Procedimiento de envasado de conservas de pescado y producto obtenido por el mismo que comprende las etapas de elaboración de un bloque de pescado en fresco o cocido mediante el rellenado de una pluralidad de moldes con lomos de pescado,

prensado y congelación de dichos bloques de pescado, desmolde de los bloques de pescado y descongelación de los mismos, alimentación de los bloques de pescado a primeros medios de corte para la obtención de una pluralidad de láminas de pescado, cada una de ellas de un espesor E1, alimentación de cada una de las láminas de pescado a segundos medios de corte para la obtención por doble pasada de una pluralidad de porciones de pescado, reordenamiento de las porciones de pescado en agrupaciones de M capas de N porciones cada una, envasado de las agrupaciones en un envase formado a partir de un material laminar de naturaleza flexible

Procedimiento de envasado de conservas de pescado y producto obtenido mediante el mismo.

Campo y objeto de la invención

La presente invención se engloba dentro del campo de la industria conservera, y más concretamente se refiere a procedimiento de envasado de pescado para mantenerlo conservado en el recipiente envasado durante un cierto periodo de tiempo, así como el producto obtenido mediante el citado procedimiento.

Estado de la técnica

En la actualidad se conocen diferentes procedimientos de envasado de pescado, en los cuales partiendo de una cierta cantidad de pescado se trata dicho pescado para ser introducido en un recipiente el cual posteriormente es cerrado.

Hasta la fecha, el solicitante solo conoce la conservación de pescado en recipientes de naturaleza metálica, tales como latas o en recipientes de cristal, los cuales en el caso de los metálicos, tienen un elevado coste de producción y en el caso de los de cristal tienen problemas de maneja dada la fragilidad del cristal, produciéndose a menudo rotura de los recipientes con el daño económico que esto supone.

Por todo ello, se ha detectado una necesidad de proporcionar un procedimiento de envasado que permita la conservación del pescado en recipientes, constituidos a partir de un material laminar tricapa.

Este objetivo se consigue por medio de la invención tal y como está definida en la reivindicación 1, en las reivindicaciones dependientes se definen realizaciones preferidas de la invención.

Descripción de la invención

Un primer aspecto objeto de la presente invención se refiere a un procedimiento de envasado de conservas de pescado caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

De esta manera y gracias a la forma de manipulación del pescado específica, descrita en el presente procedimiento, se consigue que el pescado pueda ser introducido, sin rotura durante la manipulación del mismo, en un envase flexible, estando dividido dicho pescado en pequeñas porciones las cuales debido a su forma y dimensiones se podrán adaptar a la forma específica del envase de material laminar en el que finalmente será introducidos.

Tras la etapa h) de envasado se podrán realizar las siguientes etapas:

Gracias a las etapas citadas, se consigue la correcta conservación del pescado durante un periodo de tiempo determinado y específico.

En la etapa a) de elaboración de bloque de pescado se podrán emplear moldes de aluminio de dos piezas de forma sustancialmente paralepípeda, pudiendo emplearse moldes de materiales diferentes y formas también diferentes.

Por su parte, la etapa de prensado y congelación b), podrá realizarse empleando armarios de placas, siendo la presión ejercida entre 90 y 100 kg/cm² y la temperatura de congelación alcanzada de entre -23º y -25ºC siendo posteriormente almacenados temporalmente los bloques de pescado congelado en cámaras de congelación.

Los primeros medios de corte empleado en la etapa d) podrán consistir en una sierra de banda, aunque podría emplearse otro medio equivalente de corte. Esta etapa se realizará de forma ventajosa utilizando como temperaturas de trabajo un rango de entre -5º y -8ºC. Además los segundos medios de corte empleados en la etapa e) podrán consistir en un sistema de corte por agua a presión, siendo el agua proyectada a una presión de trabajo de entre 2800 y 3000 bares a través de un orificio de un diámetro entre 0,08 mm y 0,45 mm. Este sistema de corte por agua a presiones ideal para cortes de este tipo en los que las tolerancias de corte y las mermas deben de ser lo mínimas posible.

Las porciones de pescado obtenidas en la etapa e) podrán tener una sección en forma de paralepípedo, cuyos lados tienen longitudes E2 y E3. El espesor E1 de las láminas obtenidas en la etapa d) podrá ser igual a las citadas dimensiones E2 y E3 de las porciones de pescado. Esta forma no es limitativa, adoptando las porciones de pescado, durante las operaciones de corte, una forma tal que permita la disposición ordenada en capas de las distintas porciones de pescado y la optimización del espacio ocupado por las mismas dentro del envase en cada caso.

