PROCEDIMIENTO Y APARATO PARA RECUPERAR POR SEPARADO LA PIEL DE LA ESPALDA Y LA CARNE DE LA ESPALDA A PARTIR DE UNA PARTE DE CARCASA DE AVES DE CORRAL DE MATADERO.

Procedimiento para recuperar la piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero,

en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda (3) y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda tiene carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo procedimiento incluye las etapas de: - suspender la parte de carcasa en un portador de producto (50), el portador de producto acoplándose con las partes de las patas, -hacer un primer y un segundo corte lateral en la parte de carcasa suspendida, cuyos cortes laterales en los lados están localizados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada lado separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -separar la piel de la espalda de la carne de la espalda, y -recuperar la carne de la espalda después de que la piel de la espalda se haya separado de la carne de la espalda, por ejemplo, separando la carne de la espalda del resto de la parte de carcasa

La invención se refiere al procesamiento de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. [0002] Es conocido en la técnica la división de una carcasa de ave de corral de matadero, tras la evisceración, en una primera parte que comprende el pecho (en particular, la primera parte es una caja torácica) y una segunda parte que comprende las patas y una parte de la parte superior de la espalda. La primera parte se acopla subsecuentemente a un portador de producto que se fija dentro de la parte de carcasa. A continuación, la primera parte de la carcasa es transportada por este portador de producto a lo largo de una o más estaciones de procesamiento. La segunda parte de la carcasa es transportada, colgando por las patas, a lo largo de una o más estaciones de procesamiento. [0003] Tras la división, la segunda parte de la carcasa todavía incluye una pieza de la parte superior de la espalda. Productos como patas de pollo, muslos, contramuslos o patas de pollo con piel se realizan normalmente de la segunda parte. Antes de que se puedan hacer estos productos, la pieza posterior se tiene que retirar porque no puede permanecer unida a estos productos. Por tanto, normalmente la pieza posterior se corta de la segunda parte de la carcasa de este tipo. A continuación, la parte restante se divide en dos antes de que las partes de las patas separadas se procesen para formar, por ejemplo, muslos o contramuslos. [0004] En el procedimiento descrito anteriormente, la piel de la espalda presente en la parte superior de la espalda permanece unida a la carne dorsal. Subsecuentemente, las piezas de la espalda que comprenden la piel de la espalda se venden como un producto separado o se suministran para un procesamiento adicional, por ejemplo para obtener productos aptos para el consumo. [0005] El procedimiento arriba descrito no es satisfactorio. Los productos finales obtenidos tienen un valor económico insuficiente. [0006] También es conocido de US-A-3930282 la eliminación de la piel de la espalda de una carcasa de ave de corral por medio de ruedas helicoidales rotativas, engranadas. [0007] El objeto de la invención es proporcionar un procedimiento y aparato mejorado para el procesamiento de una parte de carcasa de aves de corral de matadero. [0008] La invención logra este objeto mediante un procedimiento según la reivindicación 1 y un aparato según la reivindicación 8 o la reivindicación 9. [0009] La invención permite que la carne de la espalda se recupere tras la recuperación de la piel de la espalda. La pieza de la espalda que comprende carne de la espalda ahora sin piel de la espalda tiene un valor económico mayor que una pieza de la espalda que todavía tiene piel de la espalda, en particular porque el contenido en grasa se reduce al retirar la piel de la espalda. La piel de la espalda así recuperada también tiene un valor económico relativamente alto. La piel de la espalda contiene, entre otras cosas, colágenos, permitiendo que se venda como un producto independiente y garantizando una atractiva fuerte de ingresos. [0010] Antes de que la etapa relevante del proceso comience, la parte de carcasa tiene el menos una parte de la parte superior de la espalda (la pieza de la espalda) y al menos un parte de cada una de las patas. Las partes de pata que todavía están presentes están conectadas, al menos en parte, a la pieza dorsal. La pieza de la espalda tiene carne y piel de la espalda. Las partes de patas incluyen al menos los muslos y están cubiertas al menos parcialmente con piel de las patas. La piel de las patas está al menos parcialmente conectada a la piel de la espalda que está presente en la pieza de la espalda. [0011] En el procedimiento, la parte de carcasa que se va a procesar primero se cuelga por sus patas en un portador de producto. La parte de carcasa puede en la práctica suspenderse por sus patas también en una etapa anterior del proceso de sacrificio y una

o más de las etapas de procesamiento se pueden llevar a cabo entre las etapas relevantes en el presente caso y la suspensión. [0012] Preferiblemente, se realiza un precorte en tres localizaciones en la parte de carcasa:

- en ambos lados de la parte de carcasa, de modo que la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa se separa de la piel de la espalda, y -en la parte posterior de la parte de carcasa, en el centro, de modo que la piel de las patas y la piel de la espalda se separan entre sí en esta localización.

