Sistema para perfeccionar, aprestar e innovar nutricionalmente los aceites de uso alimentario.

Procedimiento para aprestar nutricionalmente los aceites de uso alimentario con productos naturales y biológicos, nutracéuticos, consiguiendo un rendimiento altamente beneficioso para el organismo humano y respetuoso con el medio ambiente, y obtención de los aceites producto de dicho procedimiento

Sistema para perfeccionar, aprestar e innovar nutricionalmente los aceites de uso alimentario.

Campo técnico de la invención

La presente invención se encuadra dentro del sector de la industria alimentaria, en particular en la obtención de aceites enriquecidos destinados a uso alimentario humano. La novedad reside en la obtención de aceites suplementados en productos naturales y nutracéuticos mediante un proceso de producción que adiciona dichos productos a los aceites tratados. Este proceso consiste en tres etapas que comprenden la preparación de los productos naturales y/o provenientes de agricultura biológica, la preparación de los nutracéuticos escogidos y la preparación del producto final adicionando los productos anteriores al aceite o coupage deseado y macerando la mezcla. Conseguimos aceites con unas características nutricionales añadidas y superiores a los aceites actualmente comercializados.

Estado de la técnica

Una leyenda cuenta que un cedro, un ciprés y un olivo nacieron sobre el sepulcro de Adán en las praderas del monte TABOR.

En el Génesis, la paloma que regresó al Arca para anunciar a Noé el final del diluvio universal portaba en el pico una rama de olivo.

La mitología griega narra la promesa realizada por Zeus de conceder la posesión de la Ática a la divinidad que diera a sus habitantes el don más útil. Fue Atenea, diosa de la sabiduría y de la paz que triunfó ofreciendo como regalo el olivo y su aceite, convirtiéndose así en la protectora de la ciudad y el olivo quedó plantado sobre la roca de la Acrópolis.

Los griegos lo introdujeron en Italia, se extendió por el norte de África y posteriormente a España y Portugal.

A los romanos debemos el avance de la olivicultura y su extensión por todo el mundo.

El sistema de obtención del aceite de oliva es único entre los aceites vegetales, pues se extrae mediante métodos puramente mecánicos de la carne fresca del fruto.

Desde tiempos inmemoriales al aceite de oliva se le ha dado sabor con la introducción de especias y vegetales, así como con la maceración de ciertos productos exquisitos y singulares como la trufa.

El documento más cercano del estado de la técnica es la patente Española ES 2169990, que describe el añadido de Vitamina E al aceite receptor. El resultado es un aceite final efectivamente enriquecido en este elemento, que se limita a añadirlo mecánicamente en la cuba del aceite una vez elaborado. La principal diferencia con la presente invención es que esta última trata de unos productos que ha sido necesario mezclar, homogeneizar y macerar con el aceite de partida siendo necesarios un control de proceso y unos resultados compatibles con cada tipo de aceite. La presente invención mezcla frutas por primera vez con el aceite manteniendo los usos y unas características organolépticas similares a este último.

Otras publicaciones que forman parte del estado de la técnica son la solicitud de patente ES 2017551, que describe un aceite de pescado adicionado con distintos componentes para ser consumido como suplemento nutricional, o la ES 2023544, que describe la fabricación también de un producto alimenticio conseguido a partir de aceite de germen de trigo.

Referencias

- UNE-EN ISO 14644: "Salas limpias y locales anexos".

- ES 2169990: NARANJO M, "Procedimiento para obtención de aceite virgen extra enriquecido con vitamina E".

- ES 2017551: AVIV H, "Producto comestible a base de aceite de pescado, lecitina, aceite insaturado y agente de solidificación tipo cacao o similar".

- ES 2023544: MARCHÁN S, "Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio a base de aceite de germen de trigo".

Descripción

La presente invención consiste en un procedimiento para obtener aceite enriquecido con productos naturales y nutracéuticos escogidos, de gran calidad y altamente beneficioso para el ser humano.

Este procedimiento consta de las siguientes fases:

Fase A: Concentración de los productos naturales que se van a adicionar.

Se preparan los productos naturales y/o provenientes de agricultura biológica para lo que se dispone de unas "salas limpias" (UNE-EN ISO 14644) especialmente equipadas y acondicionadas para el proceso. En ellas se procede a seleccionar y preparar el producto natural y/o de agricultura biológica que se desee utilizar; entre otros, vegetales, frutas, especias, hierbas, frutos secos oleaginosos, café, cacao, chocolate, oleoresinas de especias, productos de la colmena, pescados y mariscos, y sus correspondientes coupages.

Una realización preferente de la invención es que dichos vegetales o frutas, o las oleoresinas de especias provengan de agricultura biológica.

Otra realización preferente de la invención es que dichas hierbas sean té, mate o hierbabuena.

Una vez seleccionado se realiza la pesada del mismo y se determina el porcentaje deseado en producto final. A continuación se introduce en un depósito de acero inoxidable adecuado y se realiza la función escogida necesaria para el procesamiento y concentración de cada alimento. Este procesamiento puede ser molturación, prensado, concentrado, maceración, filtrado, o cualquier otro que consiga tal fin.

Una vez obtenido el concentrado del alimento escogido se continúa el proceso introduciéndolo en la tolva de acero inoxidable del aparato de ultrasonidos de acero inoxidable especialmente preparado para ello, y se hace pasar por circuito cerrado durante un tiempo de 20 a 65 minutos y a una temperatura entre 10ºC y 30ºC.

Una realización preferente es hacerlo pasar por circuito cerrado durante 20 a 45 minutos y a una temperatura entre 15ºC y 30ºC.

