CIP-2021 : A21D 8/04 : tratando la masa con microorganismos o enzimas.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.
A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.
A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00).
A21D 8/04 · · tratando la masa con microorganismos o enzimas.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Composiciones novedosas de masa madre y métodos para su preparación.
(18/04/2018). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: DE PAUW,PAUL.
Producto de masa madre que comprende cereal o fracciones de cereal mezcladas con hojas de té, fracciones de hojas de té y/o extractos de hojas de té, en donde dicho producto de masa madre está fermentado por cepas de bacterias del ácido acético y levadura, en donde dicha una o más cepas de bacterias de ácido acético se seleccionan del género Acetobacter y/o Gluconoacetobacter y en donde dicha una o más cepas de levadura se seleccionan de Zygonosaccharomyces y/o Brettanomyces.
PDF original: ES-2675328_T3.pdf
Un método de elaboración de una pasta de torta blanda.
(21/03/2018) Un método de elaboración de una torta blanda, comprendiendo el método:
preparar una mezcla mezclando azúcares, una primera parte de harina y agua, aumentar o mantener la temperatura de la mezcla de modo que, al final del mezclado, la temperatura de la mezcla alcanza al menos 45 °C, preferiblemente de 50 °C a 70 °C, aún más preferiblemente alrededor de 60 °C,
permitir que la mezcla calentada madure a una temperatura de 45 °C a 70 °C, más preferiblemente alrededor de 60 °C,
combinar la mezcla madurada con una segunda parte de harina y, opcionalmente, ingredientes adicionales para formar una pasta,
conformar y hornear la pasta para formar una torta blanda,
en donde la torta blanda comprende al menos 40 % en peso de material de cereal, como máximo 30 % en peso de azúcares, y en donde la relación de la primera…
Cepas de Saccharomyces cerevisiae aptas para la producción de levaduras de panificación osmotolerantes y que presentan una resistencia intrínseca a los ácidos orgánicos débiles, sus procedimientos de preparación y aplicaciones.
(28/02/2018) Cepa de Saccharomyces cerevisiae susceptible de ser obtenida:
- mediante un procedimiento de hibridación que comprende la hibridación de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada en la CNCM el 8 de julio de 2010 con el número I-4341 con la cepa registrada en la CNCM el 9 de febrero de 2011 con el número I-4448, y al menos una etapa de selección del híbrido obtenido elegido en el grupo formado por:
i una actividad fermentativa, medida con un fermentómetro de Burrows y Harrison en el ensayo A5'o en los ensayos A5 y A5', siendo el híbrido seleccionado tal que su desprendimiento gaseoso es superior al menos en 10% y preferentemente de 15 a 25% al de una cepa testigo que consiste en la cepa Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010…
Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos térmicamente procesados.
(28/02/2018). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, LEUNG,HENRY,KIN-HANG.
Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de:
(a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina;
(b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa;
(c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos; y
(d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.
PDF original: ES-2666189_T3.pdf
Método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio.
(13/12/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: MADRID, SUSAN MAMPUSTI, de KREIJ,Arno , MIKKELSEN,Jørn,Dalgaard , SØE,Jørn,Borch .
Un método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio compuesto de 10-98% de agua, en donde el método comprende la etapa de añadir una lípido aciltransferasa al producto alimenticio, y en donde la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de 75% o más con una cualquiera de las secuencias mostradas como SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3, SEQ ID NO: 4, SEQ ID NO: 5, SEQ ID NO: 6 o SEQ ID NO: 12.
PDF original: ES-2661213_T3.pdf
Generación enzimática de lípidos funcionales a partir de extracto de fibra de cereal.
(15/11/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: POULSEN, CHARLOTTE HORSMANS, KRAGH,KARSTEN,MATTHIAS, S RENSEN,JENS,FRISB K, MIKKELSEN,RENÉ.
