LECHE SÓLIDA Y MÉTODO DE FABRICACIÓN DE LA MISMA.

La presente invención se refiere a leche sólida para beber después de ser disuelta en agua caliente, y a un método para la fabricación de dicha leche sólida. Más particularmente, la presente invención se refiere a una leche sólida con una adecuada solubilidad y potencia, y a un método para la fabricación de la misma. Descripción de la técnica relacionada La leche en polvo es un producto alimenticio cuya capacidad de almacenamiento ha sido aumentada mediante la completa eliminación del agua, la cual es necesaria para el crecimiento de los microorganismos de la leche. Debido a que el volumen y el peso se reducen cuando el agua se elimina, la leche en polvo se transporta fácilmente. La leche en polvo tiene por lo tanto muchas ventajas en cuanto a la capacidad de almacenamiento y al transporte. Debido a los poros (espacios) que están presentes entre las partículas de la leche en polvo, la porosidad de la leche en polvo es generalmente de un 60% hasta un 70%, y la leche se disuelve fácilmente en agua caliente. Sin embargo, cuando la leche en polvo se disuelve en agua caliente o similar, la cantidad apropiada de la misma tiene que ser pesada. Además, la leche en polvo está algunas veces en forma dispersa cuando se pesa o se elimina. Como consecuencia, se propuso el empleo de la leche sólida obtenida mediante la conversión de la leche en polvo en una forma sólida (véase el modelo de utilidad de la publicación abierta n os S49-130189 y S61-118.280). Sin embargo no es fácil convertir la leche en polvo en un estado sólido y satisfacer los requisitos exigidos tanto en lo que se refiere a la potencia como a la solubilidad. En otras palabras,, aunque la leche en polvo se convierte en un estado sólido, se rompe fácilmente, y es difícil de manipular. Además, la leche sólida tiene un área de superficie inferior a la de la leche en polvo y en consecuencia es difícil disolverla en agua caliente. Cuando la leche en polvo se convierte realmente en un estado sólido mediante la aplicación de una presión, debido a que la leche en polvo es una emulsión, el estado de emulsión se destruye mediante la presión. Como resultado se produce un exudado de grasa a partir de la leche en polvo (esta grasa recibe el nombre de "grasa libre"). Esta grasa libre se oxida fácilmente y echa a perder el sabor de la leche en polvo. Además, el problema asociado con la disolución de la leche en polvo en agua caliente, es que el exceso de grasa libre flota y se aglutina (este efecto recibe el nombre de "oil off" ) ("separación del aceite"). Por otra parte, la publicación de la patente japonesa examinada nº S 49-4948, describe la "leche en polvo agregada". Además, menciona que "la leche en polvo agregada tiene una estructura interna porosa y, por lo tanto absorbe agua fácilmente. Como resultado cuando se coloca en agua caliente, se disgrega, se dispersa y se disuelve fácilmente". Sin embargo la "leche en polvo agregada" descrita en esta referencia, es una mezcla de azúcar y glucosa y se dice que "es también adecuada para emplear como un aditivo al café y al té negro". Así, no se emplea solamente la leche en polvo como un ingrediente y no puede ser empleada como substituto de la leche materna para los bebés. En la publicación de la patente japonesa examinada nº S 49-4948, "la leche en polvo agregada" se obtiene empleando una mezcla de leche en polvo en forma granulada y azúcar o glucosa debido a que el problema de la grasa libre surge cuando solamente se emplea la leche en polvo como ingrediente. En el caso de la leche en polvo en estado granulado, debido a que el área de la superficie aumenta por comparación con la del estado solidificado, la solubilidad es alta a pesar del hecho de que la porosidad de los propios gránulos es baja. La publicación de la patente japonesa examinada nº S 45-39018 describe una tecnología similar a la que se describe en la publicación de la patente japonesa examinada nº 49-4948. Así, ésta menciona que el volumen de los poros puede ser aumentado para obtener una leche sólida con una buena solubilidad y que el problema de la grasa libre surge cuando la leche en polvo se convierte en leche sólida. Sin