Aditivo basado en aceite para una bebida.

Un aditivo en polvo para una bebida, una sopa u otra comida líquida,

aditivo que comprende una fase grasa, caracterizado porque la fase grasa comprende estearina de nuez de palma sin hidrogenar .

Aditivo basado en aceite para una bebida.

La invención se refiere a un aditivo y, en particular, a un aditivo en polvo para bebidas, sopas y otras comidas líquidas, tales como un sustituto de leche lácteo o no lácteo, una espuma para capuchino o una bebida instantánea de cacao. La invención se dirige, en particular, a la fase grasa de tales aditivos. El aditivo normalmente se solubiliza en caliente. Como norma, dichos aditivos contienen —dependiendo de su propósito de uso— aproximadamente 560 % de fase grasa (aceite y/o grasa) ; 1-30 % de proteínas; 20-75 % de hidratos de carbono; 0-5 % de emulsionantes; 0-6 % de estabilizantes; 0-1 % de agentes antiaglomerantes y, como máximo, 5 %, más preferiblemente, un máximo de 3, 5 % de líquido. Una fuente adecuada de proteínas y hidratos de carbono es, por ejemplo, la leche en polvo desnatada o el suero de la leche en polvo. Como hidratos de carbono adecuados, son posibles otros mono-, oligo-y polisacáridos, tales como jarabe de glucosa, glucosa, lactosa, sacarosa, fructosa, maltodextrina, almidón y mezclas de los mismos. Las proteínas adecuadas son, por ejemplo, caseína, caseinatos y proteínas del suero de la leche.

Los emulsionantes que se pueden emplear son, por ejemplo, los mono- y di-glicéridos de ácidos grasos, los ésteres de ácido láctico de mono- y di-glicéridos de ácidos grasos, los ésteres de ácido cítrico de mono- y di-glicéridos de ácidos grasos, los ésteres de ácido tartárico de mono- y di-glicéridos de ácidos grasos o las mezclas de los ésteres antes mencionados, ésteres de sacarosa de ácidos grasos, estearoil-lactilato de sodio y ésteres de sorbitán de ácidos grasos, incluidas las mezclas de los mismos.

Los estabilizantes adecuados son, por ejemplo, las sales sódica o potásica de citratos, ortofosfatos, difosfatos, trifosfatos y polifosfatos.

Los agentes antiaglomerantes adecuados son, por ejemplo, el dióxido de silicio, el fosfato tricálcico o el silicato de aluminio sódico. Si así se desea, a dichos aditivos pueden adicionárseles colorantes (por ejemplo ß-caroteno) , edulcorantes o aromatizantes (por ejemplo, aromatizantes de crema) .

Hasta ahora, la fase grasa de los aditivos antes citados se basa principalmente en la grasa de coco hidrogenada y/o en la grasa de nuez de palma hidrogenada.

En una menor medida, también se usa grasa de soja o de palma parcialmente hidrogenada. La elección de la grasa de soja o de palma parcialmente hidrogenada, de hecho, solo obedece a una cuestión de precios; en lo que a la calidad se refiere, el aditivo no mejora en absoluto.

Con respecto a la calidad, las grasas láuricas, tales como la grasa de coco hidrogenada y la grasa de nuez de palma hidrogenada son claramente mejores. El sabor de estas grasas es cremoso; la sensación que dejan en la boca es cremosa y no grasosa y su vida útil es excelente (las vidas útiles de por lo menos dos años son perfectamente aceptables) .

El documento de patente de los Estados Unidos con el número US 2.278.466 describe bloques desintegrables de sopas concentradas y cereales para desayuno, que también contienen un componente graso. Este componente puede elegirse entre varias grasas, en particular, las total o parcialmente hidrogenadas. En particular, se usan las grasas hidrogenadas, con alto punto de fusión, tales como la estearina de nuez de palma hidrogenada.

La grasa de palma, como la grasa de palma hidrogenada o la estearina de nuez de palma, también se usa en la nata montada artificial, tal como se describe en el documento de patente con el número WO 2005/006887 y en el documento de patente europea con el número EP 0.455.288. Al uso de diversas grasas de palma, tales como la estearina de nuez de palma hidrogenada, en productos que sustituyen a la mantequilla de cacao, hacen referencia Calliauw y colaboradores, en JAOCS, Vol. 82, n.º 11 (2005) , págs. 783-789.

En los últimos tiempos ha habido una tendencia notable —en particular, en el Reino Unido— a optar por productos que no contengan grasa total o parcialmente hidrogenada. Básicamente esta tendencia es el resultado de las consideraciones sanitarias, como el debate sobre los ácidos grasos trans y las cantidades (en exceso) de grasa saturada en los productos, y también el manifiesto deseo de ver "aceite vegetal" en lugar de "grasa vegetal hidrogenada" en las etiquetas de los aditivos. Para responder a esta tendencia, un (gran) número de comidas ha sido reformulado.

Constituye un objeto de la presente invención proveer aditivos para bebidas, tales como sustitutos de leche y/o espumas para capuchino, en los que la fracción de grasa hidrogenada o parcialmente hidrogenada se reemplace por un aceite vegetal, sin que por ello se flexibilicen los requisitos de calidad para dichos aditivos. Lo más importante respecto de estos requisitos de calidad son los siguientes: que tengan un sabor cremoso; que en la boca dejen una sensación cremosa y no grasa; que tengan una vida útil lo suficientemente prolongada, como por ejemplo, de al menos 12 meses, preferiblemente, de al menos 18 meses y, posiblemente, incluso de 23 meses.