Un método para la producción de un producto alimenticio seleccionado de pan, un cereal de desayuno, una pasta, bizcochos, pastas y aperitivos, en donde dicho método comprende la generación de un extracto de fibra de cereal que comprende lípidos modificados, tales como lípidos funcionales de fibra de cereal que contiene lípidos, y en donde dicho método comprende la etapa de tratar una suspensión líquida de una fibra de cereal que contiene lípidos solubilizada al menos parcialmente que tiene un grado de solubilización más alto que 1% con una fosfolipasa, en donde menos que 20% (en peso) de la suspensión líquida de dicha fibra de cereal que contiene lípidos es almidón o componentes que contienen almidón, y en donde el contenido total de lípidos y lípidos modificados, tales como lípido funcional determinado en materia seca frente a fibra de cereal de materia seca en la fracción soluble obtenida es al menos 0,05%.
PDF original: ES-2658645_T3.pdf
Variantes de exoamilasa no maltogénica.
(15/11/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: LIU, WEI, SHAW, ANDREW, KRAGH,KARSTEN,MATTHIAS, SØRENSEN,BO SPANGE, BERG,CASPER TUNE, THOUDAHL,CHARLOTTE REFDAHL, FIORESI,CAROL, GERRITSE,GIJSBERT, DERKX,PATRICK M. F, KELLET-SMITH,ANJA HEMMINGEN.
Un polipéptido variante PS4 que tiene una secuencia de aminoácidos que es al menos un 95% idéntica con la SEQ ID Nº: 15 que tiene actividad de exoamilasa no maltogénica, donde dicho polipéptido variante PS4 tiene una mutación de aminoácido Y146G con referencia a la numeración de posiciones de una secuencia de exoamilasa de Pseudomonas saccharophilia mostrada como SEQ ID NO: 1, y en la que dicho polipéptido tiene una termoestabilidad más alta comparada con el polipéptido de la SEQ ID NO: 1 cuando se ensaya en las mismas condiciones.
PDF original: ES-2658856_T3.pdf
Mezcla de al menos 8 especies de bacterias de ácido láctico y/o bífidobacterias en la fabricación de masa madre.
(08/11/2017). Solicitante/s: ACTIAL FARMACEUTICA S.r.l. Inventor/es: DE SIMONE, CLAUDIO, PIROVANO,FRANCO.
Una masa madre que comprende una mezcla de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infants, y Bifidobacterium longum, y una enzima proteolítica microbiana de uso en la industria de panificación.
PDF original: ES-2655697_T3.pdf
(01/11/2017) Un método para alterar la sensibilidad de un polipéptido de xilanasa de la Familia 11 a un inhibidor, cuyo método comprende:
(a) modificar uno o más restos de aminoácidos de dicho polipéptido;
en donde dichas modificaciones están en una cualquiera de las posiciones 11, 12, 13, 15, 17, 29, 31, 32, 34, 113, 114, 119, 120, 121, 122, 123, 124 o 175 de la secuencia de aminoácidos de B. subtilis mostrada como SEQ. ID. NO. 1, o en la posición(es) equivalente(s) en otras xilanasas homólogas, en donde al menos una de dichas modificaciones de aminoácido está al menos en la posición 11 de la secuencia de aminoácidos de B. subtilis mostrada como SEQ. ID. NO. 1 o en posición(es) equivalente(s) en otras xilanasas homólogas;
(b) medir la sensibilidad…
Composición que comprende una biomasa microbiana activa.
(06/09/2017). Solicitante/s: LESAFFRE ET COMPAGNIE. Inventor/es: LEJEUNE, PASCAL, SOUICI,JEAN-BERNARD.
Composición que comprende una levadura seca activa recubierta de forma regular por una biomasa bacteriana formada por bacterias que pertenecen al género Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus, Bifidobacterium, Propionibacterium, y/o Bacillus, representando dicha biomasa de 10 a 30% en materia seca de la materia seca total de la levadura recubierta (P/P).
