METODO DE VINIFICACION DE VINOS TINTOS.
Método de vinificación de vinos tintos.
Nuevo sistema de vinificación sobre variedades tintas,
que aumenta la implantación de levaduras seleccionadas. Consiste en una separación de fracciones (partes sólidas y mosto) las cuales se manejan de modo diferente. El mosto se fermenta a temperatura controlada (15-25° C) hasta superar la fase de crecimiento exponencial de la levadura y la etapa de máxima producción de calor (aproximadamente 48-96 h). Mientras, las partes sólidas estrujadas se criomaceran a baja temperatura (0-15°C) facilitándose la extracción de aromas y la difusión de antocianos en fase acuosa. Una vez que el mosto está parcialmente fermentado se mezclan las dos fracciones, termostatizando las partes sólidas estrujadas a 15-25° C para no detener la fermentación y se continua con una elaboración en tinto convencional. Con esta técnica se consigue una mejor expresión de las características de la levadura seleccionada, así como una mayor y más rápida extracción de aroma y color.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE MADRID.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: SUAREZ LEPE,JOSE ANTONIO, MORATA BARRADO,ANTONIO.
Fecha de Solicitud: 9 de Mayo de 2002.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 3 de Mayo de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
- C12G1/028 C12G 1/00 […] › con tratamiento térmico de las uvas o el mosto.
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