FUNCIONALIDAD III DEL AISLADO DE PROTEINA DE CANOLA.

Una composición alimenticia que comprende un alimento y por lo menos un componente que provee funcionalidad en dicha composición alimenticia,

caracterizado porque dicho al menos un componente es al menos reemplazado parcialmente por un aislado de proteína de canola sustancialmente desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de por lo menos 90% en peso, según se determina por nitrógeno Kjeldhal x6.25 (N x 6.25) sobre una base de peso seco, exhibiendo dicho aislado de proteína de canola un perfil de proteína que es:

60 a 95% en peso de proteína 2S

5 a 40% en peso de proteína 7S

0 a 55% en peso de proteína 12S,

y donde dicho aislado de proteína de canola es un sobrenadante concentrado seco de la decantación de una fase sólida a partir de una dispersión acuosa de micelas de proteína de canola

Funcionalidad III del aislado de proteína de canola.

Referencia a las solicitudes relacionadas

Esta solicitud reivindica prioridad bajo 35 USC 119(e) de las solicitudes de Patente de los Estados Unidos provisionales Nos. 60/363, 283 presentada el 12 de marzo de 2002 y 60/383, 773 presentada el 30 de mayo de 2002.

Campo de la invención

La presente invención se relaciona con un aislado de proteína de canola y su funcionalidad en un amplio rango de aplicaciones.

Antecedentes de la invención

En las Patentes de los Estados Unidos Nos. 5,844,086 y 6,005,076 ("Murray II"), asignadas al cesionario de la presente y cuyas divulgaciones se incorporan aquí como referencia, se describe un proceso para el aislamiento de aislados de proteína a partir de torta de oleaginosas que tiene un significativo contenido de grasas, incluyendo torta de semillas de canola que tiene tal contenido. Las etapas involucradas en este proceso incluyen solubilizar el material proteináseo a partir de tortas de oleaginosa, lo cual también solubiliza la grasa en la torta y retira la grasa de la solución de proteína acuosa resultante. La solución de proteína acuosa puede ser separada de la torta de oleaginosa residual antes o después de la etapa de eliminación. La solución de proteína desengrasada se concentra entonces para incrementar la concentración de proteína a la vez que se mantiene sustancialmente constante la fuerza iónica, después de lo cual la solución de proteína concentrada puede ser sometida a una etapa adicional de eliminación de grasa. La solución de proteína concentrada es diluida entonces para producir la formación de una masa turbia de moléculas de proteína altamente agregadas en forma de gotas de proteína discretas en forma micelar. Las micelas de proteína se dejan decantar para formar una masa aislada de proteína similar al gluten pegajosa, densa amorfa, coalecente, agregada, denominada "masa micelar de proteínas" o PMM, la cual se separa de la fase acuosa residual y se seca.

El aislado de proteína tiene un contenido de proteína (según se determina mediante Kjeldahl Nx 6.25) de por lo menos aproximadamente 90% en peso, está sustancialmente desnaturalizada (según se determina mediante calorimetría de barrido diferencial) y tiene un contenido bajo de grasa residual de menos de aproximadamente 1% en peso. El rendimiento de aislado de proteína obtenido utilizando este procedimiento, en términos de la proporción de proteína extraída a partir de la torta de oleaginosa que se recupera como aislado de proteína seco fue generalmente menor de 40% en peso, típicamente alrededor de 20% en peso.

El procedimiento descrito en las patentes antes mencionadas fue desarrollado como una modificación y mejora del procedimiento para formar un aislado de proteína a partir de una variedad de materiales fuente de proteína, incluyendo oleaginosas, tal como se describe en USP 4,208,323 (Murray IB). Las tortas de oleaginosas disponibles en 1980, cuando se emitió la USP 4,208,323, no tenían los niveles de contaminación de grasa de las tortas de semilla de oleaginosa disponibles en el momento de las patentes Murray II, y, como consecuencia, el procedimiento de la Patente de los Estados Unidos No. 4,208,323 no puede producir a partir de las tortas de oleaginosas actuales procesadas de acuerdo con el proceso de Murray II, materiales proteináceos que tengan más de 90% de contenido de proteína en peso. No hay descripción de ningún experimento específico en USP 4,208,303 llevado a cabo utilizando torta de canola como material de partida. La USP 4,208,323 por si misma fue diseñada como una mejora del proceso descrito en las Patentes de los Estados Unidos Nos. 4,169,090 y 4,285,862 (Murray IA) mediante la introducción de la etapa de concentración antes de la dilución para formar el PMM. La última etapa servía par mejorar el rendimiento de aislado de proteína desde aproximadamente 20% en peso para el proceso Murray IA.

En las solicitudes de Patentes Copendientes de los Estados Unidos Nos. 60/288,415, presentada el 4 de mayo de 2001, 60/326,987 presentada el 5 de octubre de 2001, 60/331,066 presentada el 7 de noviembre de 2001, 60/333,494 presentada el 28 de Noviembre de 2001, 60/374,801 presentada el 24 de Abril de 2002 y 10/137,391 presentada el 3 de mayo de 2002, asignadas al cesionario de la presente y cuyas divulgaciones se incorporan aquí como referencia, se describen mejoras adicionales sobre estos procedimientos de aislamiento de proteína de la técnica anterior en la medida que se aplican a oleaginosas para obtener rendimientos mejorados de producto de aislado de proteína seco en términos de la proporción de la proteína extraída a partir de las oleaginosas que se recupera como aislado de proteína y para obtener un aislado de proteína de alta pureza, usualmente por lo menos de 100% en peso en una rata de conversión de nitrógeno Kjeldhal (N) de Nx 6.25. El procedimiento se emplea particularmente para producir un aislado de proteína de canola.