PDF original: ES-2649614_T3.pdf
Método y composición para mejorar la facilidad de masticación de los productos de panadería.
(03/05/2017). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: VERTE,FABIENNE, VAN WINCKEL,BRUNO.
Uso de al menos una serina- o una metaloproteasa termoestable intermedia o termoestable para mejorar la facilidad de masticación de un producto de panadería, en la que se miden los parámetros de textura que consisten en la fuerza (g) y el trabajo total (g.s) necesarios para romper una muestra idéntica de producto de panadería, en el que tanto la fuerza (g) como el trabajo total (g.s) se mejoran en al menos un 10 % con respecto a una muestra idéntica, pero que no contiene al menos una serina- o una metaloproteasa termoestable intermedia o termoestable, y en el que la proporción entre la actividad de la proteasa a la temperatura óptima y la actividad de la proteasa a 25 ºC es superior a 10.
PDF original: ES-2631913_T3.pdf
COMPOSICIÓN INICIADORA DE LA FERMENTACIÓN QUE COMPRENDE CEPAS DE MICROORGANISMOS LIBRES E INMOVILIZADOS.
(20/04/2017). Solicitante/s: LOPEZ SEVILLA, Mª Asunción. Inventor/es: LOPE RODRÍGUEZ,Sheila, MIYAR RODRÍGUEZ,Karen, ABILLEIRA CASTELLS,Carola, GODALL HERMS,Mónica, LOPEZ SEVILLA,Mª Asunción.
La presente invención se refiere a una composición iniciadora de la fermentación para un substrato que comprende al menos una cepa de microorganismos inmovilizados y al menos una cepa de microorganismos libres en un medio de suspensión. La presente invención también se refiere al procedimiento para la preparación y conservación de dicha composición iniciadora de la fermentación, al procedimiento para activar un substrato así como al uso de dicha composición para la producción de bebidas y alimentos, la producción de metabolitos y para el tratamiento de lixiviados o residuos.
Proceso de fabricación de productos de panadería descontaminados, productos de panadería descontaminados y dispositivo para usar dicho proceso.
(12/04/2017) Proceso industrial de fabricación de productos de panadería descontaminados, en particular panes de molde o análogos, caracterizado por que comprende las etapas esenciales siguientes, de preferencia sucesivas:
Preparación de una pasta mezclando en particular los siguientes ingredientes, en ausencia de un conservante de la gama E200:
A. Harina;
B. agua;
C. opcionalmente materia(s) grasa(s) añadida(s);
D. al menos un agente de fermentación;
E. NaCl;
F. opcionalmente azúcar(es);
G. al menos un agente de carga seleccionado entre mono y/u oligosacáridos hidrogenados, de preferencia entre el grupo que comprende: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltulosa…
Proceso novedoso para la reducción enzimática de acrilamida en productos alimenticios.
(22/03/2017). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: DE BOER, LEX.
Composición enzimática adecuada para reducir el contenido de acrilamida en productos alimenticios preparados con esta composición enzimática que comprende:
a. asparaginasa y;
b. al menos una enzima hidrolizante, en la que la enzima hidrolizante es una alfa-amilasa.
PDF original: ES-2628084_T3.pdf
NUEVAS CEPAS DE LA ESPECIE LACTOBACILLUS REUTERI PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS MADRES PANARIAS.
(06/03/2017). Solicitante/s: EUROPASTRY,S.A. Inventor/es: DIANA PEREZ,Marina, GONZALEZ LERIDA,Laura, QUILEZ GRAU,Joan.
Nuevas cepas de la especie Lactobacillus reuteri para la utilización en masas madres panarias.
La presente invención se refiere al uso de las cepas CECT 9148 y/o CECT 9224 de Lactobacillus reuteri para la producción de Vitamina B12, de medios enriquecidos en Vitamina B12, para la fabricación de alimentos funcionales, complementos nutricionales y/o farmacéuticos, así como un método para la producción de Vitamina B12 en masa madre ácida o sourdough mediante dichas cepas.
