sin calorías de alta potencia incluye sucralosa. 7. Una bebida según cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en la que el depresor del punto de congelación es eritritol. 8. Un método para fabricar una bebida carbonatada o no carbonatada granizada y que se puede dispensar, siendo la bebida una bebida reducida en calorías que tiene 50% o menos de las calorías que estarían asociadas a una bebida equivalente con todas las calorías, el método comprende combinar un jarabe de bebida reducido en calorías que contiene un edulcorante sin calorías de alta potencia y un depresor del punto de congelación con agua, donde el depresor del punto de congelación comprende eritritol. 9. Un método según la reivindicación 8, en el que la bebida resultante comprende una bebida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7. 10. Un método según la reivindicación 8, en el que el jarabe de bebida reducido en calorías además contiene una mezcla de un edulcorante sin calorías y un azúcar bajo en calorías, dicho azúcar bajo en calorías actúa como un depresor del punto de congelación adicional, en el que la proporción del depresor del punto de congelación y el edulcorante sin calorías en la mezcla se selecciona para lograr dicho punto de congelación dado. 7