Cepas de Saccharomyces cerevisiae aptas para la producción de levaduras de panificación osmotolerantes y que presentan una resistencia intrínseca a los ácidos orgánicos débiles, sus procedimientos de preparación y aplicaciones.

Cepa de Saccharomyces cerevisiae susceptible de ser obtenida:

- mediante un procedimiento de hibridación que comprende la hibridación de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada en la CNCM el 8 de julio de 2010 con el número I-4341 con la cepa registrada en la CNCM el 9 de febrero de 2011 con el número I-4448,

y al menos una etapa de selección del híbrido obtenido elegido en el grupo formado por:

i una actividad fermentativa, medida con un fermentómetro de Burrows y Harrison en el ensayo A5'o en los ensayos A5 y A5', siendo el híbrido seleccionado tal que su desprendimiento gaseoso es superior al menos en 10% y preferentemente de 15 a 25% al de una cepa testigo que consiste en la cepa Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010 ante la CNCM con el número I-4341,

ii un tiempo de fermentación final en el procedimiento No-time Dough sobre masa que contiene 15%, 18%, 23% o 25% de azúcar (porcentajes del panadero) en presencia de 0,4% de propionato de calcio, siendo los híbridos seleccionados aptos para producir levaduras de panificación por multiplicación, en ausencia de adaptación al propionato de calcio, que proporcionan un tiempo de fermentación final comprendido entre 85% y 105% y preferentemente entre 95% y 105% del tiempo de fermentación final proporcionado por una levadura de panificación testigo producida a partir de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010 ante la CNCM con el número I-4341 por multiplicación con adaptación de ésta a la presencia de propionato de calcio,

o,

- mediante un procedimiento de mutación aleatoria de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010 ante la CNCM con el número I-4341, y al menos una etapa de selección del mutante obtenido elegido entre el grupo formado por:

i una actividad fermentativa, medida con el fermentómetro de Burrows y Harrison en el ensayo A5', siendo el mutante seleccionado tal que su desprendimiento gaseoso es superior de 5 a 20% al de una cepa testigo que consiste en la cepa de Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010 ante la CNCM con el número I-4341,

ii un tiempo de fermentación final en el procedimiento No-Time Dough sobre masa que contiene 15%, 18%, 23% o 25% de azúcar (porcentajes del panadero) en presencia de 0,4% de propionato de calcio, siendo el mutante seleccionado apto para producir levaduras de panificación por multiplicación, en ausencia de adaptación al propionato de calcio, que proporcionan un tiempo de fermentación final comprendido entre 90% y 105% del proporcionado por una levadura de panificación testigo producida a partir de la cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae registrada el 8 de julio de 2010 ante la CNCM con el número I-4341 por multiplicación con adaptación de ésta a la presencia de propionato de calcio,

caracterizada por que dicha cepa de Saccharomyces cerevisiae es apta para producir, por multiplicación en ausencia de adaptación a la presencia de ácido(s) débil(es), una levadura de panificación que presenta una osmotolerancia y una resistencia intrínseca a los ácidos orgánicos débiles.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2011/051550.

Solicitante: LESAFFRE ET COMPAGNIE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 41, RUE ETIENNE MARCEL 75001 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: BARTOLUCCI,JEAN-CHARLES, LADRIERE,JEAN-MARC, SUCHER,FABIENNE, THOMAS,BENOIT.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/14 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Compuestos orgánicos oxigenados.
  • A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
  • C12N1/18 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Levadura de panadería; Levadura de cerveza.
  • C12N15/01 C12N […] › C12N 15/00 Técnicas de mutación o de ingeniería genética; ADN o ARN relacionado con la ingeniería genética, vectores, p. ej. plásmidos, o su aislamiento, su preparación o su purificación; Utilización de huéspedes para ello (mutantes o microorganismos modificados por ingeniería genética C12N 1/00, C12N 5/00, C12N 7/00; nuevas plantas en sí A01H; reproducción de plantas por técnicas de cultivo de tejidos A01H 4/00; nuevas razas animales en sí A01K 67/00; utilización de preparaciones medicinales que contienen material genético que es introducido en células del cuerpo humano para tratar enfermedades genéticas, terapia génica A61K 48/00; péptidos en general C07K). › Preparación de mutantes sin introducción de material genético extraño; Procedimientos de cribado para ello.
  • C12R1/865 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS.C12R 1/00 Microorganismos. › Saccharomyces cerevisiae.

PDF original: ES-2669569_T3.pdf

 

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