PDF original: ES-2604355_A1.pdf
PDF original: ES-2604355_B1.pdf
Procedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería.
(25/01/2017). Solicitante/s: BASF SE. Inventor/es: SCHNEIDER, JURGEN, BORGMEIER, FRIEDER, Diener,Ralf, NEUMANN-LIEDEMIT,CLAUDIA, STEFAN,MADALINA ANDREEA.
Procedimiento para la fabricación de productos de panificación y pastelería, caracterizado porque se usa una mezcla compuesta al menos por un producto para hornear y al menos una sustancia seleccionada del grupo compuesto por sulfitos, hidrosulfitos y disulfitos en la fabricación de la masa del producto de panificación y pastelería.
PDF original: ES-2623091_T3.pdf
Cepas de Lactobacillus termoestables.
(21/12/2016). Solicitante/s: Probi Aktiebolag. Inventor/es: GRAHN HÅKANSSON,EVA, EKBECK,JENNIE.
Microorganismos de la cepa de Lactobacillus elegida entre las especies Lactobacillus plantarum LB3e y Lactobacillus plantarum LB7c, que se han depositado en la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen y a las que se les ha asignado los números de acceso 17852 y 17853 respectivamente.
PDF original: ES-2619185_T3.pdf
Uso de una mezcla de enzimas de antiendurecimiento en la preparación de pan horneado.
(22/06/2016) Proceso para preparar pan horneado mediante el horneado de una masa farinácea, donde dicho proceso comprende la incorporación en la masa de una combinación de dos o más enzimas incluyendo:
* amilasa maltogénica en una cantidad de 750-75,000 unidades de amilasa maltogénica (MAU) por kg de harina, donde dicha amilasa maltogénica tiene una temperatura óptima por encima de 50°C;
* amiloglucosidasa en una cantidad de 0,01-3.,0 unidades de amiloglucosidasa (AGU) por unidad de actividad de MAU,
donde la actividad amilasa maltogénica de una unidad de (MAU) se define como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de maltosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltotriosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH…
Variante de enzima lipolítica.
(08/06/2016). Solicitante/s: NOVOZYMES A/S. Inventor/es: ROGGEN, ERWIN LUDO.
Enzima lipolítica que es una variante de una enzima lipolítica fúngica original, que incluye una sustitución de aminoácido en A150C/D/E/F/G/H/I/K/L/M/N/P/O/R/S/T/V/W/Y en SEC ID n.º: 1 y donde la variante tiene al menos 80% de homología con SEC ID n.º: 1 determinado al usar gap con los ajustes siguientes para la comparación de secuencia polipeptídica: penalización por creación de gap de 3.0 y penalización por extensión de gap de 0.1 y que tiene una especificidad de sustrato alterado en comparación con el polipéptido original.
PDF original: ES-2588756_T3.pdf
Mejora de las panificaciones de alto contenido de levadura.
(27/04/2016). Solicitante/s: LESAFFRE ET COMPAGNIE. Inventor/es: LEJEUNE, PASCAL, BARTOLUCCI,JEAN-CHARLES.
Composición apta para dar un producto de panificación, que incluye harina, sal, y al menos 0,9% de una levadura que enmascara total o parcialmente la nota levadura, siendo el porcentaje expresado en peso de materia seca con respecto al peso de harina, siendo dicha levadura obtenida por cultivo de una cepa de levadura seleccionada entre la cepa de levadura presentada el 9 de febrero de 2011 ante la CNCM bajo el número I-4445, la cepa de levadura presentada el 9 de febrero de 2011 ante la CNCM bajo el número I-4446 y la cepa de levadura presentada el 9 de febrero de 2011 ante la CNCM bajo el número I-4447.
PDF original: ES-2583065_T3.pdf
Masas de tarta mejoradas.
