Productos no lácteos derivados del arroz.

Una mezcla para una alternativa láctea, obtenible reconstituyendo ingredientes extraídos individualmente del arroz y que contiene al menos dos de los siguientes componentes:

- de un 0 % en peso a un 35 % en peso de harina de arroz o maltodextrina de arroz,

- de un 10 % en peso a un 40 % en peso de aceite de arroz,

- de un 20 % en peso a un 50 % en peso de glucosa de arroz,

- de un 2 % en peso a un 40 % en peso de proteínas de arroz solubles,

- de un 0 % en peso a un 15 % en peso de almidón de arroz;

en la que los porcentajes en peso son relativos al peso total de la mezcla y en la que la mezcla contiene de un 10 % en peso a un 40 % en peso de aceite de arroz.

Productos no lácteos derivados del arroz

Dependiendo de su edad y constitución, cada ser humano tiene una necesidad regular de una cantidad mínima de alimento "adaptado" o saludable. El alimento necesario o los ingredientes del mismo se pueden encontrar como tal en la naturaleza o se puede preparar en forma de alimento adaptado. Una fuente de alimento que se encuentra en la naturaleza casi nunca contiene todos los ingredientes adecuados necesarios para el mantenimiento y la constitución humana. La gran excepción a esto es la "leche materna". Sin embargo, la leche materna sólo está disponible durante un periodo limitado. No siempre es la fuente ideal de alimento, ya que a veces la leche materna puede tener un contenido en grasas que es demasiado elevado.

La leche "normal", que está disponible en cantidades mayores, es decir, principalmente leche de vaca, pero también leche de oveja y de cabra, no es adecuada para todos los seres humanos. Normalmente, los dietistas distinguen tres problemas principales con la leche de vaca normal, así como con la leche de oveja y de cabra, concretamente:

a) El contenido y la composición de las grasas. El contenido en grasas a menudo es demasiado alto y varía con las estaciones y con la composición del alimento suministrado. Por lo tanto, se requieren un control regular y una adaptación del contenido en grasas. - Sin embargo, la adaptación del contenido en grasas mediante el desnatado parcial o completo influencia el sabor. Además, la grasa de la leche con ácidos grasos contiene colesterol esterificado (así como colesterol libre) y una alta concentración de ácidos grasos saturados y trans-insaturados C12, C14 y C16 (en contraste a esto, los ácidos grasos insaturados de origen vegetal son principalmente compuestos con dobles enlaces en cis) . Es bien conocido que, principalmente, los ácidos grasos saturados (o lipoproteínas de baja densidad o LDP con una densidad de LOT9 - 1, 063) y el colesterol son muy dañinos para las personas con cardiopatías y vasculopatías (arterioesclerosis) .

b) El contenido y la naturaleza de las proteínas. Las proteínas son biopolímeros de aminoácidos. El peso molecular de las proteínas que se encuentran en la leche normal puede variar de 15, 000 a varios millones. Las proteínas son la fuente de N necesaria para el cuerpo humano. La falta o carencia de proteínas puede dar lugar a enfermedades graves (por ejemplo, "marasmo" en niños) . Sin embargo, la leche de vaca también contiene varias proteínas que son alérgenas, es decir, que provocan diversas alergias, dependiendo de la sensibilidad de la persona (conocidas como alergias a las proteínas de la leche) . El alto peso molecular de algunas proteínas también significa que a algunas personas les resulta difícil digerir la leche normal.

c) La lactosa, un disacárido que está presente en la leche, y la intolerancia a la lactosa relacionada con esto (intolerancia primaria o hipolactancia así como intolerancia a la lactosa secundaria) . La lactosa se puede retirar de la leche por un procedimiento complicado, desnaturalizando así el sabor de la leche. La búsqueda de una solución para evitar las desventajas tanto de la leche materna como de la leche normal, y para obtener un producto fácil de preparar que contenga los ingredientes nutricionales necesarios, que sea barato y además sencillo de adaptar (adaptado a las necesidades específicas de determinadas personas) , dio como resultado, entre otros, la preparación de "leche de soja".

La leche de soja como tal no tiene un sabor atractivo. Además, la composición de las proteínas de la leche de soja son extremadamente diferentes a las que hay en la leche materna y a las que hay en la leche normal, mientras que la composición de las grasas también revela diferencias notables. La gran ventaja de la leche de soja en comparación con la leche materna y la leche normal es la ausencia de colesterol y lactosa. Por otra parte, la leche de soja no se puede batir hasta una consistencia cremosa, y se necesitan aditivos adicionales cuando se usa como sustituta de la leche en productos preparados normalmente con leche y/o productos derivados de la leche (por ejemplo, yogur) .

Una solución más reciente consiste en el uso de arroz como fuente para la preparación de un sustituto líquido de la leche de origen animal, y de la leche de soja. El arroz es una fuente barata de alimento porque está disponible en grandes cantidades ya que crece en muchos países con diferentes climas. Debido a las diferencias en el clima, el suelo y la selección natural, hoy en día existen cientos de variedades diferentes normalmente con diferencias pronunciadas en el contenido y la composición de las grasas y las proteínas. Cuando se retiran las cáscaras después de la cosecha, el arroz se denomina "cargo" o arroz integral. El arroz blanco se obtiene puliendo el arroz integral. Durante el pulido, muchos granos de arroz se parten. Principalmente, es el arroz partido el que se procesa en harina de arroz y otros derivados.

