Un procedimiento para la preparación de partículas que comprenden un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados,

que comprende las etapas de: - agregar agua al menos a un material carbohidrato para obtener una mezcla acuosa; - calentar la mezcla acuosa para formar un jarabe concentrado; - emulsionar el aceite rico en PUFAs, que comprende opcionalmente antioxidantes, en el jarabe concentrado para obtener una emulsión; - extruir la emulsión a través de un boquilla para obtener una emulsión extruida; - enfriar la emulsión extruida colocándola o dejándola caer en un líquido frío para formar un material extruido sólido; - lavar el material extruido sólido con un solvente líquido, y, - secarlo

Campo técnico

La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de partículas que comprenden un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA por sus siglas en inglés), partícula que comprende un aceite rico en PUFAs 5 dispersado en un material carbohidrato.

Antecedentes de la Invención y Problema a resolver

Los efectos benéficos de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) en la salud humana han sido confirmados repetidamente. Entre los PUFAs, especialmente los ácidos grasos omega-3 de cadena larga tales como el ácido eicosapentanoico (EPA) o el ácido docosahexanoico (DHA) por ejemplo, se mostró que mantienen bajos los niveles 10 de colesterol en el suero, estabilizan el latido irregular del corazón, reducen la presión sanguínea, mejoran las enfermedades autoinmunes, mejoran los trastornos de la depresión, y previenen el cáncer del colon.

Dados estos y otros beneficios para la salud, llega a ser de interés general proporcionar PUFAs como un aditivo funcional para el artículo que pueden ser ingeridos oralmente, tales como alimentos, suplementos nutritivos, bebidas, píldoras, por ejemplo. 15

La adición de PUFAs a los elementos o suplementos de la dieta humana, sin embargo, es problemática debido a la susceptibilidad de los PUFAs a la oxidación. En la presencia del oxígeno ubicuo, los aceites que comprenden PUFAs se enrancian rápidamente y desarrollan olores y sabores repulsivos, planteando así un impedimento al consumo despreocupado aun en el estado no oxidado.

A temperaturas elevadas, la oxidación de PUFAs es aún más acelerada por razones de la cinética de la reacción, lo 20 que explica la dificultad de utilizar PUFAs en la fabricación de alimentos o en procedimientos de encapsulación que implican tratamientos con calor.

Las soluciones básicas para resolver los problemas anteriores proponen la adición de antioxidantes a los aceites ricos en PUFAs. Daeseok y col, “Solubilisation of Vitamin C in Fish Oil and Synergistic Effect with Vitamin E in retarding Oxidation”, JOACS, Vol. 68, No. 10, (octubre de 1991), encuentra un efecto sinérgico de las vitaminas 25 antioxidantes E y C, combinadas, a temperatura ambiente. Muchas soluciones de la técnica anterior para proporcionar preparaciones estables y almacenables de PUFAs por lo tanto, han explotado la interacción sinérgica de la vitamina C y la vitamina E en aceites que contienen PUFAs.

Ock-Sook y col “Synergistic Antioxidative Effects of Tocopherol and Ascorbic Acid in Fish oil/Lecithin/Water system” concluyó que al menos un 0.01-0.02 % de ácido ascórbico agregado es requerido para obtener un efecto sinérgico 30 considerable con el -tocoferol agregado en la estabilización del aceite de pescado. Sin embargo, estas referencias no dicen nada acerca del comportamiento de los PUFAs a temperaturas por encima de 80 °C, y, adicionalmente, son básicamente teóricas y no están relacionadas con sistemas prácticos y más complejos que involucran el procesamiento de los PUFAs en procedimientos de fabricación para proporcionar una forma de PUFAs almacenable a plazo medio o largo. 35

En combinación con la adición de antioxidantes, los aceites ricos en PUFAs han sido encapsulados con la intención de evitar el contacto con el oxígeno y de proporcionar un material que pueda ser procesado y combinado fácilmente con los alimentos u otro artículo que puedan ser consumidos. Los sistemas de encapsulación preferidos incluyen el secado por aspersión.

El documento de patente de Estados Unidos US 2003/00444490 A1 divulga una composición de aceite estable seca, 40 que comprende PUFAs, un hidrolizado de almidón, almidón convertido y además, componentes opcionales, obtenidos por liofilización o secado por aspersión de emulsiones basadas en los ingredientes mencionados hasta ahora. El procedimiento descrito en este documento de la técnica anterior, sin embargo, parece que va a consumir mucha energía debido al secado de las emulsiones que tienen hasta 60 % de contenido de agua. Además, esta referencia no trata el problema del aceite restante sobre la superficie de las partículas secadas por aspersión 45 obtenidas, todavía propensas a la oxidación. Además, las partículas secadas por aspersión frecuentemente son muy pequeñas y porosas y el oxígeno puede difundirse rápidamente a través de ellas y ponerse en contacto con los PUFAs.

El documento de patente de Estados Unidos US 6.048.557 divulga partículas transportadoras porosas, solubles en agua, sobre las cuáles los PUFAs han sido dispuestos a modo de recubrimiento o absorbidos. El recubrimiento o 50 absorción de los transportadores porosos, sin embargo, conduce a PUFAs no protegidos sobre la superficie de las partículas, lo que expone a los PUFAs de esta enseñanza al oxígeno y por consiguiente hace inadecuada esta preparación de PUFA para el almacenamiento a temperatura ambiente.