(30/03/2016). Solicitante/s: PURATOS. Inventor/es: VAN HAESENDONCK, INGRID, ØSTDAL,Henrik, NGUYEN,FANNY, VAN DER BIEST,GOEDELE.
Un procedimiento para preparar una masa de tarta o un producto de repostería preparado a partir de la masa, que comprende añadir en cualquier orden una o más alfa-amilasas de degradación del almidón crudo, una o más fosfolipasas, y opcionalmente una o más amilasas antienranciamiento a los ingredientes de la masa de tarta , y preparar la masa de tarta.
PDF original: ES-2622442_T3.pdf
Composiciones líquidas de levadura.
(21/01/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: LESAFFRE ET COMPAGNIE. Inventor/es: DE VREEDE,UNNO,ADRIANUS, KOSTER,FRANS.
Una composición, la cual comprende un porcentaje de levadura comprendido dentro de unos márgenes situados entre un 24% y un 45% (basado en el contenido de levadura referido a materia seca), caracterizada por el hecho de que, ésta, contiene más de un 0,75% de sal, y no más de un 10% de sal; y por el hecho de que la composición es líquida; y por el hecho de que la composición es biológicamente estable, manteniendo la composición a una temperatura inferior a los 10ºC.
PDF original: ES-2338103_T3.pdf
PDF original: ES-2338103_T5.pdf
Fabricación de productos de panadería y pastelería en una sola etapa.
(22/12/2015). Solicitante/s: Ernst Böcker GmbH & Co. KG. Inventor/es: BRANDT,MARKUS, BÖCKER,GEORG.
Fermento impulsor, que se caracteriza por que
-Está exento de levadura de panadería -Consta de una mezcla de al menos dos cultivos puros cultivados de bacterias de ácido láctico, donde los cultivos
puros se eligen del grupo compuesto por L. plantarum, L.pontis, L. sanfranciscensis, L. crispatus, L. suntoryeus, Le. Argentium, L. helveticus, L. paralimentarius, L. fermentum, L. paracasei, L. frumenti, L. alimentarius, W. cibaria, W. confusa, P. acidilactici, P. parvulus y P. pentosaceus, donde al menos un cultivo puro seleccionado es una cepa de pediococos, y -contiene al menos una cepa cultivada de sacaromicetos o blastomicetos elegida del grupo formado por C. humilis, C. milleri, S. exiguus, S.cerevisiae, S. minor, S. pastorianus y S. fructuum, donde los blastomicetos o sacaromicetos en ningún momento han sido cultivados sobre melaza.
PDF original: ES-2554616_T3.pdf
Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masa de harina refinada.
(16/12/2015). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: OLSEN,TORKIL STEENHOLT, POVLSEN,INGE LISE.
Un método para mejorar las propiedades reológicas y/o de capacidad de mecanización de una masa de harina refinada y/o la calidad del producto producido a partir de la masa, que comprende añadir a la masa una combinación que comprende una oxidorreductasa oxidante de maltosa y un agente emulsionante, en el que el agente emulsionante es una lipasa y en el que dicha lipasa es una enzima lipolítica purificada de Fusarium oxysporum producida por fermentación sumergida de un microorganismo Aspergillus oryzae modificado genéticamente.
PDF original: ES-2554107_T3.pdf
Nuevo procedimiento de panificación para panes de tipo francés con gusto a fermento.
(24/06/2015) Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: - un amasamiento de una masa no prefermentada que tiene una formulación compuesta esencialmente por harina de trigo, agua, levadura, sal, una preparación enzimática y, por 100 partes en peso de harina de trigo: * 0,80 a 1,70 partes en peso de harina de cereales panificables fermentada deshidratada, preferiblemente entre 1,00 y 1,60 partes en peso; * 0,30 a 1,00 partes en peso de gluten de trigo, preferiblemente entre 0, 35 y 0, 70 partes en peso, y aún más preferiblemente entre 0, 40 y 0,…
Composición de masa que comprende harina de centeno, gluten y opcionalmente un reforzante del gluten, y productos horneados preparados a partir de dicha composición de masa.