La leche de arroz conocida se obtiene moliendo el arroz pulido, y preferentemente el arroz partido, en harina e hidrolizando la harina en agua y dispersándola. La preparación de esta leche de arroz no es muy práctica, aunque la leche se ha de adaptar para determinados fines dietéticos. Después de todo, debido a las posibles diferencias en el contenido y la composición de las proteínas y grasas, dependiendo de la variedad de arroz usado, es necesario un análisis y la posible retirada de determinados componentes. Además, independientemente de la concentración de la harina de arroz, esta leche de arroz en absoluto se puede batir para producir un producto cremoso. El documento EP-A-0350952 divulga una alternativa láctea que contiene harina de arroz y jarabe de arroz.

Sorprendentemente, se ha descubierto que extrayendo los componentes del arroz por separado en primer lugar, y a continuación mezclando unos pocos, pero preferentemente todos los componentes extraídos por separado, de acuerdo con determinadas proporciones, se obtienen derivados con propiedades únicas, con los que, por ejemplo, se pueden preparar leche de arroz que tiene un valor nutricional comparable con el de la leche materna, pero sin los componentes que son dañinos para determinadas personas y/o adaptados a las necesidades dietéticas de determinadas personas.

Estos derivados también hacen posible preparar un producto líquido que se puede batir hasta dar un producto con una consistencia cremosa y que puede servir como sustituto de la nata elaborada a partir de leche normal. La batibilidad de los derivados del arroz, por ejemplo, la leche de arroz, no solo iguala a la de la leche normal hasta la nata, sino que incluso se puede potenciar por la elección de las proporciones de los componentes constituyentes, y por lo tanto, se puede usar de forma más universal. Si es necesario, se pueden añadir determinados aditivos, tales como azúcares, polvo de cacao, etc., a los derivados o a los productos tales como la leche de arroz o la nata de arroz preparados con los derivados, la materia objeto de la presente invención. Por lo tanto, es sorprendente que, aunque durante mucho tiempo se hayan conocido muchas propiedades buenas del arroz y ya se haya usado el arroz para la preparación de leche de arroz, ha sido posible obtener derivados con propiedades impredecibles, de acuerdo con la invención, extrayendo los componentes del arroz por separado en primer lugar, posiblemente procesando adicionalmente estos componentes por separado, y recombinando determinados componentes. Estos derivados pueden estar disponibles para el consumidor, en forma muy concentrada o bien en forma directamente consumible, por ejemplo, la leche de arroz.

Los derivados del arroz, objetivo de la invención, consisten, por tanto, en una mezcla de determinados componentes extraídos por separado del arroz, concretamente, proteínas del arroz solubles en agua y almidón de arroz natural, además se pueden añadir en cantidades mínimas grasa o aceite, preferentemente aceite de arroz extraído del salvado de arroz ("aceite de salvado de arroz") y jarabe de glucosa, preferentemente glucosa de arroz, posiblemente harina de arroz y agua, y si se desea, saborizantes, tales como azúcares o aroma. La cantidad de cada componente de los derivados del arroz puede variar dentro de determinados límites, dependiendo de las necesidades dietéticas y/o del producto final deseado (por ejemplo, leche de arroz, nata de arroz, yogur de arroz, sustituto de la leche en alimento preparado normalmente con leche normal) .

Calculado en términos del peso total, los derivados, objetivo de la invención, contienen:

a) harina de arroz: aproximadamente de un 0 a un 35 % en peso, preferentemente de un 8 a un 30 %... [Seguir leyendo]

1. Una mezcla para una alternativa láctea, obtenible reconstituyendo ingredientes extraídos individualmente del arroz y que contiene al menos dos de los siguientes componentes:

- de un 0 % en peso a un 35 % en peso de harina de arroz o maltodextrina de arroz,

- de un 10 % en peso a un 40 % en peso de aceite de arroz,

- de un 20 % en peso a un 50 % en peso de glucosa de arroz,

- de un 2 % en peso a un 40 % en peso de proteínas de arroz solubles,

- de un 0 % en peso a un 15 % en peso de almidón de arroz;

en la que los porcentajes en peso son relativos al peso total de la mezcla y en la que la mezcla contiene de un 10 % en peso a un 40 % en peso de aceite de arroz.

2. Mezcla de acuerdo con la reivindicación 1, que contiene adicionalmente entre un 0, 1 % en peso a un 4 % en peso de emulsionante.

3. Mezcla de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-2, que contiene adicionalmente hasta un 15 % en peso de saborizantes y edulcorantes.

4. Leche de arroz, que contiene agua y entre 60 y 150 gramos de una mezcla de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 - 3 por 1000 gramos de leche de arroz.

5. Producto líquido que se puede batir hasta un producto con una consistencia cremosa, que contiene una mezcla de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-3 y agua, en el que la mezcla contiene harina de arroz y/o proteínas de arroz solubles y en el que la proporción en peso entre la mezcla y el agua varía entre 1/4 y 4/1.

6. Alternativa láctea que contiene, calculado en términos del peso total de la alternativa láctea:

- de un 0 a un 5 % en peso de harina de arroz,

- de un 1 a un 3 % en peso de aceite de arroz,

- de un 2 a un 5 % en peso de jarabe de glucosa de arroz,

- de un 0, 5 a un 4 % en peso de proteínas de arroz,

- hasta un 0, 4 % en peso de emulsionante,

- de un 0 a un 2 % en peso de almidón de arroz,

- de un 83 a un 94, 5 % en peso de agua.

7. Producto obtenible por fermentación de una mezcla de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, disuelto en agua.

8. Mezcla, alternativa láctea o producto, de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, en la que cualquier harina de arroz tiene un equivalente de dextrosa (DE) de 20 a 80.