En el procedimiento descrito en las solicitudes de Patente de los Estados Unidos antes mencionadas, la torta de oleaginosa se extrae con una solución salina acuosa de grado alimenticio. La solución del extracto de proteína resultante, después de un tratamiento inicial con un agente absorbedor de pigmentos, si se desea, se reduce en volumen utilizando membranas de ultrafiltración para proveer una solución de proteína concentrada que tiene un contenido de proteína en exceso de aproximadamente 200 g/L. La solución de proteína concentrada es diluida entonces en agua helada que tiene una temperatura por debajo de aproximadamente 15ºC traduciéndose en la formación de una nube blanca de micelas de proteína que se dejan separar. Después de la eliminación del sobrenadante, la masa pegajosa viscosa precipitada (PMM) se somete a secado.

En una realización del proceso descrito en la solicitud de patente antes mencionada de los Estados Unidos No. 60/288,415 tal como se aplica al aislado de proteína de canola y se describe en las solicitudes de Patente copendientes de los Estados Unidos Nos. 60/326,987, 60/331,066 60/333,494, 60/374,801 y 10/137,391, el sobrenadante de la etapa de decantación del PMM se procesa para recuperar un aislado de proteína que comprende proteína seca a partir del PMM y el sobrenadante. Esto puede efectuarse concentrando inicialmente el sobrenadante utilizando membranas de ultrafiltración, mezclando el sobrenadante concentrado con el PMM húmedo y secando la mezcla. El aislado de proteína de canola resultante tiene una alta pureza de por lo menos aproximadamente 90% de proteína, preferiblemente al menos aproximadamente 100% en peso, con una rata de conversión Kjeldhal de Nx 6.25.

En una realización del proceso descrito en la solicitud de Patente de los Estados Unidos antes mencionada No. 60/288,415 tal como se aplica al aislado de proteína de canola y se describe en las solicitudes de Patentes de los Estados Unidos copendientes Nos. 60/331,066, 60/333,494, 60/363,283, 60/374,801 y 10/137,390, el sobrenadante de la etapa de decantación del PMM se procesa para recuperar un aislado de proteína a partir del mismo. Esto puede efectuarse concentrando inicialmente el sobrenadante utilizando membranas de ultrafiltración y secando el concentrado. El aislado de proteína de canola resultante tiene una alta pureza de por lo menos 90% en peso, preferiblemente al menos 100% en peso, con una rata de conversión Kjeldhal de Nx 6.25.

En las solicitudes de Patente copendientes de los Estados Unidos Nos. 60/331,646 presentada el 20 de Noviembre de 2001, 60/383,809 presentada el 30 de Mayo de 2002 y 10/298,678 presentada el 19 de Noviembre de 2002, asignadas al cesionario de la presente y cuyas divulgaciones se incorporan aquí como referencia, se describe un proceso continuo para producir aislados de proteína de canola. De acuerdo con ellas, la torta de semillas de canola se mezcla continuamente con una solución de sal de grado alimenticio, la mezcla se transporta a través de una tubería a la vez que se extrae la proteína a partir de la torta de canola para formar una solución de proteína acuosa, la solución de proteína acuosa es separada de manera continua de la torta de semillas de canola, la solución de proteína acuosa es transportada de manera continua a través de una operación de membrana selectiva para incrementar el contenido de proteína de la solución de proteína acuosa hasta al menos aproximadamente 200 g/L a la vez que se mantiene sustancialmente constante la fuerza iónica, la solución de proteína concentrada resultante es mezclada continuamente con agua helada para producir la formación de micelas de proteína,...

1. Una composición alimenticia que comprende un alimento y por lo menos un componente que provee funcionalidad en dicha composición alimenticia, caracterizado porque dicho al menos un componente es al menos reemplazado parcialmente por un aislado de proteína de canola sustancialmente desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de por lo menos 90% en peso, según se determina por nitrógeno Kjeldhal x6.25 (N x 6.25) sobre una base de peso seco, exhibiendo dicho aislado de proteína de canola un perfil de proteína que es:

60 a 95% en peso de proteína 2S

5 a 40% en peso de proteína 7S

0 a 55% en peso de proteína 12S,

y donde dicho aislado de proteína de canola es un sobrenadante concentrado seco de la decantación de una fase sólida a partir de una dispersión acuosa de micelas de proteína de canola.

2. Una composición alimenticia que comprende un alimento y por lo menos un componente que provee funcionalidad en dicha composición alimenticia, caracterizado porque dicho al menos un componente es al menos parcialmente reemplazado por un aislado de proteína de canola sustancialmente desnaturalizado que tiene un contenido de proteína de al menos 90% en peso según se determina mediante nitrógeno Kjeldhal por 6.25 (N x 6.25) sobre una base de peso seco, siendo dicho aislado de proteína de canola un sobrenadante concentrado seco a partir de la decantación de una fase sólida de una dispersión acuosa de micelas de proteína de canola.

3. La composición reivindicada en la reivindicación 1 o la reivindicación 2, donde dicho aislado de proteína de canola tiene un contenido de proteína de al menos 100% en peso (N x 6.25).

4. La composición reivindicada en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 la cual es una bebida proteínica.