Un procedimiento para fijar un material lábil en un substrato estable en condiciones húmedas, vítreo, extruido, se divulga en el documento de patente de Estados Unidos US 5.972.395. En consecuencia, un substrato homogéneo sin ninguna humedad agregada que consiste en carbohidratos, alcoholes de azúcar, y otros ingredientes en las cantidades especificadas, es procesado en un extrusor de tornillo. Sin embargo, los extrusores de tornillo operan a presiones elevadas y bajo las fuerzas de cizallamiento de los tornillos, lo cual generalmente es perjudicial para los 5 PUFAs sensibles. Así, podría ser ventajoso tener un procedimiento que evita el uso de presiones elevadas y fuerzas de cizallamiento en la preparación de cápsulas ricas en PUFAs. Además, surgen ejemplos de esta referencia, de que sin embargo, solamente cantidades bajas (11% y menores) del material lábil podrían ser encapsuladas, si el material lábil no es miscible en los otros componentes. En vista de esttécnica, es deseable proporcionar una preparación pulverulenta, estable, que comprende cargas más elevadas de PUFAs. 10

El documento de patente de Estados Unidos US-A1-2004/0234673 divulga un procedimiento de encapsulación en el que una emulsión que comprende un agente sensible que se quiere en capsular se añade a una mezcla pulverulenta de agentes hidrocarbonatos, mientras que el documento US-A1-2004/0121154 se refiere a bolitas en las que un componente oleaginoso activo sensible a oxidación es encapsulado en una matriz que comprende al menos un polisacárido soluble en agua como agente formador de película. Ningún documento desvela la preparación de un 15 sirope concentrado antes de la adición de un aceite rico en ácidos grasos poliInsaturados.

El documento de patente WO-A1-03/088755 divulga sistemas de distribución de ingredientes funcionales en el que se prepara una mezcla que comprende uno o más hidratos de carbono, uno o más hidrocoloides, uno o más azúcares, alcohol de azúcar o jarabe de azúcar, o una mezcla de ellos, calentar la mezcla, ajustar su contenido en humedad, añadir un ingrediente funcional para formar una matriz y modelar la matriz. Este documento no hace 20 referencia alguna a una etapa de enfriamiento y una etapa de lavado.

En vista de la técnica anterior, existe una necesidad de proporcionar PUFAs en una forma que garantice la estabilidad de los PUFAs durante un intervalo de tiempo de varios meses a temperatura ambiente. En otras palabras, los PUFAs deberían ser encapsulados para permitir su aplicación a productos estables en almacenamiento. Más particularmente, existe una necesidad de proporcionar PUFAs encapsulados, en donde las 25 cápsulas proporcionan una barrera significativa al oxígeno y tienen cargas más elevadas del aceite rico en PUFAs que va a ser encapsulado que los sistemas comparables de la técnica anterior. Por otra parte, es un objetivo proporcionar una posibilidad de encapsular los PUFAs en procedimientos que impliquen la exposición a temperatura elevada a los PUFAs, que prevengan la oxidación durante el procedimiento de encapsulación y el consecuente desarrollo de malos sabores. En vista de las muchas proposiciones para encapsular PUFAs de la técnica anterior, es 30 un objetivo adicional proporcionar un prodecimiento diferente para encapsular los PUFAs, preferentemente que sea más efectivo en cuanto al costo.

Además, es un objetivo proporcionar cápsulas que tengan una temperatura de transición vítrea suficientemente elevada (TG) para garantizar la estabilidad a temperatura ambiente. Ventajosamente, la TG de un polvo que comprende partículas de encapsulación debe... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento para la preparación de partículas que comprenden un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados, que comprende las etapas de:

- agregar agua al menos a un material carbohidrato para obtener una mezcla acuosa;

- calentar la mezcla acuosa para formar un jarabe concentrado; 5

- emulsionar el aceite rico en PUFAs, que comprende opcionalmente antioxidantes, en el jarabe concentrado para obtener una emulsión;

- extruir la emulsión a través de un boquilla para obtener una emulsión extruida;

- enfriar la emulsión extruida colocándola o dejándola caer en un líquido frío para formar un material extruido sólido;

- lavar el material extruido sólido con un solvente líquido, y, 10

- secarlo.

2. El procedimiento según la reivindicación 1, en el que la etapa de enfriamiento y la etapa de lavado son efectuadas ambas en el mismo solvente líquido frío.

3. El procedimiento según la reivindicación 1, en el que el aceite rico en PUFAs contiene menos del 1 % en peso de ácido ascórbico agregado. 15

según conformidad con la reivindicación 1, en el que el aceite rico en PUFAs comprende además un 1,5-15 % en peso de lecitina.

5. El procedimiento según n la reivindicación 1, en el que el solvente líquido comprende los terpenos obtenidos de las frutas cítricas.

6. El procedimiento según con la reivindicación 1, en el que el aceite rico en PUFAs comprende los PUFAs 20 seleccionados del grupo que consiste en ácido eicosapentanoico (EPA), ácido docosahexanoico (DHA), ácido araquidónico (ARA), y una mezcla de al menos dos de los mismos.