En otras palabras, la invención contempla satisfacer la necesitad de hallar bebidas, tales como sustitutos de leche y/o espumas para capuchino, basadas en un aceite no hidrogenado.

Con este propósito, se han probado varios aceites, de lo cual surgió que un aceite de coco no hidrogenado y un aceite de nuez de palma no hidrogenado posiblemente son aceites adecuados. Estos aceites causaron una serie de problemas para el uso deseado como aditivo, siendo la estabilidad del sabor un tema particularmente crítico. Después de aproximadamente 6 a 12 meses, el sabor del aditivo con estas grasas se calificó de insuficientemente fresco/neutro e insuficientemente cremoso.

Ahora se ha hallado que el objeto antes mencionado puede alcanzarse si se usa una estearina de nuez de palma sin

hidrogenar en la fase grasa o como la fase grasa. Por lo tanto, en un primer aspecto, la invención se refiere a un aditivo en polvo para una bebida, una sopa u otro alimento líquido, aditivo que comprende una fase grasa, caracterizada porque la fase grasa comprende estearina de nuez de palma.

Por lo general, la estearina de nuez de palma se obtiene como una fase de alto punto de fusión, que se crea al fraccionar el aceite de nuez de palma (fraccionamiento en seco, es decir, sin un disolvente) . Uno de los campos de aplicación más importantes de este producto conocido es el de su utilización como base para preparar sustitutos de mantequilla de cacao. Con este propósito, el producto se hidrogena por completo, por lo cual se crea una pronunciada curva de fusión.

La estearina de nuez de palma sin hidrogenar para este aditivo, por lo general, tiene un valor de yodo comprendido

en el intervalo de 5-11 gI/100 g. La estearina de nuez de palma sin hidrogenar para este aditivo comprende, por lo general, al menos 6 % de ácido graso insaturado, en particular 6-10 % de C18:1 y 0-3 % de C18:2.

El contenido de C 8:0, por lo general, es de 1-4 %. El contenido de C 10:0, por lo general, es de 1-4 %. El contenido de C 12:0, por lo general, es de 50-60 %. El contenido de C 14:0, por lo general, es de 19-24 %. El contenido de C 16:0, por lo general, es de 7-11 %. El contenido de C 18:0, por lo general, es de 1-4 %. El contenido de los ácidos grasos trans, por lo general, es de 1 % como máximo. Los valores SFC convencionales son los siguientes: SFC N10 = 88-96 %. SFC N20 = 78-88 %. SFC N25 = 62-72 %. SFC N30 = 25-35 %. SFC N35 = 3 % como máximo. En la presente, SFC significa Solid Fat Content [en inglés] —contenido de grasa sólida— y N** se refiere a la

temperatura. Por lo tanto, SFC N10 = 92 % significa que a 10 ºC, hay inicialmente un 92 % de grasa presente en

forma sólida. Para este aditivo, una estearina de nuez de palma sin hidrogenar con los siguientes valores característicos es, por ejemplo, muy adecuada:

C 8:0 = 2 % Ácidos grasos trans = máx. 1 % C10:0 = 2 % SFC N10 = 92 % C12:0 = 54 SFC N20 = 82 % C14:0 = 22 % SFC N25 = 67 % C16:0 = 9 % SFC N30 = 29 %

C18:0 = 2 % SFC N35 = 0 %

C18:1 = 8 % Valor de yodo = 8 gI/100g

C18:2 = 1 %

Aunque además de la estearina de nuez de palma sin hidrogenar, puede haber cualquier otra grasa o aceite, siempre y cuando... [Seguir leyendo]

1. Un aditivo en polvo para una bebida, una sopa u otra comida líquida, aditivo que comprende una fase grasa, caracterizado porque la fase grasa comprende estearina de nuez de palma sin hidrogenar.

2. Un aditivo en polvo de acuerdo con la reivindicación 1, que consiste en un sustituto de leche no lácteo o un

un sustituto de leche de café convencional; un sustituto de leche lácteo, que incluye un ingrediente para coberturas de capuchino; un espumante de capuchino y, en particular, un sustituto de leche lácteo con gas encapsulado; una bebida instantánea de cacao o una sopa instantánea.

3. Un aditivo en polvo de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en el que la estearina de nuez de palma sin hidrogenar es sustancialmente el único componente graso.

10 4. Un aditivo en polvo de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende 560 % de una fase grasa (aceite y/o grasa) ; 1-30 % de proteínas.

2. 75 % de hidratos de carbono; 0-5 % de emulsionantes; 0-6 % de estabilizantes; 0-1 % de agentes antiaglomerantes y, como máximo, 5 % de líquido.

5. El uso de estearina de nuez de palma sin hidrogenar en un aditivo en polvo para una bebida, una sopa u otra comida líquida.

15 6. El uso acuerdo con la reivindicación 5, en el cual el aditivo es un sustituto de leche no lácteo o un sustituto de leche de café convencional, un sustituto de leche lácteo, que incluye un ingrediente para coberturas de capuchino; una espuma para capuchino y, en particular, un sustituto de leche lácteo con gas encapsulado; una bebida instantánea de cacao o una sopa instantánea.

7. El uso acuerdo con la reivindicación 5 o 6, en el cual la estearina de nuez de palma sin hidrogenar es 20 sustancialmente el único componente graso presente en el aditivo.

8. El uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 5-7, en el cual el aditivo en polvo comprende: 5-60 % de fase grasa (aceite y/o grasa) ; 1-30 % de proteínas.

2. 75 % de hidratos de carbono; 0-5 % de emulsionantes; 0-6 % de estabilizantes; 0-1 % de agentes antiaglomerantes y, como máximo, 5 % de líquido.