embargo, la misma fuente de referencia describe que debido a que "existe una limitación en el aumento del tamaño de partícula individual de la leche en polvo (idem. segunda columna, línea 30), la "leche sólida fácilmente soluble", se obtiene mediante "la adhesión de la leche en polvo a los azúcares, granulando, y a continuación moldeando y secando" (ídem, tercera columna, líneas 13 a 15). Así, esta referencia demuestra también que la leche sólida no puede obtenerse solamente por la conversión de la leche en polvo en un estado sólido. El documento EP 1 048 216 A1 (NESTLE SA [CH]) publicado el 2 de noviembre de 2000, describe un producto de leche sólida que tiene un contenido en humedad alrededor del 3%, una porosidad entre el 35% y el 65%, una fuerza de rotura entre 35 y 180 N y un tiempo de disolución entre 15 y 120 segundos. La patente EP 1 048 216 describe también un método para la fabricación de un producto de leche sólida que comprende los pasos de: - humidificación de la leche en polvo - compresión del polvo del leche humidificado conteniendo de 0 a 50% en peso de grasa 2 E05757958 07-11-2011   - secado del producto de leche sólida. La publicación de la patente japones abierta, nº S53-59066, describe un "comprimido de leche sólida". En este comprimido de leche sólida de alta densidad, los componentes grasos se eliminaron por lixiviado de la superficie y la leche se aísló del aire exterior con una capa de grasa. La leche sólida descrita en esta referencia es de preferencia un comprimido de alta densidad y, por lo tanto, la porosidad de la misma es baja. La patente japonesa nº 3. 044. 635, describe una "leche congelada". Esta leche congelada comprende una gran cantidad de humedad para la congelación y no tiene prácticamente ningún poro. Los productos alimenticios sólidos que se disuelven cuando se colocan en agua caliente, son ya conocidos en el campo de los productos alimenticios como sopas (publicación abierta de la patente japonesa n os H11- 127823, 2004- 49220, y 2004-49221). Dichos productos comprenden generalmente un agente de disgregación. Además, a causa de que los ingredientes no son leche en polvo, el problema de la grasa libre, el cual es inherente a la leche en polvo, no existe. Así, las sopas sólidas son ya conocidas, pero si la tecnología de la fabricación de la sopa sólida se deriva simplemente a la fabricación de leche sólida, la leche sólida no puede obtenerse debido a la gran cantidad de grasa presente en la leche en polvo, que es un ingrediente de la leche sólida. En el campo de los fármacos, una variedad de "comprimidos que se disgregan rápidamente en la cavidad oral" ha sido descrita (por ejemplo la publicación abierta de la patente japonesa n os H5-271054, 8-291051, 2000- 95674, 2000-44463, 2001-89398, y la patente japonesa nº 2. 650. 493). Sin embargo, debido a que el ratio en peso de los componentes efectivos en las composiciones del fármaco, es generalmente bajo, una gran cantidad de aditivos como por ejemplo excipientes, pueden ser incorporados adicionalmente a los componentes efectivos y las composiciones son comparativamente fáciles de diseñar. Además, no contiene una gran cantidad de grasa como ocurre con la leche en polvo. Por lo tanto la tecnología de la "rápida disgregación" empleada en los "comprimidos que se disgregan rápidamente en la cavidad oral" no puede ser directamente derivada a la leche sólida. Además, los "comprimidos que se disgregan rápidamente en la cavidad oral" tienen que ser rápidamente disueltos en una muy pequeña cantidad de agua presente en la cavidad oral. Por otra parte, la leche sólida se bebe generalmente después de la disolución en agua caliente y no se toma directamente dentro de la boca. Por lo tanto no es necesaria una solubilidad tan rápida como del orden necesario para los "comprimidos que se disgregan en la cavidad oral". RESUMEN DE LA INVENCION Es un objetivo de la presente invención el proporcionar una leche sólida que tenga una solubilidad y potencia adecuadas, y un método para la fabricación de la misma. Otro objetivo de la presente invención es el de proporcionar una leche sólida que pueda ser fácilmente manipulada, por ejemplo, transportada, y pesada fácilmente, y un método para la fabricación de la misma. Todavía otro objetivo de la presente invención, es el de proporcionar una leche sólida con un pequeño deterioro con el tiempo, ocasionado por la grasa libre, como por ejemplo la degradación del sabor y la separación de aceite, y un método para la fabricación de la misma. Todavía otro objetivo de la presente invención es el de proporcionar una leche sólida que pueda alcanzar la composición del componente deseado mediante... [Seguir leyendo]

