Fracción activa de umami y método para preparar la misma.
(03/12/2014) Composición potenciadora de umami que comprende al menos un compuesto potenciador de umami, en la que dicha composición potenciadora de umami a) puede pasar a través de una membrana de ultrafiltración que tiene un punto de corte de peso molecular de 250 kDa, b) tiene un contenido en licopeno por debajo de 3 ppm, c) contiene un compuesto de menos de 250 kDa, y d) puede potenciar el sabor umami.