(20/05/2015) Una masa que comprende:
Sistema (a); y
Sistema (b);
en el que el Sistema (a) comprende
(i) harina de cereal, en la que al menos el 80 % (% de panadero) de la harina de cereal es harina de centeno; y
(ii) gluten exógeno, en la que el gluten exógeno está presente en una cantidad de al menos el 5 % (% de panadero) en peso de la harina de cereal del Sistema (a)(i);
en la que la masa está a un pH de aproximadamente pH 5 a aproximadamente pH 7,5;
en la que el Sistema (b) comprende al menos un gasificante;
en la que si el Sistema (a)(ii) comprende del 5 % (% de panadero) al 9 % (% de panadero) en peso de la harina de cereal del Sistema…
Reducción de la formación de acrilamida.
(29/04/2015) Uso de un ácido fisiológicamente aceptable para el tratamiento de patatas fritas no cocidas, o de la harina empleada en su preparación, a fin de reducir la formación de acrilamida durante la cocción posterior de las patatas.
Método de preparación de un producto tratado con calor.
(14/01/2015) Método para preparar un producto tratado con calor, que comprende las fases secuenciales de:
a) proveer una materia prima que comprende hidrato de carbono, proteína y agua
b) tratar la materia prima con una asparaginasa y
c) tratar con calor hasta alcanzar un contenido de agua final por debajo del 35% en peso,
donde el tratamiento con calor implica fritura a temperaturas de 150-180ºC, horneado en aire caliente a 160-310ºC durante 2-10 minutos, calentamiento en placa caliente y/o secado de la malta verde.
Suspensión estable de un componente en partículas.
(26/11/2014) Composición, que comprende (a) un dispersante; (b) un componente formador de cristales, y (c) un enzima, en la que el componente (b) está presente en una cantidad menor del 2% con relación al peso de la composición; y en la que el componente (c) está en una suspensión estable dentro de una matriz cristalina formada por el componente (b); con la condición de que el componente (c) no forme una matriz cristalina.
Método para producir un éster de proteína o un éster de subunidad de proteína.
(22/10/2014) Un método para producir un éster de proteína y/o éster de subunidad de proteína, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido y dicho aceptor de acilo es una proteína y/o subunidad de proteína; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa cataliza una o ambas de las reacciones siguientes: alcoholisis o transesterificación en el que la lípido aciltransferasa es una que cuando…
(24/09/2014) Procedimiento para producir leche UHT, en donde dicho procedimiento comprende mezclar una lípido aciltransferasa y leche o una fracción de la misma a una temperatura y durante un tiempo de incubación que es eficaz para garantizar que hay al menos un 5% de actividad transferasa medida por la cantidad molar de éster de colesterol que se forma por la acción de la aciltransferasa a partir de los fosfolípidos o de los triacilglicéridos de la leche al colesterol, respecto a la cantidad de colesterol originalmente disponible, calculado con la ecuación siguiente: Actividad transferasa ≥ [éster de colesterol (t) en mol/L - éster de colesterol en mol/L] x 100 / colesterol en mol/L donde:
Éster de colesterol (t) ≥ la cantidad de éster de colesterol a tiempo t
Éster…
Levadura Torulaspora y su uso para la elaboración de productos fermentados.
(01/09/2014) Levadura Torulaspora y su uso para la elaboración de productos fermentados.
La presente invención pertenece al campo técnico de las fermentaciones industriales, más concretamente, la presente invención se refiere a una levadura del género Toluraspora que pertenece a la especie T. delbrueckii o T. pretoriensis, con capacidad para degradar ácido L-málico y producir ácido L-láctico, caracterizada por los números de depósito CECT13083 y CECT13082, y a su uso para elaborar productos fermentados. Asimismo, se refiere a un procedimiento para elaborar productos fermentados que comprende la fermentación de una materia prima de partida con dicha levadura Toluraspora.