Los precortes en ambos lados de la parte de carcasa se hacen entre el muslo respectivo y la parte dorsal de la parte de carcasa que cuelga del portador de producto. [0014] La suspensión de la parte de carcasa por sus patas tiene la ventaja de permitir que la piel de la espalda se recupere de forma controlable. También es posible, en una realización adecuada del procedimiento y aparato, recuperar la carne de la espalda en la misma línea en la que restos de la parte de carcasa, en particular las partes de las patas, son procesados.

Otra ventaja del aparato y el procedimiento según la invención es que se pueden realizar productos específicos de aves de corral con un mayor grado de automatización/mecanización, mientras que la producción de los mismos requería previamente un esfuerzo indeseado, incluyendo en particular operaciones manuales. Ejemplos de estos incluyen pinchos de barbacoa para el mercado australiano que comprenden una hoja de soporte y carne alrededor de ella. En el pasado, no era posible producir este producto automáticamente en una línea, mientras que la producción parcialmente manual conllevaba un producto excesivamente caro. El aparato y procedimiento según la invención permite que se produzcan productos de este tipo a un precio aceptable. [0016] Es posible realizar precortes separados en las localizaciones arriba mencionadas. Esto resulta en dos cortes laterales y un corte posterior. Sin embargo, también es posible formar un corte continuo a lo largo de dos o más de las localizaciones arriba mencionadas en la carcasa. Así, por ejemplo, se puede hacer un solo precorte combinado, estando la piel de la espalda y la piel de las patas separada entre sí en las tres localizaciones mencionadas anteriormente. [0017] Si se seleccionan tres cortes separados, es posible realizar primero los cortes laterales y después el corte posterior, pero también hacer primero el corte posterior y después un corte lateral o los dos cortes laterales. Los cortes laterales se pueden hacer al mismo tiempo, aunque no es necesario. Es posible que uno o más de los cortes arriba mencionados se formen como una serie de cortes o perforaciones parciales más pequeñas. [0018] Otra opción es hacer uno de los cortes laterales primero, después el corte posterior y a continuación el otro corte lateral. Si se selecciona un solo corte continuo, entonces es ventajoso seguir este orden. [0019] Después de que se hayan hecho los precortes en los lados y también preferiblemente en la parte posterior, la piel de la espalda, al menos en su mayor parte, ha sido cortada de la piel de las patas. Si se forman tres cortes separados, puede que el corte posterior y los cortes laterales no se unan por completo, porque las conexiones restantes entre la piel de la espalda y la piel de las patas son relativamente anchas en relación con la longitud de los cortes, pero en la práctica esto no presenta problemas durante la recuperación de la piel de la espalda. [0020] Al realizar los precortes en los lados, al menos la piel se corta por completo. El medio de corte que realiza estos cortes, opcionalmente como parte de un corte más largo, si es necesario único, continuo puede, sin embargo, ajustarse de tal modo que la carne que queda por debajo de la piel también se corte o se corte por completo. [0021] Al realizar el corte posterior o la parte del corte continuo en la localización de la espalda, preferiblemente solo la piel se corta por completo y la carne subyacente no se corta o solo se corta ligeramente. La columna vertebral preferiblemente no se corta por completo. Esto es porque una vez que la piel de la espalda se ha recuperado, la pieza de la espalda todavía se tiene que separar de las patas. Un buen posicionamiento de la parte de carcasa que se va a procesar es importante para este procesamiento. En este caso, es ventajoso que la fuerte conexión que proporciona la columna vertebral todavía esté presente. [0022] Si se seleccionan precorte separados o interrumpidos, los precortes se localizan preferiblemente alineados entre sí. [0023] Si se seleccionan precortes separados o interrumpidos, preferiblemente los precortes casi se unen entre sí. [0024] El aparato según la invención comprende un primer medio de corte para hacer los cortes laterales en los lados de la parte de carcasa. [0025] En una posible realización, el primer...

Reivindicaciones

1. Procedimiento para recuperar la piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda (3) y al menos una parte de las patas

(5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda tiene carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo procedimiento incluye las etapas de:

- suspender la parte de carcasa en un portador de producto (50), el portador de producto acoplándose con las partes de las patas, -hacer un primer y un segundo corte lateral en la parte de carcasa suspendida, cuyos cortes laterales en los lados están localizados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada lado separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -separar la piel de la espalda de la carne de la espalda, y -recuperar la carne de la espalda después de que la piel de la espalda se haya separado de la carne de la espalda, por ejemplo, separando la carne de la espalda del resto de la parte de carcasa.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el procedimiento incluye además realizar un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en la parte posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la piel de las patas.

3. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que primero se hacen los cortes laterales y después el corte dorsal, o en el que primero de hace el corte dorsal y después los cortes laterales, o en el que primero se hace un corte lateral, luego el corte dorsal y después el otro corte lateral, o en el que se hace solo un corte continuo que comprende el primer corte lateral, el corte dorsal y el segundo corte lateral.

4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 2-3, en el que la profundidad del corte dorsal se selecciona de tal modo que solo se corta piel de la espalda.

5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la profundidad del corte lateral se selecciona de tal modo que se realiza un corte en la piel y también un corte al menos parcial en la carne subyacente.

6. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que el corte dorsal y los cortes laterales están localizados substancialmente alineados entre sí.

7. Procedimiento según una o más de las reivindicaciones anteriores, en el que durante la realización de la menos uno de los cortes arriba mencionados, la parte de carcasa es girada respecto a un medio de corte que hace el corte respectivo.

8. Aparato para la recuperación de piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda incluye carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4); y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte delantera, una trasera y dos lados, cuyo aparato comprende:

- un primer medio de corte para formar un primer y un segundo corte lateral, cuyos cortes laterales en los lados están ubicados en cada lado de la parte de carcasa y se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral, en el que cada corte lateral separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda,

- un segundo medio de corte (25) para hacer un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en el lado posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la piel de las patas, -un recuperador de piel de la espalda para separar la piel de la espalda de la carne dorsal, -un recuperador de carne de la espalda para la recuperación de carne de la espalda a la que ya se ha retirado la piel, estando el aparato adaptado para interactuar con un portador de producto (50) que es adecuado para acoplar las partes de para de la parte de carcasa.

9. Aparato para la recuperación de piel de la espalda (4) de una parte de carcasa de aves de corral de matadero, en el que la parte de carcasa comprende inicialmente al menos una parte de la parte superior de la espalda y al menos una parte de las patas (5) conectada a la espalda, habiendo retirado la caja torácica de la parte de carcasa, en el que la parte de la parte superior de la espalda incluye carne de la espalda (8) y piel de la espalda (4), y en el que las partes de pata comprenden al menos los muslos y están provistas al menos parcialmente de piel de las patas, estando la piel de las patas conectada al menos parcialmente a la piel de la espalda, cuya parte de carcasa tiene una parte frontal, una trasera y dos lados, cuyo aparato comprende:

- un portador de producto (50), para el transporte de la parte de carcasa en una dirección de transporte, preferiblemente mientras está suspendida por las partes de paras en el portador de producto, -un primer medio de corte para formar un primer y un segundo corte lateral, cuyos cortes laterales se extienden substancialmente de forma perpendicular a la columna vertebral y están localizados en los lados en cada lado de la parte de carcasa, en el que cada corte lateral separa al menos la piel de las patas en el lado respectivo de la parte de carcasa de la piel de la espalda, -un recuperador de piel de la espalda (30) para separar la piel de la espalda de la carne dorsal, -un recuperador de carne de la espalda para la recuperación de carne de la espalda a la que ya se ha retirado la piel, cuyo recuperador de carne de la espalda está localizado, visto e la dirección de transporte, por encima del recuperador de piel de la espalda, siendo el portador de producto (50) adecuado para acoplar las partes de pata de la parte de carcasa.

10. Aparato según la reivindicación 9, en el que el aparato incluye además un medio de corte (25) para realizar un corte dorsal, cuyo corte dorsal está localizado en la parte posterior de la parte de carcasa y separa substancialmente la piel de la espalda de la

piel de las patas.

11. Aparato según la reivindicación 8 o la reivindicación 9, en el que el primer medio de corte comprende:

5 -un primer elemento de corte (15a) para hacer el primer corte lateral y -un segundo elemento de corte (15b) para hacer el segundo corte lateral.

12. Aparato según la reivindicación 8, en el que el primer y el segundo medio de corte están integrados en un solo elemento de corte.

10 13. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones 8-12, en el que el aparato comprende además una guía (26) para guiar la parte de carcasa que se va a procesar a lo largo de al menos uno de los medios de corte y/o el recuperador de carne dorsal, y/o en el que el medio de corte comprende al menos una chucillas de rotación (25), y/o en el que el medio de corte comprende al menos una cuchilla estática.

14. Aparato según la reivindicación 9, en el que el primer medio de corte tiene dos elementos de corte que están posicionados uno respecto al otro de tal modo que la distancia más pequeña entre los dos cortes laterales que están hechos por estos elementos de corte en el lado orientado hacia la columna vertebral es de al menos 40

20 milímetros.

15. Aparato según la reivindicación 14, en el que la distancia entre los dos cortes laterales en el lado orientado hacia la columna vertebral es de entre 10 y 20 milímetros, más preferiblemente de 15 mm.