Uso de una mezcla de enzimas de antiendurecimiento en la preparación de pan horneado.

Proceso para preparar pan horneado mediante el horneado de una masa farinácea,

donde dicho proceso comprende la incorporación en la masa de una combinación de dos o más enzimas incluyendo:

* amilasa maltogénica en una cantidad de 750-75,000 unidades de amilasa maltogénica (MAU) por kg de harina, donde dicha amilasa maltogénica tiene una temperatura óptima por encima de 50°C;

* amiloglucosidasa en una cantidad de 0,01-3.,0 unidades de amiloglucosidasa (AGU) por unidad de actividad de MAU,

donde la actividad amilasa maltogénica de una unidad de (MAU) se define como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de maltosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltotriosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH 5,0 a 37°C, y donde una unidad de actividad de amiloglucosidasa (AGU) es definida como la cantidad de enzima requerida para liberar un nanomol de glucosa por segundo a una concentración de 10 mg de sustrato de maltosa por ml de tampón de citrato 0,1 M, pH 5,0 a 37°C.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2012/050582.

Solicitante: Bakery Supplies Europe Holding B.V.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: NIENOORD 13 1112 XE DIEMEN PAISES BAJOS.

Inventor/es: MOONEN, JOHANNES HUBERTUS ELISE, ELSE,ANTHONY JAMES, TRONSMO,KARI MARGRETE, NIEMANN,LUDGER-ANDREAS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D10/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.

PDF original: ES-2583780_T3.pdf

 

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