Una vez finalizado este paso de fractura ultrasónica, se inicia el filtrado del producto obtenido con un filtro especial de cerámica tangencial, teniendo en cuenta los diferentes procedimientos según convenga al alimento seleccionado. Se utilizará microfiltrado, ultrafiltrado, nanofiltrado u ósmosis inversa.

Fase B: Preparación de los productos nutracéuticos escogidos.

A continuación se preparan los nutracéuticos escogidos y seleccionados para los diferentes tipos de aceites o coupages del proceso, que se pesan y se mezclan hasta su completa homogeneización.

Diferentes realizaciones de la invención comprenden como nutracéuticos pasas sultanas, quinoa en grano, semillas de lino dorado, trigo sarraceno, espelta en grano, bulgur fino, proteína texturizada de soja, semillas de calabaza estiria, aminoácidos esenciales y vitaminas.

Una realización preferente es que el bulgur fino sea de 1-1,8 mm.

Otra realización preferente de la invención es que las vitaminas sean vitamina C o vitamina E.

Fase C: Adición de dichos productos naturales y nutracéuticos al aceite o coupage hasta su completa homogeneización, seguido de mezcla y maceración.

Se prepara el aceite o coupage seleccionado y se introduce en un depósito de acero inoxidable preparado para la mezcla y maceración. Se añade el concentrado del alimento preparado en la FASE A hasta su completa homogeneización en un volumen aproximado del 5% del total de fabricación. A continuación se añaden los nutracéuticos y se mezcla todo durante 10 a 30 min.

Una realización preferente es mezclar entre 10 y 50 min. Se pone a macerar durante un tiempo de 30 a 40 días a una temperatura de entre 5ºC y 25ºC.

Diferentes realizaciones de la invención comprenden escoger el aceite a enriquecer entre aceite de girasol, aceite de cacahuete, de cártamo, de soja, de germen de maíz, de algodón, de pepita de uva, de oliva, de cánola, de almendra, de nuez, de sésamo y de pepitas de calabaza, y sus correspondientes coupages.

Una realización preferente comprende que dicho aceite de oliva esté seleccionado entre el grupo comprendido por aceite refinado, virgen extra o de orujo refinado.

Otra realización preferente de la invención comprende que dicho aceite de oliva virgen extra sea de agricultura biológica.

La realización más preferente de la presente invención es el aceite final enriquecido por el proceso anterior.

Ejemplos

Ejemplo 1

Se selecciona la fruta del mango y se procede a la preparación de la fabricación de 500 kg. De producto terminado realizando los siguientes pasos:

Fase A:...

1. Procedimiento para la obtención de aceite enriquecido, caracterizado porque comprende:

- concentrar los productos naturales que se van a adicionar,

- preparar los productos nutracéuticos escogidos, y

- adicionar dichos productos naturales y nutracéuticos al aceite o coupage hasta su completa homogeneización, seguido de una etapa de mezcla y de una etapa de maceración.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque el preparado de los productos naturales se hace mediante

- obtención del concentrado,

- sometimiento a fractura ultrasónica,

- filtrado del producto obtenido.

3. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque dicha obtención del concentrado se realiza mediante molturación, prensado, concentrado, maceración o filtrado.

4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza durante un tiempo de 20 a 65 min.

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza durante un tiempo de 20 a 45 min.

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza a una temperatura entre 15ºC y 30ºC.

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicha fragmentación ultrasónica se realiza a una temperatura entre 10ºC y 30ºC.

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque dicho filtrado está seleccionado entre microfiltrado, ultrafiltrado, nanofiltrado u ósmosis inversa.

9. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque dichos productos naturales están escogidos entre el grupo comprendido por vegetales, frutas, especias, hierbas, frutos secos oleaginosos, café, cacao, chocolate, oleoresinas de especias, productos de la colmena, pescados y mariscos, y sus correspondientes coupages.

10. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichos vegetales provienen de agricultura biológica.

11. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas frutas provienen de agricultura biológica.

12. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas oleoresinas de especias provienen de agricultura biológica.

13. Procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dichas hierbas están escogidas entre el grupo comprendido por té, mate o hierbabuena.

14. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque dichos productos nutracéuticos están seleccionados entre el grupo comprendido por pasas sultanas, quinoa en grano, semillas de lino dorado, trigo sarraceno, espelta en grano, bulgur fino, proteína texturizada de soja, semillas de calabaza estiria, aminoácidos esenciales y vitaminas.

15. Procedimiento según la reivindicación 14, caracterizado porque dicho bulgur fino es de 1-1,8 mm.

16. Procedimiento según la reivindicación 14, caracterizado porque dichas vitaminas son vitamina C o vitamina E.

17. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 16, caracterizado porque dicho aceite está escogido entre el grupo comprendido por aceite de girasol, de cacahuete, de cártamo, de soja, de germen de maíz, de algodón, de pepita de uva, de oliva, de cánola, de almendra, de nuez, de sésamo y de pepitas de calabaza, y sus correspondientes coupages.

18. Procedimiento según la reivindicación 17, caracterizado porque dicho aceite de oliva está seleccionado entre el grupo comprendido por aceite refinado, virgen extra y de orujo refinado.

19. Procedimiento según la reivindicación 18, caracterizado porque dicho aceite de oliva virgen extra proviene de agricultura biológica.

20. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, caracterizado porque dicha etapa de mezcla se lleva a cabo durante un tiempo de 10 a 30 min.

21. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19, caracterizado porque dicha etapa de mezcla se lleva a cabo durante un tiempo de 10 a 50 min.

22. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 21, caracterizado porque dicha maceración se realiza en un tiempo entre 30 y 40 días.

23. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 22, caracterizado porque dicha maceración se realiza a una temperatura de 5ºC a 25ºC.

24. Aceite enriquecido caracterizado porque ha sido obtenido según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 23.