1. Leche sólida con una porosidad del 30 al 50%, caracterizada porque, la leche sólida comprende grasa emulsionada y grasa libre como grasa y el ratio del contenido de dicha grasa libre es del 0,5% en peso al 4% en peso. 2. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el ratio del contenido de grasa es del 5 % en peso o superior. 3. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el ratio del contenido de humedad es de un 1% en peso a un 4% en peso. 4. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1 la cual tiene un volumen de 1 cm³ a 50 cm³. 5. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde se emplea leche en polvo como ingrediente y leche sólida como una composición homogénea. 6. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde solamente se emplea la leche en polvo como ingrediente. 7. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde, cuando un trozo de leche sólida es colocado en 100 ml de agua a 50 °C y se agita a una velocidad de 1, 5 ciclos/segundo y una amplitud de 30 cm, el tiempo requerido para disolver la leche sólida completamente es desde 5 segundos a 180 segundos. 8. Leche sólida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la fuerza que causa la fractura de la misma cuando se aplica una carga en la dirección en la cual el área de la superficie de la superficie de fractura de la muestra se vuelve mínima, es de 30 N a 300 N. 9. Un método para la fabricación de leche sólida, el cual comprende: un proceso de compactación para la compactación de leche en polvo y la obtención de un cuerpo compactado sólido de leche en polvo; un proceso de humidificación para la humectación del cuerpo compactado de leche en polvo obtenida en dicho proceso de compactación; y un proceso de secado para el secado del cuerpo compactado de leche en polvo humidificado en dicho proceso de humidificación, caracterizado porque, el ratio del contenido de grasa libre en el cuerpo compactado de la leche en polvo es del 0,5% en peso al 4% en peso, la leche en polvo empleada en el proceso de compactación tiene un ratio del contenido de humedad de un 1 % en peso a un 4% en peso, la cantidad de humedad añadida al cuerpo compactado de la leche en polvo en el proceso de humidificación es del 0,5% al 3%. 10. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde substancialmente no se añade ningún aditivo al ingrediente en dicho proceso de compactación. 11. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la leche en polvo con un ratio de contenido en grasa de un 5% en peso o superior, se emplea en dicho proceso de compactación. 12. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la fuerza de compactación se controla en dicho proceso de compactación de manera que la porosidad del cuerpo compactado de leche en polvo sea del 30% a 50%. 13. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la fuerza de compactación para la compactación de la leche en polvo en dicho proceso de compactación es de 1 MPa a 15 MPa. 14. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la cantidad de humedad añadida a dicho cuerpo compactado de leche en polvo en dicho proceso de humidificación es del 0,5% al 3% en peso del cuerpo compactado de leche en polvo después de dicho proceso de compactación. 15. El método para la fabricación de leche sólida de acuerdo con la reivindicación 9, en donde en dicho proceso de secado, el ratio del contenido en humedad de la leche sólida se controla para que no sea superior al 1% más alto o más bajo que el ratio del contenido de humedad de la leche en polvo empleada como ingrediente. 18 E05757958 07-11-2011   19 E05757958 07-11-2011   E05757958 07-11-2011   21 E05757958 07-11-2011   22 E05757958 07-11-2011