El envase empleado en la etapa h) podrá tener una forma sustancialmente paralepípeda, para así optimizar el espacio dado que las porciones de pescado una vez reordenadas tendrán una forma rectangular paralepípeda.

En lo que se refiere al material laminar empleado para la construcción del envase podrá comprender al menos una capa exterior de material celulósico, una capa intermedia de material aislante y una capa interna de material impermeable, siendo dicha circunstancia en absoluto limitativa, pudiendo ser dicho material laminar únicamente de cartón, plástico o cualquier otro material que se pueda utilizar para contener alimentos en su interior.

Un segundo aspecto de la presente invención se referirá a un producto obtenido mediante el procedimiento anteriormente descrito, caracterizándose dicho producto porque comprende una pluralidad de porciones de pescado, cada una de ellas de dimensiones E1 x E2 x E3, las cuales se encuentran agrupadas en M capas de porciones por N porciones que dispone cada capa, estando contenidas dichas porciones de pescado en el interior de un recipiente constituido a partir de un material laminar de naturaleza flexible.

De esta manera se consigue una conserva de pescado la cual está contenida de una manera y en un soporte de material laminar que permite que el coste de fabricación del mismo sea inferior.

Descripción de los dibujos

A continuación se pasa a describir de manera muy breve una serie de dibujos que ayudan a comprender mejor la invención y que se relacionan expresamente con unas realizaciones de dicha invención que se presentan como ejemplos ilustrativos y no limitativos de ésta.

La figura 1 representa un diagrama de flujo con las distintas operaciones que forman parte del procedimiento de envasado de conservas objeto de la presente invención.

La figura 2 representa una vista en perspectiva del producto final obtenido mediante el procedimiento de envasado de conservas objeto de la presente invención, en el que se ha realizado una sección parcial para ver el contenido interior del mismo.

Descripción de un modo de realización de la invención

De acuerdo con el primer objeto de la presente invención, la primera etapa a realizar consiste en la elaboración de un bloque de pescado (1), partiéndose de una base de dimensiones fijas y forma regular, en el presente modo de realización de la invención se ha optado por trabajar con un paralelepípedo de atún (en adelante "Fishblock") para automatizar el proceso y obtener como producto final las porciones de pescado que en el presente caso se materializan en forma de cubos o dados de una medidas fijas. La materia prima prevista con "Fishblocks" congelados de atún en paralelepípedos cuyos lados son equivalentes a 1440 unidades de cubitos (de 18,5 mm de lado) lo que supone un total 36 agrupaciones de 40 "cubitos"...

1. Procedimiento de envasado de conservas de pescado caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

2. Procedimiento de envasado según la reivindicación 1, caracterizado porque tras la etapa h) de envasado se realizan las siguientes etapas

3. Procedimiento de envasado según la cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la etapa de elaboración del bloque de pescado a) se emplean moldes de aluminio de dos piezas de forma sustancialmente paralepípeda.

4. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque la etapa de prensado y congelación b), se realiza empleando armarios de placas, siendo la presión ejercida de entre 90 y 100 kg/cm² y la temperatura de congelación alcanzada de entre -23º y -25ºC siendo posteriormente almacenados temporalmente los bloques de pescado congelado en cámaras de congelación.

5. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizado porque los primeros medios de corte empleado en la etapa d) consisten en una sierra de banda, siendo la temperatura de trabajo de entre -5º y -8ºC.

6. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque los segundos medios de corte empleados en la etapa e) consisten en un sistema de corte por agua a presión, siendo el agua proyectada a una presión de trabajo de al menos 2800 bar. a través de un orificio de un diámetro entre 0,08 mm y 0,45 mm.

7. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las porciones de pescado obtenidas en la etapa e) tienen una sección en forma de paralepípedo, cuyos lados tienen longitudes E2 y E3.

8. Procedimiento de envasado según reivindicación 7, caracterizado porque E1 = E2 = E3.

9. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el envase empleado en la etapa h) es un envase de forma sustancialmente paralepípeda.

10. Procedimiento de envasado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el material laminar empleado comprende al menos una capa exterior de material celulósico, una capa intermedia de material aislante y una capa interna de material impermeable.

11. Procedimiento de envasado según la reivindicación 2 caracterizado porque durante la etapa I) de esterilización del producto se realiza a una temperatura de entre 115º - 121ºC durante un tiempo de entre 45 - 360 minutos.

12. Producto obtenido mediante el procedimiento según las reivindicaciones 1 a 11 caracterizado porque comprende una pluralidad de porciones de pescado, cada una de ellas de dimensiones E1 x E2 x E3, las cuales se encuentran agrupadas en M capas de porciones por N porciones que dispone cada capa, estando contenidas dichas porciones de pescado en el interior un recipiente constituido a partir de un material laminar de naturaleza flexible.